Cacciatorino di Varzi DOP - 225gr

Il Cacciatorino di Varzi D.O.P. è un salume che racchiude in sé il meglio dell’arte salumiera italiana. La materia prima, il rispetto della tradizione, il tempo e il microclima sono i principali ingredienti di questo pregiato salame. Si presenta in forma cilindrica, di diametro e pezzature variabili aseconda del budello naturale utilizzato per l’insacco. I suini che selezioniamo per la produzione del Salame di Varzi D.O.P. sono nati ed allevati esclusivamente in Lombardia ed Emilia Romagna, presentano un peso minimo di 160 kg. e un’età di almeno nove mesi al momento della macellazione. Di questi suini vengono utilizzate solo le “parti nobili”: coscia, lonza, filetto, coppa opportunamente snervata, spalla disossata, snervata e sgrassata per la parte magra, e gola e pancetta per la parte grassa, che non supera mai il 30% dell’intero impasto. Dopo la macinatura a grana medio-grande, la carne viene impastata con la miscela di salagione e insaccata in budelli naturali di scrofa. Il salame così ottenuto viene legato a mano con spago naturale con trama a maglie fitte e posto in asciugatura a caldo per una settimana. Infine passa alla lenta stagionatura naturale. Il salame di Varzi D.O.P. si presenta di consistenza tenera e compatta, di colore rosso vivo al taglio, con presenza della parte grassa perfettamente bianca. Il sapore è dolce e delicato.