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Salumificio Artigianale Thogan Porri

La famiglia Thogan Porri, di origini contadine, da sempre produceva salumi per le necessità familiari e, com’era tradizione, in particolare il salame. Il salumificio nasce nel 1967 in un minuscolo laboratorio nella frazione Casa Zanellino, nel comune di Valverde in provincia di Pavia, allo scopo di rifornire la salumeria di famiglia in Voghera, fondata e gestita dalla determinazione e dalla passione di nonna Maria. La qualità e la genuinità dei prodotti ne aumentano la richiesta anche al di fuori della cerchia dei Clienti abituali cosicché, nel 1988, l’attività viene trasferita in un più ampio e moderno laboratorio in frazione Casa d’Agosto, nel comune di Valverde, ove si avvia anche la vendita all’ingrosso per poi trasferirsi dal 2001 nel nuovo stabilimento di Cecima, località Casa Cucchi, nel cuore della Valle Staffora.

Il salumificio è dotato di bollo CE e di tutte le più moderne tecnologie che garantiscono la qualità e la sicurezza della produzione con occhio attento all’assoluto rispetto della tradizione e della qualità senza compromessi, dalla scelta e dall’utilizzo degli ingredienti alle fasi di lavorazione e, sopratuttto, ai giusti tempi di maturazione dei suoi prodotti di eccellenza. 

I salumi sono il frutto di una minuziosa ricerca nel solco della più autentica tradizione contadina. Molta cura e attenzione vengono dedicate alla selezione delle carni provenienti unicamente da suini maturi, nati e allevati in Lombardia e Emilia Romagna.

La lavorazione è esclusivamente artigianale, le ricette sono quelle di sempre, gli ingredienti sono genuini, naturali e non vengono utilizzati additivi chimici. Tutti i salumi sono insaccati in budelli naturali, legati a mano uno per uno, fatti asciugare lentamente e, infine, lasciati stagionare per il tempo necessario. Solo così e grazie al particolare microclima della zona, acquistano il tipico profumo e l’inconfondibile sapore. Oltre ai prodotti illustrati vengono proposti ai veri intenditori il guanciale, il cotechino, il salame da cuocere, il salame cotto, lo zampone, il cappello da prete e la linea delle “riserve”.

Il profumo della natura e il sapore della tradizione dei salumi Thogan Porri, si trovano nelle migliori salumerie, gastronomie, macellerie, boutique alimentari ed enoteche.

Salame di Varzi DOP (cucito piccolo) - 1kg

Salame di Varzi DOP (cucito piccolo) - 1kg

€ 38,90

Salumificio Artigianale Thogan Porri

Recensioni

Il salame di Varzi D.O.P. cucito piccolo ha una consistenza tenera e compatta. Il sapore è dolce e delicato. Un unico ingrediente per la conservazione: il sale. Nessun aroma artificiale. La ricetta tradizionale del salame cucito piccolo – sancita da una commissione speciale istituita a Varzi intorno al 1930 e diventata poi Consorzio di tutela nel 1960 - prevede un periodo di stagionatura di minimo cento giorni ed è questo a conferirne il tipico aroma fragrante. Al taglio è colore rosso rubino e presenta una parte grassa bianca ben visibile. Il cuore con ‘la goccia’ è indice di alta qualità del grasso utilizzato nell’impasto, che si scioglie leggermente a temperatura ambiente. Infatti, il salumificio Thogan Porri segue scrupolosamente il disciplinare e utilizza soltanto parti nobili del maiale: coscia, lonza, filetto, coppa, spalla, gola e pancetta per la parte grassa, che non supera mai il 30% dell’intero impasto, sono macinate a grana medio-grossa e impastate per essere insaccate e stagionate naturalmente. I maiali sono allevati in Italia, esclusivamente in Emilia Romagna e in Lombardia e tutta la lavorazione avviene artigianalmente, come la cucitura a mano del budello naturale come vuole l’autentica tradizione contadina da cui il salumificio Thogan Porri ha origine.  A noi piace abbinarlo a: Crescia sfogliata Club sandwich      

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Cacciatorino di Varzi DOP - 180gr

