Heute besprechen wir die Kapern aus Pantelleria – klein aber schmackhaft. Aber es gibt noch mehr; Wir entdecken auch Kapernfrüchte, Kapernblätter und die Kapern-Fabrik, die diese Tradition Pantelleria in der ganzen Welt berühmt gemacht...
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Ein ganzer Schinken ist besser als Schinken in Scheiben
Woran denkst Du beim Rohschinken? An die servierfertige und sehr praktische Packung Schinken in Scheiben im Kühlschrank oder an den im Keller hängenden, ganzen Rohschinken?
Das eine schließt das andere nicht aus. Ein 7 kg-Rohschinken kann auch sehr praktisch sein, wenn man einige Geräte (und ein bisschen mehr Platz) hat.
Rohschinken, der König Wurstwaren
Rohschinken ist höchstwahrscheinlich die beliebteste Wurstware Italiens. Er ist ein absolut vorzügliches Produkt, unabhängig davon, ob er einen süßen oder eher salzigen Geschmack hat, länger oder kürzer reift, dünn oder mit einem Messer dicker aufgeschnitten wird.
Wusstest Du, dass Rohschinken zur Zeit Catos im 2. Jahrhundert vor Chr. bereits hergestellt wurde? Er selbst hat das in seinem Werk De Agri Cultura erwähnt.
Die Herstellungstechniken sind auch in etwa gleich geblieben. Denn, um einen hervorragenden Rohschinken herzustellen, braucht man auf jeden Fall immer dieselben drei Dinge: erstklassiges Fleisch, Salz und Wind - fertig.
Was bedeutet BIO-Rohschinken?
Wenn man bessere Qualität sucht, soll man den Bio-Rohschinken probieren. Worin unterscheidet sich ein BIO-Rohschinken von einem Rohschinken? In der Ernährung von Schweinen und ihrer Lebensqualität.
Bio garantiert, dass die Schweine mit ökologischen Futtermitteln gefüttert werden, und das ist natürlich maßgeblich für die Fleischqualität.
Das Tierwohl ist auch von wesentlicher Bedeutung. Bei der ethischen Herstellung von Wurstwaren werden die Tiere respektiert, und wird ihnen ein artgerechtes Leben garantiert, was bei der Massentierhaltung nicht passiert.
Hier geht es um ein anderer, ganzer Rohschinken. Die Tiere werden halbfrei gehalten, und haben eine gesunde Ernährung. Und man merkt sofort den Unterschied.
Rohschinken: ganz oder Schinken in Scheiben?
Ein ganzer Schinken oder ein Schinken in Scheiben? Welcher schmeckt am besten? Sie haben beide Für und Wider, aber diejenigen, die einen ganzen Schinken schon probiert haben, wollen nie wieder darauf verzichten. Nichts schmeckt besser als frisch aufgeschnittener Rohschinken.
Aber gehen wir der Reihe nach vor. Der Schinken in Scheiben bietet drei Vorteile: er braucht weniger Platz im Kühlschrank, er braucht keine Geräte – vielleicht nur eine Scheibe Brot -, und man kann die genaue Menge kaufen, die man braucht.
Die Nachteile: Er ist nur ein paar Tage lang haltbar, obwohl durch die Vakuumverpackung bleibt er länger haltbar. Und er schmeckt anders als frisch aufgeschnittener Schinken. Denn im Laufe der Zeit beginnt die Scheibe Schinken, zu verderben, und verliert ihren Duft und Frische.
Kleine Tipps
Es ist nicht wahr, dass ein ganzer Rohschinken unhandlich und schwer zu handhaben ist. Es gibt nur ein paar einfache Regeln. Und mit seinem hervorragenden Geschmack lohnt es sich auf jeden Fall!
Wie bewahrt man einen ganzen Rohschinken richtig auf? Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Wenn man daran gewöhnt ist, nur Schinken in Scheiben zu kaufen, stellt es sich die Frage: wie bewahrt man einen 7 kg-Schinken richtig auf?
Man braucht einen passenden Platz, wo eine ständige Temperatur von ungefähr 18 Grad und die richtige Luftfeuchtigkeit herrschen. Eine richtige Aufbewahrung ist von wesentlicher Bedeutung nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Lebensmittelsicherheit. Bei hoher Luftfeuchtigkeit könnte der Schinken schimmeln, oder wenn er sich in zu trockenen Kellern gelagert wird, könnte er Wasser verlieren und austrocken.
Ein anderes Problem liegt darin, dass ein ganzer Rohschinken viel Platz nimmt. Wenn Du aber auf eine duftende, frisch aufgeschnittene Scheibe Schinken nicht verzichten willst, kannst Du den ganzen Schinken in Stücke schneiden, und sie vakuumverpacken. Sie können bis 6 Monate lang aufbewahrt werden.
Ein offenes Stück Schinken hält sich in Folie im Kühlschrank maximal ein paar Monate lang.
Geräte zum Schneiden
Mit einer Schneidemaschine erhält man dünne und gleichmäßige Scheiben. Zuerst soll man die übermäßige Schwarte entfernen, und von der Spitze in Richtung der Hachse schneiden.
Wir müssen aber zugeben, dass die Schneidemaschine viel Platz nimmt, sie soll sorgfältig behandelt werden, und regelmäßig gründlich gereinigt werden. Alternativ kann man den Schinken von Hand schneiden.
Du brauchst dafür einen Schinkenhalter, um den Schinken festzuhalten, ein Schneidebrett und zwei verschiedene Messer: ein Messer mit einer kurzen und starren Klinge, um den Schinken zu reinigen und die Schwarte zu entfernen, und ein Messer mit einer langen, dünnen und flexiblen Klinge, um den Schinken in Scheiben zu schneiden.
Die Scheiben sollen gleichmäßig und dünn sein, und den richtigen Fettanteil haben. Frisch aufgeschnittene Schinkenscheiben sind ein Genuss für den Gaumen.
Ein ganzer Schinken ist die richtige Option, wenn man seine Gäste beeindrucken möchte, oder eine Veranstaltung plant, und etwas spektakulär und köstlich bieten möchte, oder wenn man gemeinsam mit der Familie essen will.
Denn nur mit ganzem Rohschinken kann man eine frisch aufgeschnittene, köstliche Schinkenscheibe immer genießen!
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