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La Meiro


La Meiro nasce nella favolosa conca del Santuario di Castelmagno, in montagna a 1700 metri di altezza, dai fratelli Pier Andrea e Giorgio Amedeo. A questa altezza ci sono i pascoli migliori, i più ricchi e fioriti ed il formaggio stagiona paziente e silente in locali naturali vestendosi e colorandosi di muffe nobili. Il latte di alta qualità è alla base del famoso formaggio, per questo gli animali vengono trattati come parte integrante dell'azienda e non un mero strumento di produzione, hanno più di cinque anni e producono latte seguendo un ciclo di vita il più naturale e genuino possibile, si alimentan a pascolo in estate  e a fieno d'inverno, rigorosamente no ogm.
Il castelmagno appena prodotto è messo a stagionare al buio ed in silenzio su assi di larice, le étagères, situate in grotte di tufo. Il silenzio è rotto solamente dallo zampillare dell'acqua di fonte che scorre nelle grotte. Il Castelmagno è ogni giorno rigirato dalla mani esperte dell'affinatore e accarezzato dall'umidità dell'acqua. La stagionatura minima è di quattro mesi, ma è con il correre del tempo e delle stagioni che il Castelmagno si veste di muffe nobili e assume fantastiche colorazioni, il sapore diventa sempre più intenso e persistente ed il formaggio cresce e si nobilita. Con la maturazione la pasta diventa compatta ed acquisisce un colore più intenso, a volte con sfumatureblu, verdastre, dovute allo sviluppo naturale delle muffe "penicillium", responsabili dell'erborinatura. Il Castemagno La Meiro viene incoronato, nel 2016, a venezia agli Italian Cheese Awards come miglior formaggio di montagna d'Italia. 
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Castelmagno d'Alpeggio DOP - Estate 2016 - 400gr

Castelmagno d'Alpeggio DOP - Estate 2016 - 400gr

€ 21,90

La Meiro

Recensioni

Il Castelmagno d’Alpeggio viene prodotto in alpeggi situati al di sopra dei 1600 metri di quota, là dove grande è la fragranza delle erbe foraggere e straordinaria è la varietà e la ricchezza della flora prativa, composta di graminacee dei generi "poa" e "festuca" che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio. I malgari lavorano esclusivamente il latte delle proprie vacche, che vivono allo stato brado e che conserva il sentore dei fiori e delle erbe dei pascoli da cui proviene. E' assolutamente vietata la somministrazione agli animali di insilati o di mangimi o di sottoprodotti industriali. E' vietato il ricorso a fermenti lattici nella lavorazione.    Scheda Tecnica Latte: Vaccino crudo ​​​​​​​Aspetto: la pasta è chiara, paglierino scarico, è granulosa ma piacevolmente solubile. Con la stagionatura sviluppa un sottocrosta molto evidente cremoso e talvolta una piacevole erborinatura naturale. Caratteristica rara che conferisce al formaggio piacevoli sensazioni aromatiche. Gusto: sapido, con spiccate ma del tutto piacevoli sensazioni animali. Il sottocrosta ha un gusto più forte e deciso mentre nella parte interna sono spiccate le sensazioni floreali. 

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Castelmagno d'Alpeggio DOP - Estate 2017 - 400gr

Castelmagno d'Alpeggio DOP - Estate 2017 - 400gr

€ 20,90

La Meiro

Recensioni

Il Castelmagno d’Alpeggio viene prodotto in alpeggi situati al di sopra dei 1600 metri di quota, là dove grande è la fragranza delle erbe foraggere e straordinaria è la varietà e la ricchezza della flora prativa, composta di graminacee dei generi "poa" e "festuca" che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio. I malgari lavorano esclusivamente il latte delle proprie vacche, che vivono allo stato brado e che conserva il sentore dei fiori e delle erbe dei pascoli da cui proviene. E' assolutamente vietata la somministrazione agli animali di insilati o di mangimi o di sottoprodotti industriali. E' vietato il ricorso a fermenti lattici nella lavorazione.    Scheda Tecnica Latte: Vaccino crudo ​​​​​​​Aspetto: la pasta è chiara, paglierino scarico, è granulosa ma piacevolmente solubile. Con la stagionatura sviluppa un sottocrosta molto evidente cremoso e talvolta una piacevole erborinatura naturale. Caratteristica rara che conferisce al formaggio piacevoli sensazioni aromatiche. Gusto: sapido, con spiccate ma del tutto piacevoli sensazioni animali. Il sottocrosta ha un gusto più forte e deciso mentre nella parte interna sono spiccate le sensazioni floreali. 

