Il parmigiano reggiano 36 mesi è la stagionatura migliore del Caseificio Gennari. Nei tre anni di maturazione il parmigiano arriva a una consistenza perfetta in cui tutti i profumi e il gusto del formaggio si apprezzano al meglio. È un parmigiano sapido ma allo stesso tempo dolce.

È un parmigiano ovviamente ottimo da grattugia, ma è speciale come formaggio da inserire in un tagliere di degustazione, magari accompagnato da un filo di miele di castagno.

La logica di produzione è la stessa di tutti i formaggi Gennari: latte italiano da allevamenti di proprietà, poco sale, poco caglio e stagionature lente.

Nel pieno rispetto del disciplinare DOP, Gennari cura internamente al suo caseificio la porzionatura. Le forme sono tagliate e confezionate sottovuoto in tempi molto rapidi, così da non disperderne le qualità organolettiche.