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Candidum Vaccino - Formaggio De' Magi - 600gr

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Consegna prevista entro Mercoledì 22/05

De' Magi

Formaggio dal gusto molto delicato, con una crosta esterna di color bianco candido, racchiude una pasta molle leggermente occhiata di color avorio. 
La sua stagionatura varia da 25 a 30 giorni in ambienti a 8-10°C ed umidità del 90-95%, grazie appunto a queste condizioni ed al microclima presente all’interno dell’ambiente di affinamento, la superficie si copre di un candido e vellutato feltro di Penicillium candidum: un fungo microscopico che conferisce al formaggio un odore ed aroma di fungo champignon fresco.

La crosta è edibile, ma si consiglia prima di assaporare la pasta poi mangiare anche la crosta per meglio comprendere quanto migliora questo formaggi se vi si mangia anche la superficie.

Formaggio a pasta molle
​​​​​​​600gr

Regione: Toscana
IGP DOP Slow Food: No
BIO: No
Celiachia ed Intolleranza al Glutine: Senza Glutine
Intolleranza al Lattosio: Può contenere Lattosio
Prodotto per Vegetariani: Si
Prodotto per Vegani: No
Tipo Spedizione: Merce Deperibile (+4°)
LATTE di vacca pastorizzato, fermenti lattici selezionati, caglio liquido di vitello e sale.
LATTE e proteine del LATTE.

Abbinamenti gastronomici: ottimo per essere gustato in un piatto di formaggi, ma ancora più particolare per preparazioni calde su antipasti, primi o secondi in quanto l'interno della pasta fonde, sul sotto crosta tende a filare leggermente e la crosta contribuisce a dare un aroma unico.

Abbinamenti enologici: vino bianco fermo o mosso de media struttura.

Forma: forma cilindrica irregolare con facce leggermente concave all’interno e lo scalzo convesso all’esterno, segnale appunto della maturazione e proteolizzazione della pasta al suo interno.
Aspetto esterno: crosta fiorita, definita anche piumata, di colore bianco candido;
Aspetto interno: la pasta è di color bianco avorio, molle e tenera con un’unghia appena accennata, presenta un occhiatura medio-fine irregolare e disomogenea;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore di fungo champignon fresco, dovuto soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna, burro e di noce;
Sapore: ha un sapore dolce, poco sapido, leggermente acido ed un'aroma di sottobosco che aumenta nel finale, la pasta leggermente adesiva e grumosa.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:
Valore energetico kcal 237
Valore energetico KJ 985
Proteine gr 18,92
Carboidrati gr 0,1
di cui zuccheri gr 0,1
Grassi gr 17,9
di cui acidi grassi saturi gr 10,8
Sale gr 1,25
Calcio gr 0,387
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