Heute sprechen wir über Kapern, ein Symbol der Mittelmeerküche mit einem sehr alten Ursprung. Kapern wurden erst sogar in der Bibel und in den Schriften von Aristoteles erwähnt, und heute sind sie immer noch in aller Munde, denn sie schmecken hervorragend!

Wie werden aber Kapern angebaut? Wie werden sie konserviert? Und wie werden sie in der Küche verwendet? Darüber und über viel mehr sprechen wir in diesem Artikel.

Blütenknospen (und viel mehr) zum Essen

 
Kapern sind Blütenknospen, d.h. die unentfalteten Blüten. Das Erntefenster ist sehr kurz, und der ideale Erntezeitpunkt liegt zwischen der Entwicklung der Knospe und der Blütezeit. Wenn die Blüten beginnen, sich zu entfalten, dürfen die Kapern nicht mehr geerntet werden.

Wenn die Kapernblumen blühen, entwickeln sie sich zu Früchten, den Kapernfrüchten, die ebenso köstlich wie Kapern aber weniger bekannt außerhalb Sizilien und der Insel Pantelleria sind.

Die Kapernfrüchte sind glatt und viel größer als Kapern; Sie weisen eine längliche Form auf, und sie enthalten viele Samen. Ihr Geschmack ähnelt dem Geschmack von Kapern, aber er ist etwas weniger würzig und ein bisschen bitterer. Kapernfrüchte werden in Öl eingelegt, und eignen sich ideal als Aperitif, oder auch zur Vorbereitung von Soßen.

Die Blütenknospen und die Früchte dieser Pflanze sind hervorragend, aber das ist noch nicht alles. Denn man kann auch die Blätter des Kapernstrauches essen. Die Kapernblätter sind unglücklicherweise noch weniger bekannt als die Kapernfrüchte. Wir verstehen nicht, warum sie nicht bekannter sind, denn sie sind lecker und vielseitig anwendbar.

Sie werden in Öl einlegt, und sie werden zu Salaten hinzugefügt, in der Pfanne sautiert, oder sogar frittiert. Mit Kapernblättern kann man auch kleine Rouladen wie die griechischen Dolmadakia (gefüllte Weinblätter) vorbereiten.

Pantelleria, das Paradies der Kapern

 
Eins ist sofort klarzustellen. Kapern schmecken vorzüglich, aber Kapern sind nicht alle gleich. Unsere Lieblingskapern, die Kapern aus Pantelleria, haben die geschützte, geografische Angabe erhalten.

Für eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) reicht es aus, wenn zumindest einer der drei Schritte zum Produkt (Erzeugung, Verarbeitung und Zubereitung) in definiertem Gebiet erfolgt. Das heißt, dass es Kapern aus Pantelleria g.g.A. gibt, dass auf der Insel nur verarbeitet werden, aber die anderswo wuchsen.

Das ist aber nicht der Fall bei den Kapern aus Pantelleria, die wir von Italy Bite ausgewählt haben. Die Kapern von La Nicchia werden ausschließlich auf der Insel Pantelleria angebaut, verarbeitet und verpackt. Die Firma La Nicchia, die 1949 gegründet wurde, welche die Kultur und das Gebiet der Insel Pantelleria fördert, ist die einzige Kapern-Fabrik mit einem landwirtschaftlichen Betrieb auf der Insel.

Warum gerade Pantelleria? Wodurch zeichnet sich diese Insel aus? Pantelleria wird auch als die schwarze Perle des Mittelmeeres wegen des schwarzen Lavastromes bezeichnet. Sie hat daher Böden vulkanischen Ursprungs, aber das ist noch nicht alles.

Das Klima der Insel ist sehr trocken, der Regen fällt kaum, die Winde sind heftig; wenn man sie so beschreibt, sieht sie nicht so gut aus, aber diese Insel ist der Himmel auf Erden für die Menschen, Tiere und Kapern.

Die Tiere auf der Insel und die Kapernsträucher sind untrennbar verbunden. Tatsächlich sind Eidechsen und Geckos hauptverantwortlich für die Verbreitung von Kapern.

Hast Du schon Kapern auf einem Feld gesehen? Im Gemüsegarten? Oder auf einem „bequemen“ Boden? Nein, und weißt Du auch warum? Geckos und Eidechsen essen gerne Kapern, und die Samen werden mit ihrem Stuhl ausgeschieden, und landen an unzugänglichen Stellen wie zwischen den Rissen in der Wand und zwischen den Felsspalten. Ja, Du hast richtig verstanden. Diese Köstlichkeit ist weitgehend auf den Kot von Eidechsen zurückzuführen!

Von der Pflanze ins Glas 

 
Die Kapern von La Nicchia sind eine sichere Wette. In jedem Glas findet man die höchste Qualität von Rohstoffen und die handwerklichen Bearbeitungstechniken. Aber woran erkennt man vorzügliche Kapern?

Zuerst an der Größe. Die besten Kapern dürfen nicht größer als 7 mm sein. Je kleiner die Kapern sind, desto würziger und dichter sie sind. Zweitens an der Konservierungsmethode: erstklassige Kapern werden in Öl oder Salz, aber nie in Essig, eingelegt. Warum soll man den Geschmack eines hochwertigen Produktes mit Essig verändern? Vielleicht war das Produkt doch nicht so gut…  

Wir haben über Kapern, Kapernfrüchte und Kapernblätter gesprochen, aber wenn man den herzhaften und würzigen Geschmack der Kapern gerne isst, soll man auch andere Produkte nicht verpassen. Das Kapernsalz ist eine geniale Erfindung. Es geht um Meersalz, das zur Reifung der Kapern verwendet wird. Es enthält das Fruchtwasser von Kapern, und weist ihr Aroma auf.

Knusprige Kapern, noch eine andere Köstlichkeit der Firma La Nicchia, entstehen aus der Kombination von traditionellen Techniken und technologischer Innovation. Sie trocknen an der Sonne und dann in einem Trocknungsbetrieb. Sie verleihen jedem Gericht etwas Knack, aber sie können gerne auch einfach nur geknabbert werden.

Und dann kann man natürlich aus Kapern vorzügliche Pasteten und Pesto machen. Die Pastete aus Kapern und Oliven und das Pesto aus getrockneten Tomaten und Kapern von La Nicchia muss man unbedingt probieren. Das Glas einfach öffnen, und sich auf die Insel versetzen lassen.

Kleine Knospen voller Geschmack! Diese köstlichen Knospen stellen dieses Gebiet voller Kultur und Tradition perfekt dar.