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Le Guide di Manuela

Una salsa Patrimonio dell’Umanità, la bagna cauda
Una salsa Patrimonio dell’Umanità, la bagna cauda
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Aglio (tanto), olio e acciughe, tre ingredienti per fare una delle salse più buone al mondo. Gusto super intenso, profumo inconfondibile: scopriamo insieme la bagna cauda, la ricetta della convivialità per eccellenza. Fujot accesi, si parte per il Piemonte!

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Il guanciale tra tradizione e innovazione
Il guanciale tra tradizione e innovazione
208 Visualizzazioni

Guanciale, ma che bontà! Eccezionale nei grandi piatti della tradizione (ma non solo), saporito, intenso e con la giusta proporzione di grasso pregiato, oggi parliamo di uno dei salumi più buoni d’Italia. E guai a scambiarlo con la pancetta!

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Nduja per ricette very hot
Nduja per ricette very hot
338 Visualizzazioni

L’insaccato piccante per eccellenza, la ‘nduja di Spilinga è un prodotto eccezionale della tradizione calabra. Scopriamo insieme come gustarlo al meglio in piatti a dir poco saporiti. Io ve lo dico, qui c’è da sudare!

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Formaggi a crosta lavata e a crosta fiorita, quali sono le differenze?
Formaggi a crosta lavata e a crosta fiorita, quali sono le differenze?
375 Visualizzazioni

Per fare i formaggi ci vuole talento. Fare quelli a crosta lavata e a crosta fiorita, poi, è una vera e propria arte. Vediamo alcuni dei migliori esempi di queste tecniche artigianali così diverse eppure così simili, in grado di dar vita a formaggi che sono dei veri capolavori.

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La giardiniera, la regina delle conserve
La giardiniera, la regina delle conserve
348 Visualizzazioni

La giardiniera è antica eppure moderna, in una parola, intramontabile. Bella, colorata, croccante e perfettamente bilanciata, un vasetto di giardiniera fatta bene è una vera delizia. Per accompagnare il bollito, ma anche con formaggi, salumi o carni alla griglia, con la giardiniera tutto acquista una marcia in più!

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Salumi e insaccati: attenzione a non confonderli
Salumi e insaccati: attenzione a non confonderli
454 Visualizzazioni

Anche se al palato sono ugualmente buoni, salumi e insaccati non sono la stessa cosa. Cambia completamente la lavorazione della carne e anche se una bella schiacciata con il prosciutto ci regala la stessa soddisfazione di una rosetta con la mortadella, dobbiamo stare attenti a non confondere i termini. Quali sono allora le differenze? E quali gli elementi comuni? Scopriamolo insieme in un viaggio tra i migliori salumi e insaccati italiani.

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Visciole in 4 dessert coi fiocchi
Visciole in 4 dessert coi fiocchi
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Visciole, zucchero e tanto sole danno vita a un prodotto che è pura delizia. Oggi vediamo come utilizzare queste visciole al sole in 4 dolci strepitosi, per finire in bellezza ogni pasto. Certo, prima dovete riuscire a non mangiarle tutte dal vasetto…

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Pasta di Gragnano in versione estiva
Pasta di Gragnano in versione estiva
475 Visualizzazioni

Esiste qualcosa di più italiano della pasta di Gragnano? Scopriamo questa eccellenza del nostro territorio, che ci accompagna a tavola tutti i giorni. E con l’arrivo del caldo, la pasta di Gragnano si veste di nuovo e abbraccia i sapori più freschi. Qui, 3 ricette di primi estivi assolutamente da provare!

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Mozzarella, l’arte campana della pasta filata
Mozzarella, l’arte campana della pasta filata
262 Visualizzazioni

La mozzarella di bufala campana DOP è un capolavoro dell’arte casearia italiana, nonché l’unica mozzarella in commercio ad aver ottenuto il riconoscimento europeo della DOP. Buonissima, delicata, morbida e avvolgente, è davvero uno dei prodotti italiani di cui andare più fieri.

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Taralli baresi come tradizione comanda
Taralli baresi come tradizione comanda
256 Visualizzazioni

Piccoli, rotondi e fragranti, i taralli baresi, a dispetto della loro dimensione, sono dei veri pesi massimi nella cultura gastronomica del nostro paese. Come molte eccellenze italiane sono nati dalla scarsità di risorse. Nel nostro caso, dalle mani di una mamma che, cercando di sfamare i propri figli, ha creato un capolavoro.

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Salumi laziali, panza mia fatte capanna!
Salumi laziali, panza mia fatte capanna!
252 Visualizzazioni

Ma quanto sono buoni i salumi laziali? Dalla corallina immancabile nella colazione pasquale alle coppiette delle locande, passando per il “fuoco” della ventricina, avventuriamoci alla scoperta di prodotti eccezionali. Daje!

