Die kurze „Filzetta”-Salame di Varzi g.U. ist zart aber dicht und hat einen süßen Geschmack und ein duftendes Aroma. Die Thogan Porri Wurstfabrik hält sich genau an das Originalrezept, das in den 1930en von den Bewohnern Varzi hergestellt wurde. Der einzige Konservierungsstoff ist Salz, kein chemischer Stoff wird hinzugefügt.

Beim Aufschneiden bemerkt man eine tief rubinrote Farbe und einen deutlichen weißen Fettanteil. Thogan Porri verwendet nur die besten Teilstücke des Schweines: Hinterkeule, Lendenstück, Schweinefilet, Schweinekamm, Schweinebug, Schweinebacke und Speck für den Fettanteil, der 30% der gesamten Wurstmasse nie übersteigt. Das Fleisch wird mittel-grob gehackt und geknetet, um in Naturdärme von Sau gestopft zu werden.

Diese Feinkost aus dem Oltrepo Pavese-Gebiet hat eine 30 Tage Reifezeit und wird nur mit erwachsenen Schweinen erzeugt, die in Italien, nur in den Regionen von Emilia Romagna und Lombardei, gezüchtet werden. Die ganze Bearbeitung ist handwerklich hergestellt. Die Därme werden gemäß der Tradition handgenäht und die Salami werden einer Naturreifung unterzogen. Sie trocknen langsam und reifen so lange wie nötig. Das ermöglicht, gemeinsam mit dem besonderen Mikroklima der Zone, dem Produkt seinen typischen Duft und unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
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Wir essen sie gerne mit:

• „Crescia sfogliata” (blättrigem Teigfladen)
• Club sandwich