Il pecorino L’Aromatico rispecchia a fondo la voglia di stupire e creare sempre formaggi dai sapori nuovi e unici dell’azienda De’ Magi. Andrea De’ Magi è stato soprannominato ‘l’alchimista dei formaggi’ proprio per questo suo voler sperimentare e creare formaggi unici, vere e proprie opere d’arte. Ma i formaggi De’ Magi si caratterizzano anche dalla loro perfetta stagionatura: Andrea, infatti, ha ricreato due grotte nel suo stabilimento per fornire alle sue creazioni un luogo ideale per stagionare, unendo tecniche antiche e tradizionali con tecnologie moderne per garantire sempre una qualità eccellente e un sapore straordinario.

Per creare L’aromatico, Andrea De’ Magi ha inserito in conche di travertino di Rapolano (Siena) il pecorino con un mix di piante aromatiche, come il ginepro, l’alloro, il rosmarino, la salvia e il finocchietto selvatico. Per questo il pecorino L’aromatico ha veramente guadagnato il suo nome: la sua forte aromaticità non si è fermata alla crosta, dove vengono applicate le erbe, ma, con la maturazione e la fermentazione, è penetrata sino alla pasta, cambiandone la consistenza, il colore e il gusto e rendendolo un formaggio dalle caratteristiche organolettiche uniche.

La sua crosta dura è caratterizzata dalla presenza di pezzi di erbe aromatiche, mentre la pasta ha una consistenza morbida. L’aromatico rilascia un odore vegetale fermentato molto intenso, che ricorda appunto il sentore delle erbe aromatiche. Il sapore è dolce all’inizio e si tramuta poi in salato con un’elevata persistenza. È ottimo come formaggio da degustazione, per fare un figurone assicurato.