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Tonno sott’olio in 4 ricette da provare
Tonno sott’olio in 4 ricette da provare
292 Visualizzazioni

Altro che universitari fuori sede e single di ritorno, il tonno sott’olio è una vera delizia da intenditori! Che è comodo si sa, che è buono pure, ma ci rendiamo conto di come un buon tonno sott’olio ci possa risolvere pranzi e cene dell’ultimo minuto? Leggero, sano e super versatile, scopriamo insieme 4 modi diversi di portarlo in tavola.

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Formaggi italiani versione picnic
Formaggi italiani versione picnic
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A come affinatura, B come buccia, C come caglio: quello dei formaggi italiani è un mondo tutto da scoprire e gustare. Con l’arrivo del caldo, i nostri amati formaggi diventano le star di preparazioni veloci, leggere e fresche. E cosa c’è di più estivo di un bel picnic? Preparate cestini e coperta, oggi pranzo fuori, ovviamente con i formaggi italiani!

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Olio al tartufo, come si usa in cucina?
Olio al tartufo, come si usa in cucina?
469 Visualizzazioni

Un giro d’olio al tartufo e il piatto cambia completamente. Profumo, persistenza e gusto unico, il tartufo è una vera perla rara. E l’olio al tartufo è un oro liquido, prezioso ed elegante. Sulla qualità, qui, non si transige: solo olio italiano con tartufo pregiato, e niente aromi sintetici. L’olio al tartufo, unica raccomandazione, va dosato bene e non andrebbe mai messo in cottura, ma per il resto via libera alla fantasia!

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Panini gourmet con i migliori salumi italiani
Panini gourmet con i migliori salumi italiani
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Ma chi l’ha detto che un panino è un pranzo di serie B? Due fette di pane possono diventare uno scrigno in cui si racchiudono dei veri tesori di gusto. Salumi, formaggi, sottoli, creme e salsine, con abbinamenti classici o innovativi, possono creare dei capolavori tutti da addentare.

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Pesto genovese, perfetto per la pasta e non solo!
Pesto genovese, perfetto per la pasta e non solo!
1082 Visualizzazioni

Il pesto genovese è un condimento tradizionale amato da grandi e piccini. Basilico, pinoli, Parmigiano Reggiano, Pecorino, aglio, sale e olio evo si uniscono tra mortaio e pestello per creare una delle salse più buone al mondo. Usarlo solo per la pasta è un vero spreco, perché il pesto genovese è protagonista di infinite ricette diverse, una più buona dell’altra

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Toscana vs Sardegna: sfida per il miglior pecorino
Toscana vs Sardegna: sfida per il miglior pecorino
928 Visualizzazioni

La Toscana e la Sardegna sono le patrie del pecorino. Quali sono le caratteristiche di questi formaggi e quali le loro differenze? Ha senso fare un paragone? O non è forse meglio fare una bella degustazione?

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Alla ricerca della cicerchia perduta
Alla ricerca della cicerchia perduta
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Prima cibo per i poveri, poi legumi maledetti e solo oggi una nuova rinascita: quella delle cicerchie è senz’altro una storia travagliata. Ma è anche una storia di tradizioni regionali e ricette antiche, sane e genuine. E poi, quanto sono buone! Se pure non esattamente veloci da preparare, sono sicuramente un alimento da riscoprire e custodire.

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Si fa presto a dire salame…
Si fa presto a dire salame…
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Dai panini col salame avvolti nella carta stagnola da mangiare a ricreazione ai taglieri al ristorante delle cene con gli amici, noi italiani siamo cresciuti a pane e salame. Anzi, a pane e salami, perché di questo insaccato ce ne sono davvero tanti tipi. Vediamo insieme quali sono i più speciali, in un viaggio di gusto, storia e lavorazioni artigianali.

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Farina di nocciole per dolci spettacolari
Farina di nocciole per dolci spettacolari
344 Visualizzazioni

La farina di nocciole è un concentrato di gusto e profumo. Merito delle nocciole del Piemonte IGP Alta Langa, che vengono solo raccolte, essiccate e macinate. E il risultato è strepitoso. Con questa farina possiamo preparare torte eccezionali, morbide e profumate, basta sostituirla alla farina di grano. Qui tre ricettine facili facili, ma buone buone!

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Peperoni cruschi in 3 ricette da leccarsi i baffi
Peperoni cruschi in 3 ricette da leccarsi i baffi
614 Visualizzazioni

I peperoni cruschi sono una specialità della Basilicata, dove seccano al sole intrecciati nelle serte. Possiamo mangiarli da soli come snack o li possiamo aggiungere a qualsiasi preparazione, per una botta di gusto incredibile. E poi, che croccantezza! Una vera delizia che scrocchia sotto i denti.

