Pesto genovese

Aber wie wird Pesto alla genovese hergestellt? Woher kommt es? Das Pesto entstand mindestens vor drei Jahrhunderten. Das erste Pesto-Rezept datiert sogar auf das Jahr 1852 zurück, als Emanuele Rossi in seinem Rezeptbuch über die echte Küche von Genua „Vera Cuciniera Genovese“ erklärte, wie man das Pesto aus Knoblauch und Basilikum herstellte.

Die Grundzutaten – sicherlich hast Du es schon erraten – waren Knoblauch, Basilikum und selbstverständlich Olivenöl. Zu den Zutaten zählte jedoch kein Parmigiano Reggiano Käse, der damals zu teuer und schwierig zu finden war; er wurde durch den Pecorino Käse ersetzt, der von den Schäfern im Ligurischen Apennin neben Genua hergestellt wurde. 

Es ist nicht zu leugnen, dass das Pesto durch die Küche aus der Provence beeinflusst wurde. Die Menschen aus Genua haben sicherlich vom Pistou - der typischen Soße aus Südfrankreich aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl - sich inspirieren gelassen – zu Recht!

Weißt Du, dass es eine Weltmeisterschaft von mit Mörser hergestelltem Pesto alla genovese gibt?  Im wunderschönen Dogenpalast in Genua treffen sich jedes Jahr Pesto-Profis und Pesto-Liebhaber mit ihrem Mörser.

Ja, es stimmt, das traditionelle Pesto alla genovese macht man mit einem Mörser aus Marmor und einem Holzpistill. Wenn Du aber keine Lust darauf hast, Dich abzumühen, mach Dir keine Sorgen, wir helfen Dir dabei. Das Pesto alla genovese von Rossi 1947 ist servierfertig, und es schmeckt köstlich!

Nun entdecken wir, wie man dieses Pesto verwendet, natürlich außer der Nudelsoße. Hier findest Du einige leckere und innovative Rezepte, um den einzigartigen Geschmack dieser vorzüglichen Soße hervorzuheben.

Salziger Käsekuchen mit Pesto alla genovese

Es geht um eine frische und originelle Vorspeise ohne Kochen, die Deine Gäste beeindrucken wird. Für den Keksboden eignen sich Taralli-Knabbergebäck, Cracker oder einfach altbackenes Brot.

Zutaten (für eine Springform mit 18 cm)

Für den Keksboden:

180 g Taralli-Knabbergebäck 
80 g Butter

Für die Füllung:

250 g Ricotta-Kuhmilchkäse
250 g Robiola-Käse
50 g Grana padano Käse
100 g Pesto

Taralli-Knabbergebäck verbröseln, Butter schmelzen und gut vermengen. Die vorbereitete Mischung in die Springform geben, und zu einem flachen Boden festdrücken. Mit einem Löffel flach drücken, und 30 Minuten lang im Kühlschrank kaltstellen.

Die Füllung zubereiten: den Ricotta-Käse, den Robiola-Käse, den Grana Padano Käse und das Pesto zu einer homogenen Mischung vermengen. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung dazu geben, flach drücken und mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank nochmal kaltstellen.

Für einen Käsekuchen mit Pfiff verteile Tomatenconfit auf den Käsekuchen. 200 g Kirschtomaten waschen und halbieren, und mit der geschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer, Öl, Thymian und einem Löffel Rohrzucker bestreuen, und im Ofen bei 120 °C anderthalb Stunden lang backen.

Die Tomaten auf den Käsekuchen legen, und servieren. Der Erfolg ist garantiert!

Focaccia-Fladenbrot mit Pesto alla genovese

Es ähnelt einem üblichen Fladenbrot, aber es schmeckt besser. Das Pesto wird zum Teig hinzugefügt, und als Soße verwendet; der Geschmack wird Deinen Gaumen umschmeicheln.

Zutaten:

600 g Mehl
300 g Wasser
1 Prise Zucker
10 g Speisesalz
20 g natives Olivenöl extra
15 g frische Bierhefe
100 g Pesto alla genovese
Kirschtomaten nach Bedarf
Basilikumblätter nach Bedarf

Das Wasser, den Zucker und die Hefe in eine Schüssel geben und gut verrühren, um die Hefe auflösen zu lassen. Das Mehl langsam zugeben, und mit den Händen mischen. Das Öl, die Hälfte vom Pesto und das Salz hinzufügen, und den Teig fest kneten; wenn nötig noch ein wenig Mehl zugeben.

Der Teig soll dann in eine Schüssel gegeben, und mit einem sauberen, gewässerten und ausgewrungenen Geschirrtuch abgedeckt werden, dann in einem kalten Backhofen ein paar Stunden lang gehen gelassen werden. Dann den Teig herausnehmen, und auf ein geöltes Backblech ausrollen.

Die Oberfläche mit dem restlichen Pesto bestreichen, dann die Basilikumblätter und die Kirschtomaten mit den Fingern ins Fladenbrot leicht eindrücken, und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25 Minuten lang backen.

Omelett mit Pesto alla genovese

Bist Du spät nach Hause gekommen, und hast Du keine Lust zu kochen? Dieses Omelett lässt sich sehr schnell und einfach vorbereiten, aber es hat einen hervorragenden Geschmack. Wir empfehlen, das Omelett mit einem Radicchio-Salat mit Walnüssen zu kombinieren.

Zutaten (für 4 Personen):

6 Eier
Pesto alla genovese (3 Löffel)
70 g Parmigiano Reggiano Käse
Salz und Öl nach Bedarf

Die Eier mit einer Gabel verquirlen, dann Parmigiano-Käse und Pesto alla genovese dazu geben. Mit Salz würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Öl garen. Wenn die Farbe homogen ist, das Omelett wenden, und auf der anderen Seite braten.

Fertig - ich habe gesagt, es werde einfach sein!

Hühnerrouladen mit Pesto alla genovese

Es geht um ein anderes einfaches und leckeres Rezept, das Kinder lieben werden. Die Hühnerrouladen können so gegessen werden, oder man kann zur Füllung Mozzarella-Käse, sonnengetrocknete Tomaten oder gekochten Schinken hinzufügen.

Zutaten (für 4 Personen):

800 g geschnittene Hühnerbrust
150 g Pesto
Knoblauch, Salz und Öl nach Bedarf

Das Fleisch mit einem Fleischklopfer klopfen, jede Scheibe mit einem Löffel Pesto streichen, die Roulade rollen und mit Küchengarn binden.

Den Knoblauch in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten, dann die Rouladen dazu geben und ungefähr zehn Minuten lang garen, und dabei regelmäßig wenden. Mit Kirschtomaten servieren. Es geht um ein nahrhaftes, gesundes und leckeres Mittagessen.