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Il Valtellina Casera rappresenta un’esponente della tradizione casearia valtellinese, la cui produzione un tempo si effettuava solo nei mesi invernali, poiché in estate la lavorazione era concentrata negli alpeggi. Oggi è diventato il formaggio più diffuso e tipico prodotto nella provincia di Sondrio durante tutto l’anno, ottenendo la Denominazione di Origine Protetta. L’utilizzo del latte parzialmente scremato consente di destinare la panna alla realizzazione del burro, senza però togliere il sapore dolce e l’aroma caratteristico, che diventa più deciso con il protrarsi della stagionatura.

Scheda tecnica

Regione
Lombardia
IGP - DOP - Slow Food
Senza glutine
Prodotto per vegetariani
Deperibilità
Deperibile
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