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Podere Cadassa

Il Podere Cadassa si trova a Colorno, vicino a Parma, in mezzo alla campagna dell’Emilia Romagna. Nel 1780 l’anziana zia Cleofe decise di fondare un posto di ristoro per i viandanti, creando uno spaccio di generi alimentari; la famiglia Bergonzi continuò a tramandare negli anni la tradizione della buona cucina, esaltando una gastronomia di tipo artigianale e la tradizione di questa terra. Nacque così il Podere Cadassa, piccolo laboratorio della famiglia per la produzione di insaccati. Proprio come accadeva nel 1780, la famiglia Bergonzi continua a dilettare i viandanti, ora diventati gourmand e turisti, con le sue specialità del territorio.

Il segreto degli insaccati del Podere Cadassa sta nel sapere contadino; l’antica arte della norcineria parmense è presenza tangibile nelle storiche stanze del Podere, dove riposano oltre 7mila culatelli nel silenzio più assoluto. Le carni degli insaccati vengono accuratamente selezionate e lavorate artigianalmente da sapienti norcini. Nella cantina avviene la stagionatura, dove grazie al silenzio, alla pazienza e a controlli quotidiani, gli insaccati del Podere Cadassa acquisiscono il loro profumo e la loro fragranza caratteristici.

L’insaccato più famoso del Podere Cadassa è sicuramente il Culatello di Zibello DOP, gioiello della collezione della famiglia Bergonzi. Il Podere produce anche una deliziosa spalla cotta tradizionale di San Secondo, il fiocchetto, salume caratteristico della regione Emilia Romagna, un salame gentile eccezionale, l’immancabile strolghino ed infine, il cotechino. Un profumo inebriante invade le stanze del podere e vi invita a gustare i frutti di questa cucina, di questo sapere, di questa arte rappresentativa di tutto un territorio.

Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa selezione Slow Food pulito e tagliato a metà SV - 1,95kg

Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa selezione Slow Food pulito e tagliato a metà SV - 1,95kg

€ 179,00

Podere Cadassa

Recensioni

Il Culatello di Zibello Dop è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione italiana, prodotto con la parte più nobile del maiale: il cuore del prosciutto. La materia prima utilizzata è la parte centrale della coscia del suino, disossata e sgrassata, posta sotto sale per circa 5 giorni, poi lavata con vino, insaccata nella vescica di maiale e legata completamente a mano per formare la caratteristica forma a pera. Il Culatello di Zibello Dop è realizzato esclusivamente nel periodo che va da settembre a marzo, quando l’aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura di circa zero gradi. La stagionatura avviene in cantina naturale per assicurare i livelli ideali di umidità, con le finestre semiaperte che permettono il giusto ricambio di aria. Il Culatello di Zibello del Podere Cadassa è riconosciuto dal Consorzio di Tutela con il relativo sigillo Dop, fa parte dell’associazione “Antichi Produttori” ed è presidio Slow Food, garantendo in questo modo un’ulteriore selezione del prodotto e una metodologia produttiva di qualità superiore.

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Cotechino Artigianale Podere Cadassa cotto, in astuccio - 500gr

Cotechino Artigianale Podere Cadassa cotto, in astuccio - 500gr

€ 12,90

Podere Cadassa

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Per il Cotechino è utilizzata la carne dello stinco posteriore e la cotenna del suino. La carne selezionata è macinata grossolanamente, insaporita con sale e spezie e infine insaccata nel budello naturale detto “crespone”. L’insaccato viene poi posto ad asciugare per almeno 10 giorni. Il Cotechino è un salume da consumarsi previa cottura: per mantenere inalterate le proprietà organolettiche, occorre lessarlo in acqua non salata per circa 3/4 ore, praticando dei forellini e avvolgendolo in un canovaccio stretto o in un foglio di carta alluminio. Il Cotechino è un insaccato dalla forte tradizione contadina dell’Emilia, prodotto principalmente nel periodo invernale, per essere utilizzato come ingrediente di zuppe o servito come secondo in abbinamento a legumi, principalmente lenticchie e purea di patate. La sua storia è molto antica, addirittura la prima citazione risale al 1745, mentre nel 1910 il Pellegrino Artusi inserisce di diritto il Cotechino nel famoso volume “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”.

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