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Formaggi d’alpeggio: bontà ad alta quota
Formaggi d’alpeggio: bontà ad alta quota
398 Visualizzazioni

I formaggi d’alpeggio hanno tutto il gusto della natura, dei monti e dei pascoli estivi. Il latte delle mucche è così buono che viene lavorato crudo, e dà dei frutti che sono dei veri capolavori. Riti antichi, tecniche tradizionali, malghe e natura incontaminata, ma cosa volete di più?

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Ode al ketchup
Ode al ketchup
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Il ketchup sarebbe LA salsa perfetta, con un bilanciamento ideale tra dolce e acido. Sarebbe, se non fosse che il suo nome è spesso associato ai fast food e al cibo spazzatura. Il suo successo è stato quello, inutile negarlo, ma la sua storia è molto, molto di più di hamburger e patatine. Basta pregiudizi!

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Norcini in Toscana: i salumi più tradizionali
Norcini in Toscana: i salumi più tradizionali
422 Visualizzazioni

Chi non conosce il detto di necessità virtù? E chi non sa che del maiale non si butta via nulla? Unite la migliore saggezza popolare a una maestria artigianale eccezionale e avrete i salumi tradizionali toscani.

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Grano Verna: impasti dall’antipasto al dolce
Grano Verna: impasti dall’antipasto al dolce
431 Visualizzazioni

Il grano Verna fa parte dei grani antichi toscani. La farina che ne deriva è perfetta per la panificazione e dà origine a piatti ricchi di gusto e di carattere. Scopriamo insieme tre impasti base da declinare in base al gusto e alla stagionalità.

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I formaggi italiani a pasta filata
I formaggi italiani a pasta filata
1172 Visualizzazioni

I formaggi a pasta filata sono un’eccellenza del Sud Italia. Mozzarella, provola, provolone e caciocavallo hanno in comune la filatura, un rito antico e spettacolare. Partiamo alla scoperta di questi formaggi, straordinari da soli e perfetti in cucina.

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Aglio, aglione e aglio nero: bontà a prova di bacio
Aglio, aglione e aglio nero: bontà a prova di bacio
637 Visualizzazioni

C’è aglio e aglio. Sapevate che ne esistono moltissime varietà diverse? L’aglio rosso, l’aglio bianco polesano o l’aglione toscano sono solo le più famose e ognuna di queste varietà ha caratteristiche uniche in termini di gusto, valori nutrizionali e benefici. Pronti a scoprirle?

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Viaggio alla scoperta dei salumi del Trentino-Alto Adige
Viaggio alla scoperta dei salumi del Trentino-Alto Adige
551 Visualizzazioni

I salumi del Trentino sono prodotti eccezionali, che si distinguono per la genuinità delle materie prime e l’affumicatura, che li rende ancora più buoni. E non parliamo solo di speck, ma anche di filetto di maiale e manzo affumicato. Pronti per un viaggio nel gusto?

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Peperoni sott’olio in agrodolce: 3 (+1) ricette da provare
Peperoni sott’olio in agrodolce: 3 (+1) ricette da provare
535 Visualizzazioni

I peperoni sott’olio in agrodolce sono una delizia da tenere sempre in dispensa. Come utilizzarli in cucina? Quali sono le ricette e gli abbinamenti per gustarli al meglio?

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Le orecchiette baresi: storia e tradizione di un’icona
Le orecchiette baresi: storia e tradizione di un’icona
697 Visualizzazioni

Le orecchiette baresi sono il simbolo della cultura gastronomica più tradizionale. Ma come sono nate e si sono diffuse le orecchiette? Quali sono i condimenti più tipici? E com’è possibile che siano così buone? Scopriamolo insieme.

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Aglione toscano: storia e ricette
Aglione toscano: storia e ricette
2569 Visualizzazioni

L’aglione toscano non è un aglio ‘grosso’, ma una varietà - purtroppo meno nota - dell’aglio comune.  La sua particolarità non è solo la dimensione, ma il gusto particolarmente piacevole. È perfettamente digeribile e non lascia spiacevoli odori in bocca, tanto che è conosciuto anche come “aglio del bacio”.

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La lavorazione del formaggio in Italia: Nord vs Sud
La lavorazione del formaggio in Italia: Nord vs Sud
608 Visualizzazioni

L’Italia ha un patrimonio caseario unico al mondo. Più che la quantità (oltre 480 tipi diversi), è la qualità dei nostri formaggi che non teme rivali. Ma quando si parla di formaggi italiani dobbiamo tenere conto dell’enorme varietà di climi e paesaggi della nostra penisola.

