Der „Ulivastro“ Pecorino-Käse von Andrea De’ Magi schöpft Inspiration aus dem einfachen Landleben. Um diesen Pecorino-Käse mit einem besonderen Geschmack herzustellen, werden alte Tongefäße verwendet, die natives Olivenöl extra lange Zeit enthalten haben, und die nun benutzt werden, um die sensorischen Eigenschaften des Käses hervorzuheben. Die Wände der Gefäße werden mit Olivenblättern und Olivenzweigen bedeckt und die Gefäße werden mit Pecorino-Käselaiben für die Veredelung gefüllt.

Der „Ulivastro“ Pecorino-Käse ist ein hervorragendes Beispiel für die Arbeit des Käse-Alchemisten, Andrea De’ Magi. Andrea kombiniert tatsächlich seine Neugier und Lust am Experimentieren mit großen Fähigkeiten und Kenntnissen über Reifetechniken. Die Reifung erfolgt in von ihm gebauten Grotten, um optimale Reifebedingungen zu gewährleisten.

Diese Pecorino verbindet zwei typische Produkte der bäuerlichen Tradition: Öl und Käse. Die Rinde ist dünn und runzelig und weist Olivenblätter auf. Er verströmt einen intensiven Geruch nach Olivenbaum und sein Geschmack ist ausgewogen und manchmal adstringierend und bitter wegen der Blätter, die ihr Aroma im Käse entfalten.