Dieser halbgereifte Pecorino-Käse weist eine dünne und nicht genießbare ziegelrote Rinde auf, daher der Name „Pecorino mit roter Rinde“. Er wird zuerst einmal verfeinert und dann 45 bis 60 Tage lang gereift, was ihn jung, delikat und für jede Angelegenheit geeignet macht. Die kurze Reifung verleiht ihm einen Geschmack, der am Anfang säuerlich ist, und dann ausgewogen, leicht adstringierend sowie ziemlich nachhaltig wird. 

Andrea De’ Magi, auch als der “Käse-Alchemist“ bezeichnet, konnte seine Leidenschaft zum Beruf machen und wurde einen erfolgreichen Käse-Veredler. Andrea erzeugt gerne immer neue Geschmackskombinationen - daher sein Spitzenname „der Käse-Alchemist“ - und schenkt allen seinen Käsen besondere Aufmerksamkeit zu. Er verwendet natürliche Techniken -  z.B. werden die Käse in Grotten bei idealen Reifungsbedingungen gereift -, die er mit modernen Technologien verbindet, um eine tadellose Qualität immer zu gewährleisten.

Sein halbgereifter Pecorino mit roter Rinde ist ein klassischer Käse, der perfekt in einer Käseplatte als Vorspeise ist. Wegen seiner kurzen Reifung und seines adstringierenden Geschmackes passt er perfekt zu Chilli- oder Zwiebelkonfitüre zu. Er ist am Stück von 350, 700 und 1400 g erhältlich.