Heute besprechen wir die Kapern aus Pantelleria – klein aber schmackhaft. Aber es gibt noch mehr; Wir entdecken auch Kapernfrüchte, Kapernblätter und die Kapern-Fabrik, die diese Tradition Pantelleria in der ganzen Welt berühmt gemacht...
- Fleisch & Fisch add remove
-
Wurstwaren & Käse
add remove
- Nudeln & Pizza add remove
-
Eingemachte & Saucen
add remove
- Trüffel, Hülsenfrüchte & Pilze add remove
-
Süßwaren & Knabbergebäck
add remove
- BIO
- Verkostungsset
- Weihnacht
- Regali aziendali
- Marken
- Fleisch & Fisch add remove
-
Wurstwaren & Käse
add remove
- Nudeln & Pizza add remove
-
Eingemachte & Saucen
add remove
- Trüffel, Hülsenfrüchte & Pilze add remove
-
Süßwaren & Knabbergebäck
add remove
- BIO
- Verkostungsset
- Weihnacht
- Regali aziendali
- Marken
Suche im Blog
Neueste Beiträge
-
Kapern, so schmackhaft!Read more
-
Das Picknick am 15. AugustVeröffentlicht in: Le Guide di Manuela2783 AnsichtenRead more
Der italienische Feiertag Ferragosto (15. August) rückt näher! Es ist nun an der Zeit, den Picknickkorb zu packen! Was nehmen wir zum Picknick mit? Nur Leckereien, die sich schnell vorbereiten, einfach transportieren und leicht essen...
-
Vorzügliche Reiskörner der Ebene VercelliVeröffentlicht in: Le Guide di Manuela3026 AnsichtenRead more
Hast Du schon mal überlegt, wie viel Arbeit hinter einer Packung Reis steckt? Hast Du schon daran gedacht, wie wichtig das Gebiet, die Bearbeitungstechniken und die Verpackungsmethoden sind? Natürlich beeinflusst dies den Geschmack. Und...
-
In Öl wird nicht nur Thunfisch eingelegtVeröffentlicht in: Le Guide di Manuela3703 AnsichtenRead more
Die großen Bernsteinmakrelen direkt von den Thunfischfabriken in Marzamemi! Tradition und ökologische Nachhaltigkeit. Sie werden im Mittelmeer ausschließlich geangelt und vollständig von Hand bearbeitet. Es geht um eine Köstlichkeit, die...
-
Ein ganzer Schinken ist besser als Schinken in ScheibenVeröffentlicht in: Le Guide di Manuela3673 AnsichtenRead more
Wir wissen schon, dass Rohschinken eins der köstlichsten und ikonischen Produkte unseres Landes ist. Aber weißt Du, worin sich ein ganzer Rohschinken von einem Schinken in Scheiben unterscheidet? Lies den Artikel und mache Platz in der...
Beliebte Beiträge
-
PASTAFORMEN UND NUDELSORTEN NACH REGIONENVeröffentlicht in: Le Guide di Manuela155064 AnsichtenWie viele Pastasorten gibt es in Italien? Ungefähr dreihundert! Alle möglichen fantasievollen Nudelformen wurden im Laufe der Jahre erfunden und mit bestimmten Saucen kombiniert. Zuerst kann man italienische Pasta in zwei große...Read more
-
DIE ITALIENISCHEN REISSORTENVeröffentlicht in: Le Guide di Manuela46411 AnsichtenFür uns Italiener ist Reis selten nur als eine Beilage betrachtet. Es geht um eine echte Zutat für viele traditionelle und innovative Rezepte. Timbales, Risotto, Reiskroketten, Reis-Hackbällchen, Reissalate… Die regionale kulinarische...Read more
-
UNTERSCHIEDE ZWISCHEN GRANA PADANO UND PARMIGIANO REGGIANOVeröffentlicht in: Le Guide di Manuela38400 AnsichtenParmigiano Reggiano und Grana Padano haben eine ähnliche Form, Farbe und Teig, aber sie müssen verschiedene von den dazugehörenden Schutzkonsortien erteilte Produktspezifikationen entsprechen. Hier haben wir zwei großartige italienische...Read more
-
ZUR ENTDECKUNG VON ITALIENISCHEN KÄSEN AUS ROHMILCHVeröffentlicht in: Le Guide di Manuela33040 AnsichtenUnter Rohmilch versteht man eine Milch, die keiner Hitzebehandlung unterzogen wird, bevor sie zu Käse verarbeitet wird. Nach Slow Food sind die Käse aus dieser Milchsorte - d.h. italienische Käse aus Rohmilch - die einzigen, die eine...Read more
-
‘NDUJA AUS KALABRIEN: GESCHMACKSKOMBINATIONEN UND REZEPTEVeröffentlicht in: Le Guide di Manuela29911 AnsichtenDie ‘Nduja aus Kalabrien ist eine süchtig machende zarte Wurst. Wenn Du einmal diese Wurst geschmeckt hast, willst Du sie wieder, denn sie ist scharf aber auch aromatisch und cremig; sie kann viele Gerichte hervorheben und Dich auf eine...Read more
Blog-Tags
Scharfe Rezepte!