Cacciatorino di Varzi DOP - 180gr

€ 5,90

Salumificio Artigianale Thogan Porri

Recensioni

Il Cacciatorino di Varzi D.O.P. è un salume che racchiude in sé il meglio dell’arte salumiera italiana. La materia prima, il rispetto della tradizione, il tempo e il microclima sono i principali ingredienti di questo pregiato salame. Si presenta in forma cilindrica, di diametro e pezzature variabili aseconda del budello naturale utilizzato per l’insacco. I suini che selezioniamo per la produzione del Salame di Varzi D.O.P. sono nati ed allevati esclusivamente in Lombardia ed Emilia Romagna, presentano un peso minimo di 160 kg. e un’età di almeno nove mesi al momento della macellazione. Di questi suini vengono utilizzate solo le “parti nobili”: coscia, lonza, filetto, coppa opportunamente snervata, spalla disossata, snervata e sgrassata per la parte magra, e gola e pancetta per la parte grassa, che non supera mai il 30% dell’intero impasto. Dopo la macinatura a grana medio-grande, la carne viene impastata con la miscela di salagione e insaccata in budelli naturali di scrofa. Il salame così ottenuto viene legato a mano con spago naturale con trama a maglie fitte e posto in asciugatura a caldo per una settimana. Infine passa alla lenta stagionatura naturale. Il salame di Varzi D.O.P. si presenta di consistenza tenera e compatta, di colore rosso vivo al taglio, con presenza della parte grassa perfettamente bianca. Il sapore è dolce e delicato.

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Strolghino di Varzi - 225gr

Strolghino di Varzi - 225gr

€ 8,90

Salumificio Artigianale Thogan Porri

Recensioni

Il Salame di Varzi D.O.P. è un salume che racchiude in sé il meglio dell’arte salumiera italiana. La materia prima, il rispetto della tradizione, il tempo e il microclima sono i principali ingredienti di questo pregiato salame. Si presenta in forma cilindrica, di diametro e pezzature variabili aseconda del budello naturale utilizzato per l’insacco. I suini che selezioniamo per la produzione del Salame di Varzi D.O.P. sono nati ed allevati esclusivamente in Lombardia ed Emilia Romagna, presentano un peso minimo di 160 kg. e un’età di almeno nove mesi al momento della macellazione. Di questi suini vengono utilizzate solo le “parti nobili”: coscia, lonza, filetto, coppa opportunamente snervata, spalla disossata, snervata e sgrassata per la parte magra, e gola e pancetta per la parte grassa, che non supera mai il 30% dell’intero impasto. Dopo la macinatura a grana medio-grande, la carne viene impastata con la miscela di salagione e insaccata in budelli naturali di scrofa. Il salame così ottenuto viene legato a mano con spago naturale con trama a maglie fitte e posto in asciugatura a caldo per una settimana. Infine passa alla lenta stagionatura naturale. Il salame di Varzi D.O.P. si presenta di consistenza tenera e compatta, di colore rosso vivo al taglio, con presenza della parte grassa perfettamente bianca. Il sapore è dolce e delicato, l’aroma è fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal periodo di stagionatura, in questo caso è di trenta giorni minimo.

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Salame di Varzi DOP (filzetta corta) - 450gr

Salame di Varzi DOP (filzetta corta) - 450gr

€ 16,90

Salumificio Artigianale Thogan Porri

Recensioni

La filzetta corta di Varzi D.O.P. è tenera ma compatta, con un sapore dolce e un aroma fragrante. Il salumificio Thogan Porri segue scrupolosamente la ricetta tradizionale istituita negli anni Trenta del Novecento dagli abitanti di Varzi. L’unico conservante è il sale, nessun ingrediente chimico.  Al taglio ha un colore rosso intenso e la parte grassa bianca è ben definita. Thogan Porri utilizza soltanto parti nobili del maiale: coscia, lonza, filetto, coppa, spalla, gola e pancetta per la parte grassa, che non supera mai il 30% dell’intero impasto. Le carni sono macinate a grana medio-grossa e sono impastate per essere insaccate in budelli naturali di scrofa. Un’eccellenza gastronomica dell’Oltrepò Pavese stagionata trenta giorni, realizzata solo con suini maturi allevati in Italia - esclusivamente in Emilia Romagna e in Lombardia - e lavorata artigianalmente. La cucitura del budello è fatta a mano, come vuole tradizione, e la stagionatura è completamente naturale. I salami sono fatti asciugare lentamente e lasciati a stagionare per il tempo necessario. Solo così, e grazie al particolare microclima della zona, acquistano il tipico profumo e l’inconfondibile sapore. A noi piace abbinarlo a: Crescia sfogliata Club sandwich        

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