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Acciughe e carne: idee per abbinamenti top
Acciughe e carne: idee per abbinamenti top
598 Visualizzazioni

Spesso danno il meglio in abbinamenti inaspettati, in cui giocano come veri esaltatori di sapidità. Ottime anche insieme a formaggi dal gusto persistente, come quello di capra, oppure su pizze o focacce. Stiamo parlando delle acciughe di Cetara.

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Quali sono i prodotti italiani più amati all’estero?
Quali sono i prodotti italiani più amati all’estero?
1081 Visualizzazioni

Il made in Italy, si sa, fa gola a tutti. E se solo noi abbiamo la fortuna di avere a portata di mano questi straordinari prodotti, il resto del mondo non vuole rinunciarci. Ma quali sono i paesi più innamorati della cucina italiana? E soprattutto, quali sono i prodotti italiani più esportati? 

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Ciauscolo & Co: i salumi delle Marche
Ciauscolo & Co: i salumi delle Marche
641 Visualizzazioni

Le Marche, in particolare, sono la patria di alcuni tra i migliori salumi italiani. Il ciauscolo e il salame Fabriano sono i più famosi e la loro produzione rispetta ancora i metodi di un tempo. Conoscere meglio questi prodotti è importante per tutelarli e promuoverli. E poi, diciamocelo, è un modo per mangiare proprio bene, dato che hanno un gusto davvero strepitoso!

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Aceto balsamico di Modena IGP: abbinamenti e idee in cucina
Aceto balsamico di Modena IGP: abbinamenti e idee in cucina
1582 Visualizzazioni

Quello di Modena non è un aceto balsamico come tutti gli altri. È il vero aceto balsamico. Quello IGP si affianca all’aceto balsamico tradizionale di Modena DOP. L’aceto balsamico di Modena IGP è in grado di completare qualunque piatto grazie alla sua aromaticità. Va aggiunto sempre alla fine delle preparazioni e fuori dal fuoco, mai cuocerlo per non alterarne l’aroma.

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La cottura della bistecca
La cottura della bistecca
1497 Visualizzazioni

Se abbiamo una bistecca di primissima scelta siamo già a un ottimo punto. Resta solo da cuocerla e qui per molti viene il bello. Esistono ben sette diversi tipi di cottura in base al tempo e alla temperatura.

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Nord Italia e sott’oli: l’unione di tradizione e natura
Nord Italia e sott’oli: l’unione di tradizione e natura
1227 Visualizzazioni

Quella dei sott’oli è una storia antica, nata dalla necessità di conservare le provviste per l’inverno. Le verdure estive venivano messe sott’olio come scorta per far fronte ai periodi più freddi. Certo, adesso non abbiamo più il bisogno di accumulare riserve, ma il piacere delle verdure conservate in olio non è sparito.

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Storia di una ricetta: il baccalà mantecato
Storia di una ricetta: il baccalà mantecato
1003 Visualizzazioni

Il baccalà mantecato è uno dei piatti veneti più tipici. È immancabile tra i cicchetti, stuzzichini serviti dai bacari, le caratteristiche osterie veneziane. Su un crostino di polenta abbrustolita e accompagnato da un buon bicchiere di vino, è una delizia unica.

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I formaggi italiani da grattugia
I formaggi italiani da grattugia
1791 Visualizzazioni

I formaggi da grattugia, in particolare, sono tra i simboli più rappresentativi della cucina italiana. Stiamo parlando di Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano e Grana Padano, i mostri sacri dell’industria casearia.

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Pici: storia di una pasta toscana
Pici: storia di una pasta toscana
1305 Visualizzazioni

Dall’enciclopedia Treccani “Pici: tipo di pasta di acqua e farina, tirata a mano, simile agli spaghetti ma più morbidi, condita tradizionalmente con olio, aglio o pane sbriciolato, piatto tipico della zona senese.”

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Il Panettone: storia di un’icona del Natale all’italiana
Il Panettone: storia di un’icona del Natale all’italiana
892 Visualizzazioni

Per nove italiani su dieci non c’è Natale senza panettone. Il più tipico dei dolci natalizi può essere declinato in mille varianti, ma è assolutamente immancabile sulla tavola delle feste. Dove è nato? Qual è la sua storia?

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Salumi e abbinamenti con formaggi, mostarde & Co.
Salumi e abbinamenti con formaggi, mostarde & Co.
1164 Visualizzazioni

Di salumi in Italia ce ne sono almeno 300, di cui più di 40 hanno ricevuto i riconoscimenti DOP o IGP. I metodi e i passaggi per trasformare la carne in salume sono tanti e molto diversi tra loro. Vediamo quali sono alcuni degli abbinamenti più riusciti per valorizzare al meglio le qualità di ogni salume.

