Der gereifte und gesalzene Ricotta salata wird nicht als Käse, sondern als Milchprodukt angesehen, denn er wird aus Molke und nicht aus Schafsmilch hergestellt. Er wird oft in der süditalienischen Küche verwendet und wird über traditionelle Gerichte für den extra geschmacklichen Pfiff gerieben. Er passt hervorragend mit Tomaten, Auberginen und Béchamelsoße.

Der gereifte Ricotta von Argiolas ist ökologisch und weist einen kompakten und weißen Teig auf, der durch von Salz bewirkten Wasserentzug sich gebildet hat. Dank seines delikaten Geschmackes gilt er als ein guter alternativer Reibekäse zu gereiftem Pecorino, Grana Padano Käse oder Parmesan.

Er passt großartig zu:

• Cannelloni
• Nudeln, Tomatensoße und Basilikum
• Pasta alla norma