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Capocollo toscano stagionato - 750 gr

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Capocollo toscano stagionato - 750 gr Salumi di Scarpaccia

Tradizione vuole che il capocollo toscano si preparasse durante il periodo di Natale, ovvero quando si macellava il maiale. Con il tempo, vista la sua bontà, si è iniziato a produrlo durante tutto l’anno. Tuttavia, I Salumi di Scarpaccia ha preservato la tecnica tradizionale di lavorazione e il suo capocollo è spettacolare.

Il capocollo toscano di Scarpaccia ha un peculiare profumo di sottobosco, dato dalla particolare salagione e dai lunghi periodi di stagionatura in ambienti freschi.

I Salumi di Scarpaccia utilizza esclusivamente le carni di suini nazionali. Il capocollo corrisponde alla parte superiore del collo del maiale, tra la testa e la spalla. La carne è rifilata per ottenere la tipica forma cilindrica, poi viene massaggiata a mano con le spezie e il sale e insaccata nel budello di maiale prima di passare alla fase di stagionatura.

Grazie alla presenza di parti magre e di numerose venature di grasso, il capocollo ha una consistenza compatta e in bocca risulta morbido, saporito.

Il capocollo toscano ha un gusto e un profumo inconfondibili. È perfetto come antipasto o per farcire panini. Durante il periodo di Pasqua è eccezionale con una torta soffice al formaggio.

Abbinamenti ideali:

  • Torta al formaggio
  • Panini con verdure fresche

Scheda tecnica

Regione
Toscana
Senza glutine
Deperibilità
Deperibile
Senza Lattosio
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