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Castelmagno di Montagna DOP - 6/12 mesi - 400gr

Castelmagno di Montagna DOP - 6/12 mesi - 400gr

€ 13,90

La Meiro

Recensioni

Il Castelmagno di Montagna DOP La Meiro è un formaggio prodotto nel periodo tra ottobre e metà maggio con mucche in stalla ed alimentate a fieno. Si differenzia per il colore della “farfallina” che, per la produzione di montagna, è di colore blu La pasta ha un colore avorio, il gusto è molto lattico nei formaggi giovani, con note vegetali più persistenti in quelli più stagionati. Il formaggio si caratterizza inoltre per una buona rugosità. La crosta assume colorazioni che variano dal marroncino al rosso a secondo della stagionatura. Con l’aumentare della stagionatura vi è un aumento della parte sottoscrostale (proteolisi) che può arrivare in stagionatura avanzate a cremificare. La stagionatura avviene in locali completamente realizzati in pietra naturale ove la temperatura è costante durante tutto l’arco dell’anno ( circa 10 °C. ) e così pure l’umidità, con valori intorno al 90%. La maturazione e l’ulteriore affinatura proseguono ben oltre i limiti del disciplinare.

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Miele di Rododendro di Montagna - 400gr

Miele di Rododendro di Montagna - 400gr

€ 13,90

La Meiro

Recensioni

La straordinaria varietà e ricchezza di fiori presenti nei nostri alpeggi  ha stimolato molti apicoltori a trasferire in quota, dalla tarda primavera e fino all’ estate, i propri alveari per poter cosi’ seguire  il procedere delle varie fioriture che si susseguono incessantemente. L’ambiente incontaminato della conca di chiappi, la frazione più alta di Castelmagno, e’ il tassello basilare del delicatissimo ecosistema che ruota intorno agli insetti impollinatori perché garantisce il benessere delle api e sostiene la loro produttività. Oltre alle proprietà organolettiche, utili in cucina, i mieli presentano gli aromi derivanti dai fiori con cui sono stati prodotti, infatti  a seconda della fiorita da cui proviene il nettare, variano sapore, colore e consistenza del miele, le cui molteplici varietà rivelano impensate differenze all’olfatto ed al gusto. così il miele alla lavanda ha un colore ambra più o meno chiaro e’ fine ed aromatico e profuma la frutta fresca mentre quello di melata di abete ha riflessi rosso verdastri ed e’ forte, leggermente maltato. il miele di erica ha un colore ambra aranciato con un sapore floreale che ricorda l’anice, e così quello di rododendro con un sapore delicatissimo floreale.

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Miele Millefiori di Montagna - 400gr

Miele Millefiori di Montagna - 400gr

€ 12,90

La Meiro

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La straordinaria varietà e ricchezza di fiori presenti nei nostri alpeggi  ha stimolato molti apicoltori a trasferire in quota, dalla tarda primavera e fino all’ estate, i propri alveari per poter cosi’ seguire  il procedere delle varie fioriture che si susseguono incessantemente. l’am biente incontaminato della conca di chiappi, la frazione più alta di Castelmagno, e’ il tassello basilare del delicatissimo ecosistema che ruota intorno agli insetti impollinatori perché garantisce il benessere delle api e sostiene la loro produttività. Oltre alle proprietà organolettiche, utili in cucina, i mieli presentano gli aromi derivanti dai fiori con cui sono stati prodotti, infatti  a seconda della fiorita da cui proviene il nettare, variano sapore, colore e consistenza del miele, le cui molteplici varietà rivelano impensate differenze all’olfatto ed al gusto. così il miele alla lavanda ha un colore ambra più o meno chiaro e’ fine ed aromatico e profuma la frutta fresca mentre quello di melata di abete ha riflessi rosso verdastri ed e’ forte, leggermente maltato. il miele di erica ha un colore ambra aranciato con un sapore floreale che ricorda l’anice, e così quello di rododendro con un sapore delicatissimo floreale.

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