Grauschwein aus dem Casentino, ethisch auf italybite.it

Italienisch Fleisch, halbwild gehalten

Das Grauschwein aus dem Casentino kommt - wie der Name schon sagt - aus den Tälern von Casentino. Es geht um eine Schweinerasse, die aus der Kreuzung von weißen Schweinen (wie die Landrance oder Large White Rasse) und einheimischen Rassen aus Mittelitalien (wie Cinta Senese oder Mora Romagnola) entstand.

Diese Schweine werden an halbwild gehalten; das heißt, dass sie über große Wiesen sich bewegen können und in totaler Freiheit weiden und fressen, was sie in den Wäldern finden, wie Kastanien und Eicheln. Wenn die Grauschweine an halbwild gehalten werden, fressen sie auch Gerste, Ackerbohne und Mais - völlig natürliche Lebensmittel.

Wurst vom Grauschwein aus dem Casentino - 0,5/1/2 kg

Diese toskanische Wurst wird aus Casentino-Art erzeugt: sie ist rustikal, fleischig, schmackhaft und mit einem ausgeglichenen Gehalt von Fleisch und Fett. Diese wunderbaren Würste enthalten keine Konservierungsstoffe oder Allergene und werden von den talentierten Händen der Fleischermeister handwerklich hergestellt, die völlig ungezähmte Schweine züchten. Probiere diese Würste auf dem Grill und Du wirst ihre Vorzüglichkeit auskosten! Ein Schwein, das wild geboren ist und wild wächst, ernährt sich von den Früchten der Wälder, in diesem Fall der Casentino Wälder. Es wird frei in einer natürlichen und unbefleckten Umwelt „gezüchtet“. Deswegen hat ihr Fleisch einen einzigartigen Geschmack.Was ist die andere charakteristische Besonderheit des Grauschweins aus dem Casentino? Dieses Schwein ist eine Kreuzung aus dem Weißschwein und dem “Cinta Senese”-Schwein, eine hochwertige autochthone Rasse der Toskana. Aufgrund eben dieser Vereinigung enthält dieses Schwein den perfekten Prozentsatz von Fett. Wir essen diese Würste gerne mit: Risotto Frische Nudeln Bohnen aus Sarconi g.g.A.

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Handwerkliches Fachwissen

Selbstverständlich ist das Fleisch von diesem Schwein viel köstlicher und gesunder als jedes andere Schweinefleisch, das man im Markt finden kann. Ich erinnere mich daran, dass ein Facebook-User unter unserem Beitrag einmal antwortete, dass die Würste vom Grauschwein aus dem Casentino zu teuer waren. Unbedachte Wörter!

Die Arbeit der Züchter, die halbwilde Schweine züchten und schlachten, ähnelt der Arbeit von Handwerkern. Zeit verfolgt ihren Lauf, ohne durch die industrielle Herstellung bedingt zu sein. Nur erwachsene Tiere werden geschlachtet, wenn sie ein hohes Gewicht erreicht haben - normalerweise zwischen 120 und 160 Kilo. Um dieses Gewicht zu erreichen, müssen die Schweine gefüttert, gepflegt und gekümmert werden und muss man sehr geduldig sein.

Das führt zu einem einzigartigen und sehr echten Produkt; das kann nicht - und darf nicht - wie eine industrielle Wurst kosten, die voller Konservierungsstoffe ist und die, wenn man sie auf eine Pizza legt, den Mozzarella-Käse rosa färbt.

Gesundes italienisches Fleisch, wie früher üblich war

Ja, Du hast richtig verstanden: das Fleisch und die Wurstwaren vom Grauschwein aus dem Casentino enthalten keine Farbmittel, Konservierungsstoffe oder chemischen Zusatzstoffe aller Art. Was für einen Widersinn wäre es! Die Verwendung von Antibiotika ist auch verboten. So arbeiten unsere Freunde von I Commensali. Sie haben die Kunst der Zucht und der Schlachtung gelernt und nun widmen sie sich mit Leib und Seele diesen Schweinen.

Wir sind mit diesem Fleisch gewachsen, denn das Grauschwein aus dem Casentino ist eine Zutat der Küche aus unseren Tälern. Unsere Urgroßväter züchteten diese Schweine und dank der Arbeit von Züchtern wie Massi von I Commensali können wir nun ihr Fleisch wieder verkosten.

Dieses Fleisch ist komplett anders als das Fleisch im Supermarkt. Die Würste werden altmodisch verarbeitet; die Fleisch und Fett werden grob gehackt. Steaks weisen eine 3 cm dicke leckere Fett-Schicht, die im Fleisch aus Intensivzucht komplett entfernt wird. Hast Du schon Schweinerücken-Schieben im Supermarkt mit einer Fett-Schicht dicker als zwei mm gesehen?

Zucht in der Natur

Die Wirkung intensiver Zuchten auf Umwelt und Klima wird oft besprochen; die Zucht von wilden Schweinen ist emissionsarm. Das Grauschwein wächst in seinem natürlichen Lebensraum; es isst, was die Natur ihm schenkt, und bewegt sich über große Wiesen. In einer normalen Zucht, wo das Zusammenleben von vielen Tieren sehr umweltgefährdend ist, haben die Schweine nicht diese Möglichkeit; sogar die Gülle-Verarbeitung ist sehr anders.

Durch eine natürliche Art von Zucht zeichnet sich dieses hervorragende italienische Fleisch aus. Das Grauschwein aus dem Casentino muss frei in die Wälder wühlen, sich bewegen und über die Wiesen rennen. Diese Lebensweise, zusammen mit dem Klima des Nationalparks der Casentino Wälder, führt zu einem leckeren und perfekt ausgewogenen Fett- und Muskelgehalt.

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Das Grauschwein aus der Casentino auf dem Tisch

Wir Toskaner essen gerne Wurstwaren als Vorspeise oder als Sandwich-Füllung zusammen mit einem Glas Rotwein. Wurstwaren vom Grauschwein sind eine Spezialität aus der Toskana, insbesondere die Salami - völlig ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe - und der Rohschinken, der dem berühmten spanischen Jamón de bellota in nichts nachsteht.

Das frische Fleisch ist aber einfach hervorragend, weil es einen einzigartigen Geschmack hat, der perfekt für den Grill ist. Capocollo-Kopfnackenwurst, Würste, Steaks: sie weisen alle ein köstliches schmackhaftes Fett, das auf dem Grill brutzelt und verschmilzt, und das einen echten und einzigartigen Geschmack hinterlässt; dieses Fleisch steht dem hervorragenden Steak nach Florentiner Art in nichts nach.