Senffrüchte

Mostarda aus gemischten Früchten, eine alte Köstlichkeit mit einem einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack. Mostarda aus Cremona enthält in große Stücke geschnittenes Obst, und es ist das bekannteste (und unser Favorit), aber Italien bietet viele, unterschiedliche Mostarda-Sorten.

Mostarda aus Vicenza besteht zum Beispiel aus weißem Senf und Obst (die Quitte ist eine wesentliche Zutat), das gekocht und dann gesiebt wird. Mostarda aus Mantua besteht auch aus Äpfeln – der Campanina-Apfelsorte – und Senf, aber das Obst wird in diesem Fall am Stück gelassen.

Wenn wir Richtung Süden gehen, finden wir ein völlig anderes Mostarda aus gekochtem Most. Mostarda aus Sizilien ist süß und nicht scharf, und wird als Nachspeise und nicht als Soße verzehrt – Zwei völlig verschiedene Sachen.

Vielleicht fragst Du Dich gerade, wieso wir einen langen Umweg genommen haben, und die verschiedenen Sorten Mostarda aus Italien beschrieben haben. Es ist nützlich, die unterschiedlichen Rezepte zu kennen, um zu verstehen, was Mostarda wirklich bedeutet, weil die Bedeutung dieses Wortes eigentlich nicht so klar ist. Aber holen wir ein bisschen aus.

Mustum Ardens

Es gibt hier ein sprachliches Problem, das zu Verwirrung führen könnte. Mustum ardens bedeutet scharfen Most. Dann logischerweise sollte das Wort Mostarda auf eine Zubereitung aus gekochtem Traubenmost verweisen, nämlich Mostarda aus Sizilien.

Aber einen Moment bitte: Was heißt dann das französische Wort Moutarde? Senf. Und das englische Wort Mustard? Senf! Also das echte Mostarda sollte die Variante aus Norditalien ohne Traubenmost aber mit Senf sein, oder?

Grundsätzlich kann man sagen, dass Mostarda aus Norditalien dem Senf ähnlich ist, während das traditionelle Mostarda aus Suditalien dem Mostum gleicht. Sie sind auf jeden Fall echte Köstlichkeiten.

Mostarda aus Cremona, Senf überall!

Mostarda aus gemischten Früchten ist bei allen Varianten ein vorzügliches Produkt, das schon 1400 verzehrt wurde. Es wurde erst 1397 erwähnt, als der Kanzler des Herzogs Giangaleazzo Visconti bei dem Drogisten Pietro Murri „ein großes Glas voll Mostarda aus Früchten mit Senf“ bestellte.

Seitdem hat sich Mostarda in zwei Richtungen entwickelt: traditionell und innovativ. Mostarda aus Cremona hat eine grobe Konsistenz erhalten, aber es wird heute mit einer größeren Vielfalt an Obstsorten hergestellt.

Ein hochwertiges Mostarda enthält nur wenige Zutaten: nur Obst, Zucker und ätherisches Senföl - nicht zu viel, nicht zu wenig, gerade richtig. Es gibt aber eine andere Zutat, die in der Zutatenliste nicht erscheint, die aber wesentlich für den Erfolg des Rezeptes ist: die Zeit. 

Die Vorbereitung eines köstlichen Mostarda aus Cremona ist schwierig und zeitaufwendig. Das Obst und der Zucker sollen einen ganzen Tag lang ruhen, dann werden sie 5 Minuten lang gekocht, und dann müssen sie nochmal 24 Stunden lang ruhen. Dann werden sie nochmal gekocht, und noch einen Tag lang ruhen gelassen. Später werden sie zum dritten Mal gekocht, und wenn sie lauwarm sind, werden sie mit Senf in Gläser eingelegt. Die Gläser – Du hast richtig geraten – müssen dann im Dunkeln mindestens ein paar Tage lang ruhen, und das Mostarda ist endlich bereit.

Es ist einfacher, es zu kaufen, oder? Lohnt es sich, mit Töpfern und Gläsern eine Woche lang verrückt zu werden, wenn man das echte, handwerkliche Mostarda aus Cremona aus ausgewähltem, hochwertigem, frischem Obst und ätherischem Senföl kaufen kann? Wir sollen uns auch daran erinnern, dass Gläser zu Hause zu sterilisieren weniger sicher als die industrielle Sterilisierung ist. 

Man kann sogar klassische und traditionelle Rezepte, sowie neue Geschmackskombinationen genießen, die für frischen Wind sorgen. Neben dem klassischen Mostarda aus assortierten Früchten sollst Du auch unerwartete Geschmackskombinationen probieren, wie Zwiebeln und Orangen, Ingwer und Zitronen, Birnen und Nüsse oder die einfach leckeren Walderdbeeren.

Sie haben alle ihre eigene Persönlichkeit: süß oder bitter, aromatisch oder delikat. Die Konsistenz ist immer vorzüglich. Grob geschnittenes Obst schmeckt einfach besser, und ist so zufriedenstellend, wenn man darin beißt.

Klassische und kreative Geschmackskombinationen

Eine traditionelle Geschmackskombination besteht aus gekochtem, gemischtem Fleisch mit Mostarda aus Cremona aus gemischten Früchten. Es geht um ein Gericht, das die Festtafel am besten verkörpert. 

Eine leichtere und weniger anspruchsvolle Kombination besteht aus einer Käseplatte mit gemischten Mostarda-Sorten. Du kannst mit unterschiedlichen Geschmäcken spielen, und die interessantesten Kombinationen finden. Ich gebe Dir nur zwei Ratschläge: Mostarda aus Birnen und Nüssen mit Provolone del Monaco Käse und Mostarda aus Ingwer und Zitronen mit Asiago-Käse.

Kommen wir nun zu den Wurstwaren. Wenn Du eine Wildwurst hast, probiere es mit Mostarda aus Walderdbeeren. Die süßen Früchte schmecken hervorragend mit dem ausgeprägten Geschmack vom Fleisch. Mostarda aus Orangen und Zwiebeln passt hervorragend zum Speck, denn es neutralisiert den Gaumen.