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Pecorino Croccolo - Formaggio De' Magi - 500/1000/2000 gr

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De' Magi

Medaglia d’oro ai World Cheese Awards 2017-2018 di Londra e un nome che evoca tutti i profumi intensi del cipresso: è il Pecorino Croccolo di De’ Magi. Il nome è un omaggio alla ‘coccola’, il frutto del cipresso, poiché ne ricorda la struttura dura e resinosa.

Un pecorino affinato con sistemi ‘alla vecchia maniera’, stagionato a lungo in grotte a temperatura e umidità naturali come si usava un tempo. È così che la sua crosta diventa durissima.

Al gusto è intenso, leggermente piccante e molto appetitoso. Un formaggio versatile, fantastico come antipasto, come fine pasto o come il suo affinatore ama definirlo, come “formaggio da meditazione”. Ottimo anche per essere tagliato a scaglie sopra dei carpacci oppure per mantecare primi piatti.

Sul nostro store è disponibile in formati da 500 gr, 1 kg e 2 kg.

Abbinamenti ideali:

Regione: Toscana
IGP DOP Slow Food: No
BIO: No
Celiachia ed Intolleranza al Glutine: Senza Glutine
Intolleranza al Lattosio: Può contenere Lattosio
Prodotto per Vegetariani: Si
Prodotto per Vegani: No
Tipo Spedizione: Merce Deperibile (+4°)
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale. Trattato in superficie con olio ed aceto.
LATTE e proteine del LATTE.

Abbinamenti gastronomici: Grande formaggio, da gustare sia come aperitivo, nel piatto dei formaggi, negli antipasti con degli affettati, ma anche a fine pasto. Ideale alimento di convivialità, può essere definito anche un formaggio da meditazione. Ottimo anche per essere utilizzato in cucina, tagliato a scaglie sopra dei carpacci oppure utilizzato per mantecare primi piatti.

Abbinamenti enologici: lo si può abbinare a grandi vini come Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Sassicaia ed Amarone... ed a tanti altri Grandi Vini.

Forma: cilindrica, a scalzo leggermente convesso di 12 cm di altezza e facce piane di 18-20 cm di lato;
Aspetto esterno: la crosta è molto dura ed assume un tipico colore marrone con macchie più scure ed irregolari che variano a seconda della stagionatura e del tipico trattamento che ha subito in crosta;
Aspetto interno: ha pasta dura e compatta ma friabile e leggermente occhiata, di colore giallo paglierino con una unghia di quasi un centimetro;
Odore: al naso è complesso, presenta note di burro cotto e di vegetali quale frutta secca tostata, ed un sentore animale (vello pulito) di media intensità;
Sapore: è intenso, leggermente piccante, che accentua con la stagionatura, ma molto gradevole ed appetitoso.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:
Valore energetico kcal 426
Valore energetico KJ 1768
Proteine gr 25,92
Carboidrati gr 0,7
di cui zuccheri gr 0,7
Grassi gr 35,56
di cui acidi grassi saturi gr 25,92
Sale gr 2,2
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