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Il Prosciutto di Parma: storia di una specialità
Il Prosciutto di Parma: storia di una specialità
944 Visualizzazioni

Se dici Parma dici Prosciutto. Riconosciuto come prodotto a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, questo è un vero capolavoro. Per il re dei prosciutti, un marchio all’altezza, nientemeno che la Corona Ducale a cinque punte.

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La culla della pasta ripiena italiana
La culla della pasta ripiena italiana
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Non c’è festività italiana senza un bel piatto di pasta ripiena. Tortellini, ravioli, agnolotti, cappellacci e tortelli di patate sono il primo piatto per eccellenza delle occasioni speciali.

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Formaggio Castelmagno: una perla di montagna
Formaggio Castelmagno: una perla di montagna
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Il Castelmagno è un formaggio grasso di latte vaccino a pasta semidura. Riconosciuto come prodotto a Denominazione di Origine Protetta, è uno dei fiori all’occhiello di tutta la produzione casearia italiana.

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Prosciutto San Daniele: cultura di un’eccellenza friulana
Prosciutto San Daniele: cultura di un’eccellenza friulana
966 Visualizzazioni

Il prosciutto crudo è uno dei salumi più antichi e quello di San Daniele rappresenta la punta di diamante di una tradizione più che secolare. San Daniele è un piccolo comune collinare in provincia di Udine. Qui, dove i venti di Nord Est soffiano dalle Alpi Carniche all’Adriatico, troviamo un prosciutto unico ed eccezionale.

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Gorgonzola DOP: idee per ricette e abbinamenti
Gorgonzola DOP: idee per ricette e abbinamenti
1173 Visualizzazioni

Il Gorgonzola è uno dei capisaldi della tradizione casearia lombarda. Dal 1996, anno in cui viene riconosciuto prodotto a Denominazione di Origine Protetta, il disciplinare di produzione ne regola tutte le fasi, che devono avvenire esclusivamente nell’area geografica delimitata.

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La Campania e la pasta: dove tutto ebbe inizio
La Campania e la pasta: dove tutto ebbe inizio
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Esiste qualcosa di più tipicamente italiano della pasta? Da sempre, nell’immaginario collettivo, non c’è tavola italiana senza un piatto di pasta e i nostri antenati immigrati si sono spesso sentiti chiamare “mangiaspaghetti”. Nacque come un insulto e oggi è un luogo comune alquanto diffuso, ma nasconde un fondo di verità. Diciamocelo, la pasta ci piace, e tanto.

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Storia di un biscotto toscano: i cantucci
Storia di un biscotto toscano: i cantucci
1296 Visualizzazioni

I cantucci sono i biscotti toscani più famosi al mondo. Il nome cantuccio deriva dal latino cantellus, cioè pezzo, fetta, e descrive la preparazione stessa di questi biscotti, che vengono appunto tagliati a fette diagonali dal filoncino di impasto appena sfornato.

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Storia e produzione del Taleggio DOP
Storia e produzione del Taleggio DOP
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Il Taleggio è un formaggio a pasta cruda di latte vaccino. Le forme sono parallelepipedi con un’altezza di 18-20 centimetri e un peso compreso tra 1,7 e 2,2 chili. La crosta è cedevole e ha una particolare colorazione tendente al rosa, dovuta all’azione della microflora superficiale.

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Il Panforte di Siena: storia e varietà
Il Panforte di Siena: storia e varietà
1399 Visualizzazioni

Il Panforte di Siena IGP è un dolce tipicamente natalizio a base di mandorle, canditi, miele e spezie. Il panforte non può mancare sulla tavola di Natale, ma perché non godersi la sua pasta morbida e profumata anche negli altri periodi dell’anno?

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Zafferano in pistilli: tesoro toscano
Zafferano in pistilli: tesoro toscano
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Lo zafferano è probabilmente la spezia più antica tra quelle che usiamo in cucina. Le sue origini sono lontane, nel tempo e nello spazio. Si ottiene dai pistilli del fiore del Crocus Sativus, una pianta della famiglia delle Iridacee. Lo zafferano toscano, in particolare, è da sempre un’eccellenza del territorio.

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Gorgonzola: tutto sul più celebre dei formaggi lombardi
Gorgonzola: tutto sul più celebre dei formaggi lombardi
1304 Visualizzazioni

Il gorgonzola è un formaggio erborinato a pasta cruda ottenuto da latte intero di vacca. Si produce tra Brescia, Pavia, Novara, Biella, Varese e Lecco, nella zona a cavallo tra Lombardia e Piemonte. La produzione di gorgonzola nel 2019 ha superato quota 5 milioni di forme, conquistando il terzo posto nella classifica dei formaggi italiani più consumati.

