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Spalla Cotta Tradizionale di San Secondo Podere Cadassa tagliata a quarti SV - 1,8kg

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Podere Cadassa

La Spalla Cotta di San Secondo può essere considerata uno dei prodotti antichi della Bassa parmense. Per produrla si utilizza la carne anteriore dei suini pesanti locali, disossata e privata della cotenna esterna. Appena macellata, la carne è lavorata con sale marino secco, pochissimo pepe in polvere e una ridotta percentuale di nitriti per mantenere il tipico colore rosa del salume. Dopo 12 giorni di salagione, la carne è legata a mano, fatta sgocciolare, stagionata per circa 1 mese e successivamente cotta a 70°C per 8/10 ore, aggiungendo marsala secco e foglie di alloro, come vuole la tradizione locale. Per essere gustata al meglio, si consiglia di servire la Spalla Cotta calda e tagliata al coltello, abbinandola al tipico gnocco fritto o a un pane casereccio a lievitazione naturale.La produzione della Spalla Cotta è molto antica, addirittura le prime tracce risalgono a documenti del 1170, nei quali si attesta il suo utilizzo come moneta di scambio per pagare i tributi della Diocesi di Parma. Questo gustoso prodotto della norcineria parmense deve però la sua fama soprattutto al Maestro Giuseppe Verdi che più volte indicò la Spalla Cotta come il suo salume preferito, spesso utilizzato per fare doni ad amici.
Regione: Emilia Romagna
IGP DOP Slow Food: No
BIO: No
Celiachia ed Intolleranza al Glutine: Senza Glutine
Intolleranza al Lattosio: Senza Lattosio
Prodotto per Vegetariani: No
Prodotto per Vegani: No
Tipo Spedizione: Merce Deperibile (+4°)
Carne di suino, sale, pepe, aromi naturali, nitrito di sodio E 250. Senza farine (senza glutine).
Nessuno
VALORI NUTRIZIONALI
(PER 100 G)
ENERGIA  256 Kcal 
(1063 kJ)
PROTEINE 16g
CARBOIDRATI 0,8g
di cui ZUCCHERI 0
GRASSI 21g
di cui ACIDI GRASSI SATURI 8,1g
SALE 2,3g
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