Ci sono voluti due anni di studio per elaborare la ricetta della Torta Pistocchi alle pere. Nel laboratorio fiorentino di Torta Pistocchi l’equilibrio perfetto tra il cioccolato e gli altri ingredienti è un requisito fondamentale e trovare una varietà di pera che non perdesse aromaticità e gusto in abbinamento alla forza del cioccolato non è stato semplice. La soluzione è arrivata con Michele Mezzasoma, il quale prepara appositamente per Torta Pistocchi squisite pere italiane semicandite.

Claudio e Claudia Pistocchi, fratello e sorella, hanno scelto di creare prodotti artigianali di qualità eccelsa, senza utilizzare uova, né burro, né farina, né zucchero aggiunto, nessun conservante, né additivi. Per questo motivo le loro torte sono confezionate sottovuoto in laboratorio e devono essere conservate a temperatura refrigerata per mantenere la loro fragranza e bontà a lungo. Ma non dimenticare di toglierla dal frigorifero un po’ prima di gustarla, perché dà il meglio di sé se servita a temperatura ambiente.