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Miele italiano e formaggi: abbinamenti golosi
Miele italiano e formaggi: abbinamenti golosi
1158 Visualizzazioni

Ma quanto è buono il formaggio con il miele? È vero, la moda dei taglieri imperversa un po’ ovunque, e capita spesso di imbattersi in abbinamenti che sembrano frutto del puro caso, ma se fatto bene l’accostamento miele-formaggio è una vera delizia.

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Storia e produzione del vero pistacchio di Bronte
Storia e produzione del vero pistacchio di Bronte
1238 Visualizzazioni

Quella del pistacchio è una pianta antichissima. Se ne parla già nell'Antico Testamento e la raffigurazione di una pianta di pistacchio appare su un obelisco assiro del settimo secolo avanti Cristo. La parola pistacchio deriva dal greco pistakion, diventato poi il latino pistacium. Ma sono stati gli Arabi a diffondere il pistacchio in Sicilia. 

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SALUMI PICCANTI D’ITALIA: VENTRICINA & Co.
SALUMI PICCANTI D’ITALIA: VENTRICINA & Co.
2516 Visualizzazioni

Salumi e insaccati fanno parte della tradizione contadina del nostro paese. La carne era un bene prezioso e sprecarla era fuori discussione. I salumi e gli insaccati permettono di conservarla in modo naturale e, con l’andare del tempo, le tecniche di salagione, essiccatura e stagionatura si sono affinate fino a diventare un’arte.

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Il Pecorino Romano senza segreti
Il Pecorino Romano senza segreti
2304 Visualizzazioni

Il Pecorino Romano è una delle icone gastronomiche del nostro Paese. È uno dei formaggi italiani più esportati all’estero e i maggiori acquirenti sono gli USA, con quasi il 70% del totale. Nel giugno del ’96 questo straordinario formaggio a pasta dura, prodotto con latte intero di pecora, ha ricevuto la Denominazione d’Origine Protetta.

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I capperi di Pantelleria: fiori tutti da gustare
I capperi di Pantelleria: fiori tutti da gustare
2829 Visualizzazioni

I capperi sono i boccioli fiorali della pianta Capparis Spinosa. Si tratta di un arbusto “cespuglioso”, che fiorisce da maggio a settembre. Difficilmente arriva ai 50 centimetri e ha foglie piccole e scure e fiori grandi e bianchi. Di questa pianta si mangia tutto, i boccioli, cioè i capperi, i frutti detti cucunci e anche le foglie, i tenerumi.

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CACIOCAVALLO PODOLICO E CACIOCAVALLO SILANO A CONFRONTO
CACIOCAVALLO PODOLICO E CACIOCAVALLO SILANO A CONFRONTO
1558 Visualizzazioni

Il caciocavallo podolico (presidio Slow Food riconosciuto anche tra i PAT italiani) e il caciocavallo silano DOP sono formaggi semiduri a pasta filata frutto della sapiente lavorazione del latte di vacca tipica del Sud Italia. Entrambi presentano un’occhiatura lievissima e irregolare, e più sono stagionati, più il loro sapore è forte e piccante e il colore tendente al giallo.

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TORTELLINI BOLOGNESI: RICETTA, STORIA E LEGGENDE
TORTELLINI BOLOGNESI: RICETTA, STORIA E LEGGENDE
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I tortellini di Bologna, un cibo che ti risveglia i sensi, ti far stare bene, ti dà un senso di festa ogni volta che lo mangi. È il comfort food perfetto, perché è super goloso ma genuino, se fatto a regola d’arte, ovviamente.

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ALICI DI CETARA: ABBINAMENTI E RICETTE
ALICI DI CETARA: ABBINAMENTI E RICETTE
2308 Visualizzazioni

Le alici di Cetara sono una prelibatezza campana, fonte di sostentamento dei pescatori residenti in questo piccolo borgo marinaro per secoli. Aziende virtuose dedicano anima e corpo alla lavorazione di questa materia prima seguendo la tradizione, per preservare il gusto autentico di queste acciughe. Ecco qualche abbinamento top per creare bruschette e antipasti gourmet davvero sfiziosi.

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Il Provolone del Monaco: latte, tradizione e manualità
Il Provolone del Monaco: latte, tradizione e manualità
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Il Provolone del Monaco Dop è un formaggio a pasta filata campano che a partire dal latte utilizzato fino alla lavorazione è davvero unico nel suo genere. Siamo in Campania, nella zona dei Monti Lattari, la catena montuosa alle spalle della penisola di Sorrento.

