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La Torre - Formaggio De' Magi - 270gr

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De' Magi

Si chiama la torre perché è un formaggio che si sviluppa in verticale, ed è’ una vera e propria specialità, occorre una tecnica casearia non da poco per amalgamare e far sposare in modo così sublime tre latti, mucca, pecora e capra, con caratteristiche diverse.  Il latte viene termizzato per mantenere viva parte della la flora batterica, fatto coagulare aggiungendo i fermenti ed il caglio, e una volta messo negli stampi (in modo totalmente manuale) lasciato maturare per alcuni giorni.  

​​​​​​​270gr
Regione: Toscana
IGP DOP Slow Food: No
BIO: No
Celiachia ed Intolleranza al Glutine: Senza Glutine
Intolleranza al Lattosio: Può contenere Lattosio
Prodotto per Vegetariani: Si
Prodotto per Vegani: No
Tipo Spedizione: Merce Deperibile (+4°)
LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, sale, caglio.
LATTE e proteine del LATTE.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare in un piatto di formaggi, se si vuole come abbinamento possiamo provare della frutta fresca quali fragole o pere mature, altrimenti una composta di ciliegie all’aceto balsamico.

Abbinamenti enologici: un vino rosso o bianco di media struttura o anche molto aromatico.

Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima, rugosa e fiorita, grinzosa ed umida, in particolar modo quella a contatto con la carta, di colore avorio con colorazioni che variano di intensità;
Aspetto interno: la pasta è di color panna, gessata ma leggermente proteolizzata, cioè cremosa sul sottocrosta, non ha unghia;
Odore: al naso si sente dello yogurt, ma anche un intenso odore animale caprino, in particolare di stalla, complessivamente molto aromatico.
Sapore: dolce, mediamente sapido e leggermente pungente
VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:
Valore energetico kcal 281
Valore energetico KJ 1164
Proteine gr 13
Carboidrati gr 1,8 
di cui zuccheri gr 1,8
Grassi gr 25
di cui acidi grassi saturi gr 18
Sale gr 1
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