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Macelleria Fracassi

La macelleria Fracassi, situata nel cuore del Casentino, prende il nome da Simone Fracassi, grande artigiano della norcineria toscana, e dalla sua famiglia, che tramanda questa passione da 4 generazioni. Simone Fracassi è conosciuto come il “Re della Chianina”, macellaio d’Italia della Chianina IGP, appellativo conferitogli da vari giornalisti del settore. È anche un grande esperto di altre razze pregiate, come le razze suine Cinta Senese e Grigio Casentino. La sua passione per il territorio e il suo lavoro gli hanno permesso di girare il mondo per far conoscere la carne di Chianina, ad oggi il bovino adulto con il più basso contenuto di colesterolo e la più alta digeribilità.
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Simone seleziona con attenzione le carni che utilizza per i suoi prodotti: carne di Chianina certificata lavorata con giusti tempi di frollatura e carne di suino allo stato brado. I suini sono allevati da ottobre a marzo e si nutrono di frutta di stagione come ghiande e castagne, crusca e granturco, senza soia, OGM e antibiotici; muovendosi di più, bruciano i grassi saturi e ciò rende la carne più digeribile. I suoi prodotti sono il risultato di anni di sperimentazione: dal bilanciamento tra vita libera e vita chiusa dei maiali per non far indurire la carne, al perfezionamento della salatura delle carni, per esaltare al meglio le caratteristiche di una grande materia prima.

Nel rispetto della tradizione toscana, Simone produce vari tipi di salumi di suino, dalla Culacciona, al Salame toscano di grigio del Casentino, premio Slowfood come miglior salame contadino. Con la carne di Chianina IGP produce anche la Malenca e la Bresaola, così come una vasta gamma di ricette in vasetto, tra cui spicca il Nero di Chianina, il ragù di Chianina anche in versione bianca senza pomodoro, lo spezzatino e la trippa. La sua produzione è limitata a seconda della materia prima offerta da fornitori fidati, ma il suo obiettivo non è una commercializzazione di massa, bensì un prodotto eccellente e genuino creato nel rispetto delle tradizioni alimentari locali.
Salame Toscano di maiale Brado Grigio del Casentino - 550gr

Salame Toscano di maiale Brado Grigio del Casentino - 550gr

€ 25,90

Macelleria Fracassi

Recensioni

Il salame toscano è un insaccato saporito realizzato sia con parti magre del maiale – in particolare quelle delle cosce e delle spalle – e da parti grasse della schiena. Un prodotto dal gusto sincero, genuino, tipico della tradizione norcina toscana.   Simone Fracassi – macellaio rinomato come ambasciatore della razza Chianina – non è soltanto un grande norcino, ma anche un esperto di razze suine quali la Cinta Senese e il Grigio del Casentino. La Macelleria Fracassi, nel cuore del Casentino, vanta prodotti di eccellenza grazie anche alla selezione accurata delle carni, provenienti solo da allevamenti di fiducia. Per produrre il salame toscano, ad esempio, utilizza solo suini di grigio del Casentino allevati allo stato brado, nutriti esclusivamente con ghiande, castagne, orzo e granoturco.   I maiali utilizzati per preparare questo salame non hanno mai ingerito antibiotici, ogm e soia. Per questo il risultato è un salume dal sapore e dalla qualità inconfondibili. Inutile dire che gustato in purezza dà il meglio di sé, ma è da provare anche con formaggi cremosi di pari caratura.     A ragion veduta ha ricevuto il premio Slow Food come ‘Migliore salame contadino’. Abbinamenti ideali: Formaggi cremosi Fichi Pane fresco

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SPEZZATINO DI CHIANINA IN VASETTO – 500 GR

SPEZZATINO DI CHIANINA IN VASETTO – 500 GR

€ 23,90

Macelleria Fracassi

Recensioni

Lo spezzatino per essere buono deve essere morbido, saporito e con la giusta quantità di sughetto. Grazie alla cottura lenta, lo spezzatino di Chianina Fracassi è tenerissimo ma compatto. Un secondo piatto ricco di profumi e di aromi pronto per essere gustato così, con patate, piselli o polenta.   Lo spezzatino di Chianina è preparato dalla Macelleria Fracassi nel pieno rispetto della ricetta toscana. Un grande classico della cucina italiana realizzato con carne di bovini di razza Chianina certificata IGP. La Macelleria Fracassi, nel cuore del Casentino, seleziona accuratamente le carni, scegliendo solo quelle provenienti da allevamenti di fiducia.   La produzione di eccellenze a base di carne Chianina è limitata, ma l’obiettivo della Macelleria Fracassi è quello di commercializzare un prodotto eccellente e genuino creato nel rispetto delle tradizioni alimentari locali. Le ricette in vasetto sono frutto delle tradizioni di famiglia, espressione di un territorio e dei suoi sapori.

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