Knödel

Und da wir gerade über Ursprung sprechen, wusstest Du, wie die Knödel entstanden sind? Es geht um ein bäuerliches Gericht, das aus dem Bedürfnis entstand, nichts zu verschwenden, womit sich meine Theorie bestätigt, dass das Bedürfnis den Verstand schärft.

Die Bauern verwendeten die Reste. Das Brot konnte nie verschwendet werden. Altes Brot wurde verwertet, und daraus wurden neue Gerichte zubereitet.

Es kam sehr häufig vor, wie im Fall Pappa al pomodoro, Panzanella, Ribollita, Pancotta, die Suppe Valdostana und andere tausende, köstliche Gerichte, die aus Resten entstehen.

Brot ist die Grundzutat, aber es ist die Balance der Zutaten, die die perfekte Mischung ergibt. Dann bestand das Gerichte aus anderen Zutaten, die die Bauern zuhause zur Verfügung hatten. 

Die Eier ihrer Hühner, die Milch ihrer Kühe, Kräuter, der Schinkenspeck oder die Luganega-Wurst, als das Schwein an Festtagen geschlachtet wurde.

In guten Zeiten gab es viele Zutaten, und dann mit Technik, Handwerk, Verstand und der Paarung von Geschmäcken und Düften machten die Bauern eine Tugend aus der Not.

Zu sagen, dass Knödel ein historisches Gericht sind, ist eine Untertreibung. Wir wissen mit Sicherheit, dass man in Trentino seit mindestens 900 Jahren Knödel isst, denn die erste Darstellung davon datiert zurück auf 1180.

In der Kapelle vom Schloss Sant’Appiano befindet sich eigentlich ein Fresko, das keinen Raum für Zweifel lässt. Neben der gebärenden Jungfrau befindet sich das Porträt einer Frau, vermutlich einer Köchin, die 5 Klößchen in einem Topf kocht, die den heutigen Knödeln sehr ähneln.

Das Lustige ist, dass die Frau im Fresko die Knödel nicht nur vorbereitete, sondern sie probiert sie auch! Davon kommt ihr Name Knödelesserin, der in die Geschichte eingegangen ist.

Knödel mit Schinkenspeck und Luganega-Wurst

Es geht um die typischsten Knödel Trentinos. Einst wurden sie nur an Festtagen gegessen, auch weil Wurstwaren nicht oft an den Tisch von Bauern kamen.

Im Fall von artgerechten Knödeln aus Trentino soll man den Schinkenspeck sehen und schmecken, und die Mischung soll grobkörnig, fest aber zart sein.

Wusstest Du, dass man die Knödel nie mit einem Messer schneiden soll? Es könnte diejenigen verletzen, die sie vorbereitet haben, denn das würde bedeuten, dass die Knödel zu hart und schwammig sind.

Knödel mit Brühe

Es geht um die klassischste Version von Knödeln. Sie müssen in der Rinderbrühe gekocht werden, und mit reichlich, geriebenem Käse sehr heiß serviert werden.

Manche Leute behaupten, dass die echten Knödel nur mit Brühe serviert werden sollen, aber warum probieren wir nicht etwas Neues aus? Wir empfehlen sie auch mit…

Mit Pilzen!

Wir sind in den Bergen oder? Und dann sollen wir diese zwei Spezialitäten in einem Gericht kombinieren, das für eine Explosion vom Geschmack des Waldes sorgt.

Steinpilze, aber auch echte Pfifferlinge, Honiggelbe Hallimasche oder Edel-Reizker, und wenn sie nicht in Saison sind, sind auch hochwertige Trockenpilze gut geeignet, um eine schmackhafte Sauce zu den Knödeln aus Trentino vorzubereiten.

Knödel mit Spinat und Kräutern

Knödel sind auch ein vegetarisches Gericht, und das ist nicht überraschend, denn es geht um ein bäuerliches Gericht.

Butter und Salbei

Es geht um ein klassisches und zeitloses Gericht. Am Idealfall soll man sich handgemachte, im Hochgebirge hergestellte Almbutter verschaffen.

Sie sollen mit reichlich, geriebenem Parmigiano Reggiano Käse und beliebig sehr knuspriger, frittierter Salbei sehr heiß serviert werden. Dieses hervorragende Gericht lässt sich in weniger als 5 Minuten vorbereiten.

Auf Kürbiscreme

Es geht um ein innovatives Rezept, um den Herbst und seine Geschmäcke zu feiern. Es geht auch um ein sehr schönes Gericht, das einen Farbkontrast zwischen den grünen Knödeln und der tief orangen Kürbiscreme aufweist.

Ein Ratschlag: den Kürbis mit Schale backen, und er wird schmackhafter. Mit einer Prise Pfeffer und reichlich Salbei zerkleinern, und das Gericht ist bereit.

Mit Fondue aus Taleggio-Käse

Wir leihen uns diesen vorzüglichen Käse, der einen ausgeprägten Geschmack und einen einzigartigen Duft aufweist, von der nahen Lombardei.

Den Käse in einem Topf mit Vollmilch und einem Stückchen Butter schmelzen lassen, mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen und servieren. Das Fondue auf den Teller legen, und ein paar Knödel in die Mitte legen.

Knödel aus Trentino sind ein vorzügliches, unverfälschtes und vielseitig anwendbares Gericht. Sie weisen den Geschmack der bäuerlichen Tradition auf.

Probiere die Knödel mit diesen Rezepten oder wie Du willst, indem Du Deiner Kreativität freien Lauf lässt. Wenn ein Produkt so köstlich schmeckt, kann nichts schiefgehen!