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PERCHÉ ACQUISTARE PRODOTTI ALIMENTARI ONLINE?
PERCHÉ ACQUISTARE PRODOTTI ALIMENTARI ONLINE?
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Chiedersi perché le persone dovrebbero acquistare generi alimentari in un e-commerce e non nella bottega di fiducia o al supermercato è una domanda d’obbligo per chi decide di aprire un negozio di alimentari online. 

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VIAGGIO NELL’ITALIA DEI SALUMI
VIAGGIO NELL’ITALIA DEI SALUMI
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Questo del viaggio gastronomico è un nostro pallino, è vero, ma credo sia la grande forza della gastronomia italiana: gusti e prodotti radicalmente connotati a livello regionali, se non addirittura provinciale. E come non dedicare un viaggio a uno degli alimenti più gustosi e tradizionali d’Italia?

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UN FORMAGGIO ITALIANO DALLE SFUMATURE REGIONALI: IL PECORINO
UN FORMAGGIO ITALIANO DALLE SFUMATURE REGIONALI: IL PECORINO
1903 Visualizzazioni

Ne esistono tantissimi tipi, ogni regione porta avanti lavorazioni tradizionali che danno vita a grandissime eccellenze gastronomiche. Stiamo parlando del pecorino.

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Idee per un tagliere di salumi con i fiocchi
Idee per un tagliere di salumi con i fiocchi
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Da toscana doc per me il tagliere di salumi è l’antipasto per eccellenza, ma non solo. Tante volte fa parte di un buffet estivo o è un secondo piatto di una cena più informale. I salumi che compongono un tagliere, però, devono essere buoni, genuini e di alta qualità.

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TORTELLI DI PATATE: UNA STORIA CASENTINESE
TORTELLI DI PATATE: UNA STORIA CASENTINESE
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Non solo sono uno dei prodotti tipici toscani più gustosi, ma sono anche l’emblema della nostra terra, il Casentino: stiamo parlando dei tortelli di patate. Parlare di tortelli di patate ‘toscani’ non rende giustizia a due grandi varietà, perché esistono quelli del Mugello e quelli casentinesi. E si sa, queste sono ricette che hanno un legame fortissimo con il territorio d’origine.

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‘NDUJA CALABRESE: ABBINAMENTI E RICETTE
‘NDUJA CALABRESE: ABBINAMENTI E RICETTE
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La ‘nduja calabrese è uno di quei cibi che creano assuefazione. Ne ho la certezza. Una volta che entra in cucina non ne esce più, perché è piccante in modo aromatico, cremosa, esalta tantissimi piatti e ti fa fare un ‘viaggio’ in Calabria ogni volta che ne hai voglia. Anche spalmata su una fettina di pane abbrustolito appaga i sensi – e la gola! – con disarmante semplicità.

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STRACHITUNT: ABBINAMENTI E RICETTE
STRACHITUNT: ABBINAMENTI E RICETTE
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Lo Strachitunt DOP è un meraviglioso formaggio bergamasco della Val Taleggio. È uno dei formaggi italiani erborinati che preferisco, è a latte vaccino crudo e a pasta cruda molle. Il nome ricorda formaggi forse ben più noti, come lo stracchino o il taleggio, ma lo Strachitunt merita di avere un posto d’onore tutto suo.

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TROTA SAN DANIELE: LA TRADIZIONE SECONDO FRIULTROTA
TROTA SAN DANIELE: LA TRADIZIONE SECONDO FRIULTROTA
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Cos’ha in meno una trota affumicata italiana rispetto a un salmone norvegese o scozzese affumicato? Nulla, ve lo assicuro. Il salmone ha un suo gusto preciso, probabilmente più grasso al palato, e paese che vai, qualità e lavorazione che trovi, ma la trota, grazie al fantastico lavoro di Friultrota e della famiglia Pighin, è riuscita a diventare una loro validissima rivale.

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IL SALAME DI VARZI, L'INSACCATO LOMBARDO PER ECCELLENZA
IL SALAME DI VARZI, L'INSACCATO LOMBARDO PER ECCELLENZA
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Il salame di Varzi Dop è un’eccellenza tra gli insaccati italiani che dal 1996 possiede il marchio di Denominazione di Origine Protetta. Il grande valore di questo insaccato è che ancora oggi è prodotto da salumifici artigianali, quasi tutti a conduzione familiare. E questa è una caratteristica importantissima per comprendere quanto questo prodotto sia rispettato, tutelato e quindi riesca a preservare ancora oggi il gusto genuino di un tempo.

