In den seit 1996 bestehenden Produktspezifikationen wird es zwischen zwei Arten von Pecorino sardo abhängig von der Reifungsdauer unterschieden: mildem Pecorino sardo und gereiftem Pecorino sardo. Dieses wunderbare Produkt, das in die letzte Kategorie gehört, wird von der Firma Argiolas Käse erzeugt, die als Bezugspunkt im Käsereibereich Sardiniens dient.

Der Pecorino sardo g.U. wird einem langen Reifungsprozess von mindestens 60 Tagen unterzogen. Im Laufe der Reifung entwickelt er einen besonderen, scharfen, intensiven und umhüllenden Geschmack. Deswegen eignet er sich auch gut zum Reiben. Tatsächlich geht es um einen Hartkäse mit strohgelbem Käseteig.

Der Pecorino sardo, der 1991 die g.U. Ursprungsbezeichnung erhalten hat, ist ein einzigartiger Käse, der die Käseherstellung Sardiniens gut darstellt. Dieser traditionelle Käse ist so alt wie Schafhaltung selbst. Er wird in der Tät ausschließlich aus einheimischer Schafsmilch hergestellt.

Wir essen ihn gerne:

• Natur mit Honig
• Gerieben auf Gnocchi
• In einer herzhaften Tarte für einen geschmacklichen Kick