Heute besprechen wir die ‘Nduja, eine einzigartige Wurst. Es geht um ein ikonisches Lebensmittel Kalabriens, das eine zarte und delikate Textur sowie einen herzhaften und ausgeprägten Geschmack hat. Wie wird sie aber hergestellt? Und wie wird sie in der Küche verwendet?
Was ist die ‘Nduja-Wurst? Wie wird sie hergestellt?
‘Nduja ist eine kalabrische Wurst, die die richtige Balance zwischen Schweinefleisch und Fett sowie Chilischote enthält. Obwohl sie in ganz Kalabrien und Italien verbreitet ist, kommt die echte ‘Nduja-Wurst aus Spilinga, einem kleinen Dorf in den Hügeln neben Vibo Valentia.
Die ‘Nduja aus Spilinga weist eine besonders zarte und geschmeidige Textur und einen ausgeprägten aber perfekt ausgewogenen Geschmack auf. In diesem hervorragenden Produkt kann man die Chilischote wahrnehmen, die aber den Geschmack von Fleisch nicht überdeckt.
Chilischote aus dem Berg Poro, very hot
Die Chilischote, die für die ‘Nduja aus Spilinga verwendet wird, gehört zur Sorte Tri Pizzi, die zum Slow-Food-Förderverein gehört. Sie wird umgangssprachlich als Minni di Vacca (Zitzen einer Kuh) auch bezeichnet, denn die drei Spitzen der Frucht erinnern an das Euter der Kuh.
Diese Chilischote hat eine tiefrote Farbe, ein fleischiges und schmackhaftes Fruchtfleisch und einen scharfen aber nicht aufdringlichen Geschmack. Sie wächst im Berg Poro, der ein besonderes Mikroklima hat, das die Bildung von reichlichem Tau fördert, was die Bewässerung so gut wie nicht erforderlich macht.
Dieses Produkt war vom Aussterben bedroht, weil es dem unlauteren Wettbewerb durch die asiatischen Pfefferschoten ausgesetzt ist, die sehr billig sind, aber die den gleichen, pflanzenschutzrechtlichen Anforderungen und Herstellungstechniken wie in Italien nicht unterzogen werden.
Im Jahr 2020 hat der Slow-Food-Förderverein diese Chilischote zum Zeichen „Arca del Gusto“ zugefügt, das viele Produkte versammelt, die geschützt sein sollen.
Rezepte mit ‘Nduja-Wurst
Jetzt wissen wir alle, was die ‘Nduja-Wurst enthält; Dann schauen wir mal, wie man sie verwenden soll. Ich möchte zuerst eine Kleinigkeit klarstellen: die ursprüngliche ‘Nduja aus Spilinga ist die ganze Wurst, die „Crespone“ genannt ist, und in Darm gefüllt wird. Um sie aber besser zu konservieren, kann man auch die sehr praktische, in Glas eingelegte ‘Nduja-Wurst kaufen.
Und um den Geschmack zu verstärken, kann man auch Gemüse, Zwiebel, Oliven oder Thunfisch zufügen. Das hat Luigi Caccamo, auch bekannt als l’Artigiano della ‘Nduja (der ‘Nduja-Handwerker), gemacht. Seit fast 20 Jahren leitet er eine Firma, die auf beste Qualität setzt.
Die Produkte dieser Firma enthalten unverfälschte Zutaten mit einem ausgeprägten Geschmack und einer perfekten Balance. Sie sind extrem praktisch, denn man muss nur den Deckel aufdrehen, und die ‘Nduja auf Brotscheiben, Fladenbrot, Pizza usw. streichen.
Und da wir gerade über Appetithäppchen sprechen, findest Du hier leckere Rezepte mit ‘Nduja aus Spilinga.
Scharfe Bruschetta
Es geht nicht um ein Rezept, sondern eher um die Zusammenstellung von zahlreichen Zutaten. Man kann zwischen geröstetem Brot, Fladenbrot, knusprigem Fladenbrot, Pitabrot usw. wählen, reichlich ‘Nduja-Wurst darauf streichen, und Büffelmozzarella, geräucherten Provola-Käse, gegrillte Auberginen oder Kirschtomaten-Konfit dazu geben.
