Der Stracchino di Vedeseta Käse von CasArrigoni wird aus Bergrohmilch hergestellt. Stracchino, der ein Urahn von Taleggio Käse ist, wird so genannt, weil er aus der Milch von „stracche“ (Italienisch für müde) Kühen hergestellt wird, die von den Almen ins Tal kehrten oder auf der Transhumanz waren.

Im Tal Valtaleggio wird Stracchino-Käse wie einst hergestellt; die Milch von den Kühen der Rinderrasse Bruna wird verarbeitet, wenn sie noch warm ist. Tatsächlich wird die Milch direkt nach dem Melken neben den Ställen verarbeitet, und muss nicht pasteurisiert werden. Deswegen wird der Stracchino di Vedeseta Käse ohne die Zugabe von Fermenten hergestellt.

Dieser Käse reift mindestens 35 Tage, in denen die Käserinde die typische rosige-weiße Farbe und eine ausgeprägte Rauheit entfaltet. Im Vergleich zum Taleggio Käse ist die Käsemasse vom Stracchino von Vedeseta weniger elastisch und der Geschmack zeichnet sich durch die Düfte der Weiden aus, worauf die Kühe grasen. Das ist ja das Schöne an Rohmilchkäsen.