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Pecorino “RISERVA” Mascalzone - Formaggio De' Magi - 500/1000/2000 gr

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De' Magi

Già il nome evoca un carattere un po’ impertinente, nel senso che nel vernacolo toscano con questo termine si definisce un ragazzo un po’ vivace, un monello oppure un uomo un po’ cialtrone nei modi e nel vestire. Quale miglior parola può descrivere questo formaggio particolare per la sua forma proprio irregolare, non perfettamente cilindrica perché realizzata nelle fascere invece di essere utilizzati i più moderni canestri di plastica.

Si parla di una riserva in quanto non viene messo in commercio prima di 12 mesi, affinato nelle assi di legno all’interno delle nostre grotte, trattato in crosta con olio e aceto, girato e rigirato ogni settimana fino a che non giungerà una maturazione perfetta e pronto ad essere degustato. Ottimo protagonista della tavola sia per banchetti che per una serata tra amici.

Nel 2014 si è classificato primo come miglior pecorino stagionato d'Italia al concorso nazionale TROFEO SAN LUCIO.
Al World Cheese Awards 2017-2018 di Londra ha ottenuto la Medaglia d'Argento.

Regione: Toscana
IGP DOP Slow Food: No
BIO: No
Celiachia ed Intolleranza al Glutine: Senza Glutine
Intolleranza al Lattosio: Può contenere Lattosio
Prodotto per Vegetariani: Si
Prodotto per Vegani: No
Tipo Spedizione: Merce Deperibile (+4°)
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio di capretto e sale. Trattato in superficie con olio ed aceto. 
LATTE e proteine del LATTE.

Abbinamenti gastronomici: ottimo da usare tagliato a scaglie come antipasto oppure per aperitivo, da fare a lamelle per impreziosire i carpacci di carne, da grattugiare sopra la pasta… i suoi usi sono molteplici.

Abbinamenti enologici: può avere una moltitudine di combinazioni, da una bollicina, un rosso molto strutturato ed alcoolico fino ad un vino dolce o passito.

Forma: cilindrica irregolare, a scalzo dritto di 12 cm di altezza e facce piane, ma leggermente concave di 20-28 cm di diametro
Aspetto esterno: crosta è di color marrone, più o meno scura dovuto alla sudorazione in fase di stagionatura ed al trattamento con olio ed aceto di vino in crosta durante la fase di affinamento.
Aspetto interno: ha pasta dura e compatta ma friabile e leggermente occhiata, di colore giallo paglierino carico, con una unghia presente ma non troppo spessa;
Odore: al naso presenta note di burro fuso e di vegetali quale frutta secca tostata, ed un sentore animale caratteristico di elevata intensità;
Sapore: ha una sapidità intensa, piccante e pungente, che accentua con la stagionatura, ma molto gradevole, equilibrato ed appetitoso. Una lunghissima persistenza.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:
Valore energetico kcal 380
Valore energetico KJ 1580
Proteine gr 26
Carboidrati gr 4,5 
di cui zuccheri gr 0,1
Grassi gr 28,7
di cui acidi grassi saturi gr 19,98
Sale gr 2,99
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