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LE ALICI DI CETARA: SAPORE E TRADIZIONE INIMITABILI
LE ALICI DI CETARA: SAPORE E TRADIZIONE INIMITABILI
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Appena dici “Cetara” è impossibile non pensare alle alici. Questo fantastico pesce azzurro, infatti, ha un legame fortissimo con questa terra, ne scandisce il lavoro, la vita e la cultura gastronomica. La grande forza di molti produttori artigianali di acciughe di Cetara sotto sale e di colatura di alici è stata quella di far conoscere queste prelibatezze in tutto il mondo, di educare i palati a capire qual è un prodotto di alta qualità.

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FORMAGGI ITALIANI: LE SPECIALITÀ SARDE DI ARGIOLAS FORMAGGI
FORMAGGI ITALIANI: LE SPECIALITÀ SARDE DI ARGIOLAS FORMAGGI
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La Sardegna offre la più grande produzione di formaggi italiani pecorini di tutta Europa. La ragione di tanta diffusione è legata senza dubbio alla sua vocazione alla pastorizia ormai da migliaia di anni. Oggi i formaggi sardi sono esportati e apprezzati in tutto il mondo. Noi abbiamo apprezzato moltissimo il lavoro di un’azienda casearia d’eccellenza in Sardegna: Argiolas Formaggi.

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L'OLIO TOSCANO CON GLI OCCHI DI FRANTOIO FRANCI
L'OLIO TOSCANO CON GLI OCCHI DI FRANTOIO FRANCI
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L’olio toscano è un prodotto di eccellenza frutto di duro lavoro, amore e sapienza. Frantoio Franci lo sa bene. La sua storia è esemplare e racchiude tutto il valore che questo nettare prezioso ha per noi italiani. Ogni olio di oliva è diverso da regione a regione, un olio toscano è completamente diverso da un olio pugliese. Gli alberi sono diversi, così come il clima, il metodo di raccolta e la molitura.

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ALLA SCOPERTA DEI FORMAGGI ITALIANI A LATTE CRUDO
ALLA SCOPERTA DEI FORMAGGI ITALIANI A LATTE CRUDO
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Il latte crudo è il latte che non subisce alcun trattamento termico prima di essere lavorato per diventare formaggio. Secondo Slow Food, i formaggi fatti con questo tipo di latte, ovvero i formaggi italiani a latte crudo, sono gli unici a preservare una biodiversità di batteri invisibili, ma che rendono questi prodotti gastronomici unici, una grande ricchezza da preservare.

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‘NDUJA DI SPILINGA: STORIA E SEGRETI
‘NDUJA DI SPILINGA: STORIA E SEGRETI
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La ‘nduja calabrese è probabilmente il prodotto gastronomico più rappresentativo della Calabria. Senza dubbio esistono tante altre specialità calabresi degne di nota, ma la ‘nduja ha un posto d’onore, tant’è che per quanto sia un prodotto molto locale è esportata in tutto il mondo e consumata quotidianamente in molte case italiane. Vediamo di svelarne tutte le curiosità e cominciamo proprio dalla zona vocata alla sua produzione.

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IL MAIALE GRIGIO DEL CASENTINO
IL MAIALE GRIGIO DEL CASENTINO
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Il maiale Grigio del Casentino proviene, come dice il suo nome, delle valli del Casentino. È un maiale che nasce dall’incrocio di maiali bianchi, razza Landrance o Large White, con antiche razze autoctone dell’Italia centrale, tipo Cinta Senese o Mora Romagnola.

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SALUMI TIPICI TOSCANI: ALLA RICERCA DEI SAPORI DI UN TEMPO
SALUMI TIPICI TOSCANI: ALLA RICERCA DEI SAPORI DI UN TEMPO
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La qualità dei nostri salumi toscani è nota da migliaia di anni. Tanto per fare un esempio, era già stata riconosciuta dal grande Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia, ovvero nel 77 d.C. Ne lodava il sapore e da allora sono diventati alcuni dei prodotti tipici toscani più conosciuti in Italia e all’estero. Ma quali sono i salumi toscani più famosi?

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LE VARIETÀ DI RISO ITALIANO
LE VARIETÀ DI RISO ITALIANO
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Per noi italiani il riso difficilmente è visto come accompagnamento a un secondo piatto. È un vero ingrediente di tante ricette di primi piatti tradizionali e non. Timballi, risotti, supplì, polpette, insalate… La storia culinaria regionale italiana è piena di ricette a base di riso. Oggi le varietà in commercio sono tante e per fortuna, molte aziende risicole stanno emergendo agli occhi del grande pubblico. Scopriamo un po’ il mondo del riso italiano.

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