Gefüllte Kürbisblüten
Es geht um eine ungewöhnliche, sommerliche und sehr schmackhafte Vorspeise. Die Füllung mit Ricotta-Käse, Stracciatella-Käse, nach Belieben ‘Nduja-Wurst und einer Prise Oregano zubereiten. Die Kürbisblüten mit dieser Mischung füllen, und auf ein Backblech legen.
Paniermehl und Pecorino Romano Käse mischen, und über die Kürbisblüten streuen mit ein bisschen Olivenöl. Bei 240 Grad 7-8 Minuten lang backen und sie sind bereit. Sie schmecken heiß, lauwarm und sogar kalt!
Auberginen-Rouladen
Die sozusagen leichtere Version dieses Rezeptes lautet: die Auberginen grillen, auf ein Servierbrett legen, und ‘Nduja darauf streichen. Einen Würfel Provola-Käse und eine Prise frischen Oregano zugeben, und die Roulade mit einem Zahnstocher feststecken.
Die Version für Leckermäuler ist: die Auberginen frittieren, ‘Nduja, Wurst und Provola-Käse darauf streichen, die Rouladen aufrollen, auf ein Backblech legen, mit reichlich Parmigiano Reggiano Käse bestreuen, und bei 180 Grad 5 Minuten lang backen.
Scialatielli-Nudeln mit ‘Nduja-Wurst
Die Scialatielli-Nudeln aus Amalfi passen hervorragend zu reichhaften und vollmundigen Soßen, wie es bei der Soße dieses Rezeptes der Fall ist, die aus Tomaten, ‘Nduja-Wurst und Zwiebeln aus Tropea besteht.
Dieses Gericht lässt sich sehr einfach vorbereiten: Olivenöl, dünn geschnittene Zwiebel aus Tropea, ‘Nduja-Wurst und Tomatenpulpe in eine Pfanne geben. Salz und Pfeffer bei Bedarf geben, und bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten lang garen. Ein paar Blätter Basilikum geben, die Nudeln bissfest abgießen, und mit der Soße fertiggaren.
Mit Pizza
‘Nduja di Spilinga passt hervorragend zu Pizza. Sie soll aber nicht mit der Tomatensauce zugegeben werden, sondern erst 5-10 Minuten nach dem Backen.
Eine gute Paarung ist Pizza mit ‘Nduja-Wurst und Gorgonzola-Käse: Es geht um zwei verschiedene Geschmäcke, die eine perfekte Geschmackskombination ergeben. Eine andere tolle Idee ist weiße Pizza ohne Tomatensauce mit Büffelmozzarella, ‘Nduja-Wurst und Oliven.
Bist Du auch hungrig? Hast Du Lust auf einen scharfen, zarten, herzhaften und umhüllenden Geschmack? Worauf wartest Du? Entdecke die echte ‘Nduja aus Spilinga!
Zusammenhängende Posts
-
PRODOTTI TIPICI ITALIANI IN GERMANIA E OLTREOCEANO: QUANTI INGANNI!
Veröffentlicht in: Le Guide di Manuela11/02/20206475 AnsichtenL’etichetta che indica la provenienza di un prodotto è sinonimo di garanzia. Ad ogni paese viene associata una...Read more
-
STRACHITUNT DOP: STORIA E TRADIZIONI
Veröffentlicht in: Le Guide di Manuela21/02/20204976 AnsichtenLo Strachitunt DOP è un formaggio a pasta molle unico al mondo, tipico delle valli circostanti Bergamo, in particolar...Read more
-
PRODOTTI TIPICI PUGLIESI: QUELLI CHE PIÙ AMIAMO RISPLENDONO COME L’ORO
Veröffentlicht in: Le Guide di Manuela21/02/20205442 AnsichtenLa Puglia, caratterizzata da distese di olivi e campi di grano che attraversano la regione fino ad affacciarsi sulle...Read more
-
IL CIBO DI QUALITÀ ITALIANO: PRODOTTI TIPICI DOP
Veröffentlicht in: Le Guide di Manuela21/02/20205574 AnsichtenL’Italia è un paese dalla tradizione culinaria estremamente ricca e ogni regione offre prodotti tipici frutto di...Read more
-
COSA È OGGI IL CIBO GOURMET?
Veröffentlicht in: Le Guide di Manuela21/02/20205162 AnsichtenGourmet è una parola molto alla moda al giorno d’oggi, ne spesso usata per descrivere una pietanza di grande classe,...Read more