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Castelmagno di Montagna DOP - 6/12 mesi - 400gr

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La Meiro

Il Castelmagno di Montagna DOP La Meiro è un formaggio prodotto nel periodo tra ottobre e metà maggio con mucche in stalla ed alimentate a fieno.

Si differenzia per il colore della “farfallina” che, per la produzione di montagna, è di colore blu

La pasta ha un colore avorio, il gusto è molto lattico nei formaggi giovani, con note vegetali più persistenti in quelli più stagionati. Il formaggio si caratterizza inoltre per una buona rugosità.

La crosta assume colorazioni che variano dal marroncino al rosso a secondo della stagionatura.

Con l’aumentare della stagionatura vi è un aumento della parte sottoscrostale (proteolisi) che può arrivare in stagionatura avanzate a cremificare.

La stagionatura avviene in locali completamente realizzati in pietra naturale ove la temperatura è costante durante tutto l’arco dell’anno ( circa 10 °C. ) e così pure l’umidità, con valori intorno al 90%.

La maturazione e l’ulteriore affinatura proseguono ben oltre i limiti del disciplinare.

Regione: Piemonte
IGP DOP Slow Food: Si
BIO: No
Celiachia ed Intolleranza al Glutine: Senza Glutine
Intolleranza al Lattosio: Può contenere Lattosio
Prodotto per Vegetariani: Si
Prodotto per Vegani: No
Tipo Spedizione: Merce Deperibile (+4°)
Latte, Caglio e Sale
Lattosio e proteine del latte.
VALORI NUTRIZIONALI
(PER 100 G)
ENERGIA 429  Kcal 
(1796 kJ)
Grasso 34,83g
Materia secca 63,28g
Proteine grezze 24,10g
Sali 1,89g
Carboidrati 1,58g
Lattosio <0,04g
Galattosio 0,054g
Fruttosio <0,004g
Saccarosio <0,004g
Glucosio 0,006g
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