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Latte di Mucca
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Castelmagno d'Alpeggio DOP - Estate 2016 - 400gr

Castelmagno d'Alpeggio DOP - Estate 2016 - 400gr

€ 21,90

La Meiro

Recensioni

Il Castelmagno d’Alpeggio viene prodotto in alpeggi situati al di sopra dei 1600 metri di quota, là dove grande è la fragranza delle erbe foraggere e straordinaria è la varietà e la ricchezza della flora prativa, composta di graminacee dei generi "poa" e "festuca" che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio. I malgari lavorano esclusivamente il latte delle proprie vacche, che vivono allo stato brado e che conserva il sentore dei fiori e delle erbe dei pascoli da cui proviene. E' assolutamente vietata la somministrazione agli animali di insilati o di mangimi o di sottoprodotti industriali. E' vietato il ricorso a fermenti lattici nella lavorazione.    Scheda Tecnica Latte: Vaccino crudo ​​​​​​​Aspetto: la pasta è chiara, paglierino scarico, è granulosa ma piacevolmente solubile. Con la stagionatura sviluppa un sottocrosta molto evidente cremoso e talvolta una piacevole erborinatura naturale. Caratteristica rara che conferisce al formaggio piacevoli sensazioni aromatiche. Gusto: sapido, con spiccate ma del tutto piacevoli sensazioni animali. Il sottocrosta ha un gusto più forte e deciso mentre nella parte interna sono spiccate le sensazioni floreali. 

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VKA - Formaggio De' Magi - 200gr

VKA - Formaggio De' Magi - 200gr

€ 8,90

De' Magi

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Il primo nostro formaggio della linea dei formaggi detti "spiritosi" ovvero trattati in crosta con degli spiriti, comunque alcolici o liquori, prendendo spunto da un grande formaggio francese Epoisse, abbiamo pensato di proporre alla nostra clientela questa linea di formaggi che oltre che buoni a mangiarsi, debbano essere anche divertenti e spiritosi a vedersi. Inoltre in questo caso abbiamo voluto suggellare il rapporto con il produttore che produce questa famosa Vodka Biologica interamente di filiera toscana dal nome VKA, denominando questo formaggio proprio con il nome dello stesso prezioso nettare. Ne esce un formaggio elegante, non complesso e molto gradevole al palato, si tratta di un "due latti" in quanto viene impiegato il latte misto di pecora e mucca, che usiamo lavare la crosta con la vodka con ripetuti passaggi, fino poi a stampare non con inchiostro, ma con carbone vegetale il nome del formaggio sulla faccia superiore.  Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarla a temperatura ambiente  ma di lasciarla chiusa nella sua confezione e scartarla solo all'ultimo istante prima di mangiarla dato che la vodka essendo un alcol è molto volatile ed asciugandosi si perde parte della sua caratteristica. ​​​​​​​200gr

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Spinello - Formaggio De' Magi - 100gr

Spinello - Formaggio De' Magi - 100gr

€ 4,90

De' Magi

Recensioni

Questo è il secondo formaggio della linea dei formaggi detti "spiritosi" ovvero trattati in crosta con degli spiriti, comunque alcolici o liquori, prendendo spunto da un grande formaggio francese Epoisse, abbiamo pensato di proporre alla nostra clientela questa linea di formaggi che oltre che buoni a mangiarsi, debbano essere anche divertenti e spiritosi a vedersi. Il nome è spiritoso "lo spinello", che nulla ha a che fare con prodotti stupefacenti o cose che si fumano, ma in realtà questo formaggio è stato voluto con la forma cilindrica, quasi a voler ricordare la sigaretta, trattato esternamente con annatto (colorante naturale estratto da una pianta) che gli conferisce il colore aranciato, che è lo stesso colore del liquore con il quale viene trattato questo formaggio, ovvero Lo Spinello. Anche in questo caso abbiamo voluto suggellare il rapporto con il produttore che produce questo liquore officinale toscano, fatto con le bacche dell'olivello spinoso, denominando questo formaggio proprio con il nome della bevanda liquorosa. Ne esce un formaggio "stupefacente", un formaggio molto gustoso e gradevole, un "due latti" insolito, in quanto viene impiegato il latte misto di vacca e capra, che usiamo lavare la crosta con lo spinello con ripetuti passaggi, fino poi confezionarlo con un doppio incarto per non far perdere la sua fragranza acquisita nell'affinamento.  Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarlo a temperatura ambiente, ma di lasciarlo chiuso nella sua confezione e scartarlo solo all'ultimo istante prima di mangiarlo dato che il liquore ha una base alcolica ed è molto volatile ed asciugandosi si perde parte della sua caratteristica. Questo formaggio, ancora quando non era stato messo in commercio lo abbiamo iscritto nel 2016 ad un concorso riservato a soli affinatori, dal nome "Stupore ed Emozione", ha vinto il primo premio nella categoria paste molli. ​​​​​​​100gr

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Castelmagno di Montagna DOP - 6/12 mesi - 400gr

Castelmagno di Montagna DOP - 6/12 mesi - 400gr

€ 13,90

La Meiro

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Il Castelmagno di Montagna DOP La Meiro è un formaggio prodotto nel periodo tra ottobre e metà maggio con mucche in stalla ed alimentate a fieno. Si differenzia per il colore della “farfallina” che, per la produzione di montagna, è di colore blu La pasta ha un colore avorio, il gusto è molto lattico nei formaggi giovani, con note vegetali più persistenti in quelli più stagionati. Il formaggio si caratterizza inoltre per una buona rugosità. La crosta assume colorazioni che variano dal marroncino al rosso a secondo della stagionatura. Con l’aumentare della stagionatura vi è un aumento della parte sottoscrostale (proteolisi) che può arrivare in stagionatura avanzate a cremificare. La stagionatura avviene in locali completamente realizzati in pietra naturale ove la temperatura è costante durante tutto l’arco dell’anno ( circa 10 °C. ) e così pure l’umidità, con valori intorno al 90%. La maturazione e l’ulteriore affinatura proseguono ben oltre i limiti del disciplinare.

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PARMIGIANO REGGIANO DOP 16/18 mesi BIOLOGICO – 400 GR

PARMIGIANO REGGIANO DOP 16/18 mesi BIOLOGICO – 400 GR

€ 9,90

Caseificio Gennari

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Quattro dettagli fanno di Gennari il migliore Parmigiano Reggiano DOP che si possa acquistare online: latte italiano, al 60% proveniente da allevamenti di proprietà poco sale e poco caglio stagionatura lentissima in ambiente umido certificazione biologica Un caseificio nato negli anni ’50 con la produzione di tre forme al giorno e che oggi è diventato una fantastica azienda dove la filiera è completamente controllata e con un magazzino di circa 35.000 forme. È questa storia di famiglia ad averci appassionato. La qualità del Parmigiano Reggiano è legata a tanti fattori. Tutto inizia dalle vacche, da come si nutrono e di conseguenza dal loro latte. Gennari alleva il proprio bestiame nell’azienda agricola di proprietà e segue perfettamente il percorso del latte, la materia prima di questa eccellenza gastronomica italiana. La lavorazione e la stagionatura chiudono il cerchio, definendo questo prodotto a livello di gusto e profumi. Perfettamente porzionato, scrostato e messo sottovuoto per una perfetta conservazione. Abbinamenti ideali: Risotti Confetture Bresaola di Chianina    

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