La salsiccia è un prodotto faro della tradizione culinaria italiana, declinato in vari modi e ricette a seconda della regione di provenienza. Noi abbiamo scelto le ottime salsicce stagionate dei Salumi di Scarpaccia, un’azienda a conduzione famigliare operante nel cuore del Casentino, che produce salumi e insaccati artigianali secondo la tradizione locale. Quest’azienda garantisce sempre un’attenta selezione delle carni, esclusivamente di provenienza nazionale e della migliore qualità, e una lavorazione manuale dettata da anni di esperienza nel settore. 

Qual è la differenza tra salsiccia fresca e stagionata? Entrambe vengono prodotte con carne di suino nazionale, vengono macinate secondo la granulometria desiderata, impastate con aromi e insaccate in budelli naturali. La differenza sta nella stagionatura: mentre le salsicce fresche possono essere consumate subito, le stagionate vengono fatte asciugare per venti giorni in locali asciutti e freschi. Ne nasce una salsiccia compatta dal profumo fragrante e dal sapore genuino, frutto dell’abile lavoro dei norcini e della loro pazienza.

Proprio come nel caso delle salsicce fresche, la maestria dei Salumi di Scarpaccia sta nel miscelare sapientemente gli ingredienti di ottima qualità per creare un sapore equilibrato e una consistenza ideale. La salsiccia stagionata può essere tagliata a rondelle e utilizzata come antipasto, oppure stuzzichino durante gli aperitivi.