Der gereifte Pecorino-Käse mit goldener Rinde ist der König der Pecorino-Käse von Andrea De’ Magi. Dieser klassische Käse wird nach den ältesten toskanischen Traditionen mindestens 150 Tage bis sogar 10 Monate lang gereift. Der Käse-Alchemist Andrea De’ Magi behandelt den Käse oberflächlich mit Olivenöl während und nach der Reifung; das Olivenöl verleiht dem Käse seine goldene Farbe und krönt ihn zum König der Pecorino-Käse. Er wurde patentiert und ist heute das Hauptprodukt der Firma geworden.

Andrea De’ Magi ist ein sehr erfolgreicher Käse-Veredler, der immer neue Kombinationen und Geschmäcke gerne ausprobiert. Er ist trotzdem sehr eng mit den Traditionen verbunden und führt die Herstellung von Käse mit natürlichen und handwerklichen Verfahren fort. Aber gleichzeitig beruht er auf den modernen Technologien, die ihn erlauben, die höchsten Hygienestandards einzuhalten und die beste Qualität zu gewährleisten. 

Der gereifte Pecorino-Käse mit goldener Rinde hat einen delikaten und pflanzlichen Duft nach Heu; er weist einen ausgewogenen und leicht scharfen Geschmack auf. Wir empfehlen diesen Käse als Vorspeise oder zusammen mit Honig und Gelees. Er ist auf jedem Fall sehr vielseitig; er kann z.B. hauchfein geschabt auf Carpaccio gestreut werden. Seine vorzüglichen sensorischen Eigenschaften befriedigen sogar die feinsten Gaumen und er wird auch benutzt, um eine neue Eissorte herzustellen.