Tradizione vuole che il capocollo toscano si preparasse durante il periodo di Natale, ovvero quando si macellava il maiale. Con il tempo, vista la sua bontà, si è iniziato a produrlo durante tutto l’anno. Tuttavia, I Salumi di Scarpaccia ha preservato la tecnica tradizionale di lavorazione e il suo capocollo è spettacolare.

Il capocollo toscano di Scarpaccia ha un peculiare profumo di sottobosco, dato dalla particolare salagione e dai lunghi periodi di stagionatura in ambienti freschi.

I Salumi di Scarpaccia utilizza esclusivamente le carni di suini nazionali. Il capocollo corrisponde alla parte superiore del collo del maiale, tra la testa e la spalla. La carne è rifilata per ottenere la tipica forma cilindrica, poi viene massaggiata a mano con le spezie e il sale e insaccata nel budello di maiale prima di passare alla fase di stagionatura.

Grazie alla presenza di parti magre e di numerose venature di grasso, il capocollo ha una consistenza compatta e in bocca risulta morbido, saporito.

Il capocollo toscano ha un gusto e un profumo inconfondibili. È perfetto come antipasto o per farcire panini. Durante il periodo di Pasqua è eccezionale con una torta soffice al formaggio.

Abbinamenti ideali:

• Torta al formaggio
• Panini con verdure fresche