Als der Gewinner des dritten Preises in der Kategorie „Gewürzkäse“ im nationalen Wettbewerb „Trofeo San Lucio“ 2010, ist dieser Käse weit mehr als ein simpler Pecorino-Käse. Der Käse-Verfeinerer und Alchemist Andrea De’Magi konnte eine neue Geschmackskombination erzeugen, indem er den Käse aus pasteurisierter Schafsmilch mit dem rustikalen Geschmack von Heu verbunden hat. Dieser Käse - mit einer mit Heustücken bestreuten harten Rinde - wird nicht so schnell vergessen.

De’ Magi mochte mit der strengen Aufmerksamkeit, durch die sich seine Arbeit immer auszeichnet, seine Lust am Experimentieren mit der Verwertung verbinden. In der Tat beschließt er, ein neues Leben den kleinen Holzfässern zur Weinreifung zu geben, um seine Pecorino-Käse zu veredeln. Wenn die Fässer nicht mehr als Weinbehälter benutzt werden können, füllt er sie mit Käse und Heu nach bestimmten Quantitäten und lässt sie lang reifen. Das Ergebnis ist ein beeindruckender Pecorino.

Mit seinem harmonischen Geschmack mit pflanzlichen Noten von Heu und einer krümeligen und schmelzenden Konsistenz ist der Heukäse perfekt als Vorspeise oder in einer Käseplatte. Er ist in den folgenden Größen erhältlich: 325, 650 und 1300 g.