Der ‚Tomabigia‘-Käse von der Käserei Taddei wurde 2017 geschaffen und ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, Salz und Lab. Es geht um einen Käse aus Bergamo mit rohem Teig und Weißschimmelrinde.

Die Käse mit Weißschimmelrinde werden bei der Bearbeitung mit besonderen Schimmelpilzen der Sorte Penicillium verarbeitet, was der Rinde eine weiche Konsistenz und eine weiße Farbe verleiht. Der Käseteig von ‚Tomabigia‘ ist weich mit einem wenig kreidigen Kern; die Schicht unter der Rinde ist cremig aber dicht.

Dieser leckere Käse aus der Lombardei hat einen lang anhaltenden Geschmack am Gaumen und einen Nachgeschmack nach Unterholz und Sahne.