Der Ursprung von Sieve-Weizen ist nicht bekannt; er gehört zu den alten Getreidesorten, die seit mehr als einem halben Jahrhundert in ganz Italien und vor allem in der Toskana in Berggebieten angebaut werden. Da es um ein Mehl aus alten Getreidesorten gibt - wie das Mehl Verna -, hat es einen sehr niedrigen Gehalt an Gluten und lässt sich daher viel leichter verdauen.

Das Mehl aus alter Getreidesorte Sieve eignet sich ideal für Brotbacken, insbesondere toskanisches Brot ohne Salz, das dank der sensorischen Eigenschaften dieses Weizens sehr geschmacksvoll und duftend ist. Ausländische Weizen, die oft für die Zubereitung von Backwaren verwendet werden, haben einen hohen Gehalt an Gluten; daher sind die Teige sehr dicht. Im Gegensatz dazu weist das Brot aus alten Getreidesorten eine völlig verschiedene Struktur auf.

Der Bauernhof Podere Belvedere ist ein landwirtschaftlicher Betrieb, der auf den biologischen Anbau von alten Getreidesorten spezialisiert ist. Seine Mehlsorten sind daher einzigartige und unverfälschte Produkte; sie werden aus Getreidearten gewonnen, die im Laufe der Jahre nicht verändert oder modifiziert wurden.