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Latte di Capra
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Caprone - Formaggio De' Magi - 625/1250/2500 gr

Caprone - Formaggio De' Magi - 625/1250/2500 gr

€ 23,90

De' Magi

Recensioni

Formaggio di pura capra, si può definire anche “un intruso”, nel nostro assortimento di pecorini, vi troviamo un formaggio di solo latte caprino, ma la caratteristica è che questo formaggio viene caseificato nel solito sistema del formaggio di pecora, nel corso degli anni lo abbiamo sempre migliorato fino a raggiungere nel 2016 vari ambiti riconoscimenti: Premio di Qualità al Concorso Nazionale “All’ombra della Madonnina”, (unico concorso in Italia che premia i formaggi prodotti esclusivamente con latte di capra);  Medaglia d'argento al World Cheese Awards 2015-2016 e medaglia d'Oro al Trofeo San Lucio 2016 come miglior formaggio di capra stagionato. Nel 2017 sempre all'ombra della Madonnina il Diploma di Qualità Superiore. Il latte dopo essere stato pastorizzato, viene portato a 36°C, aggiunto il caglio di vitello ed i fermenti selezionati, dopo circa 30 minuti viene rotta la cagliata in dimensioni di chicco di mais, e visto che si tratta di una pasta cruda, subito sistemata la cagliata negli stampi. La salatura avviene in salamoia, subito dopo viene portato nelle nostre stanze di prima maturazione per i primi 60 giorni, per poi terminare la parte dell’affinamento nelle grotte per altri 10 mesi. Definito un formaggio RISERVA perché ultimamente, questo formaggio, non viene messo in vendita prima del compimento dei 12 mesi di maturazione.

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Spinello - Formaggio De' Magi - 100gr

Spinello - Formaggio De' Magi - 100gr

€ 4,90

De' Magi

Recensioni

Questo è il secondo formaggio della linea dei formaggi detti "spiritosi" ovvero trattati in crosta con degli spiriti, comunque alcolici o liquori, prendendo spunto da un grande formaggio francese Epoisse, abbiamo pensato di proporre alla nostra clientela questa linea di formaggi che oltre che buoni a mangiarsi, debbano essere anche divertenti e spiritosi a vedersi. Il nome è spiritoso "lo spinello", che nulla ha a che fare con prodotti stupefacenti o cose che si fumano, ma in realtà questo formaggio è stato voluto con la forma cilindrica, quasi a voler ricordare la sigaretta, trattato esternamente con annatto (colorante naturale estratto da una pianta) che gli conferisce il colore aranciato, che è lo stesso colore del liquore con il quale viene trattato questo formaggio, ovvero Lo Spinello. Anche in questo caso abbiamo voluto suggellare il rapporto con il produttore che produce questo liquore officinale toscano, fatto con le bacche dell'olivello spinoso, denominando questo formaggio proprio con il nome della bevanda liquorosa. Ne esce un formaggio "stupefacente", un formaggio molto gustoso e gradevole, un "due latti" insolito, in quanto viene impiegato il latte misto di vacca e capra, che usiamo lavare la crosta con lo spinello con ripetuti passaggi, fino poi confezionarlo con un doppio incarto per non far perdere la sua fragranza acquisita nell'affinamento.  Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarlo a temperatura ambiente, ma di lasciarlo chiuso nella sua confezione e scartarlo solo all'ultimo istante prima di mangiarlo dato che il liquore ha una base alcolica ed è molto volatile ed asciugandosi si perde parte della sua caratteristica. Questo formaggio, ancora quando non era stato messo in commercio lo abbiamo iscritto nel 2016 ad un concorso riservato a soli affinatori, dal nome "Stupore ed Emozione", ha vinto il primo premio nella categoria paste molli. ​​​​​​​100gr

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L'Alfiere - Formaggio De' Magi - 270gr

L'Alfiere - Formaggio De' Magi - 270gr

€ 9,90

De' Magi

Recensioni

Non un caprino qualunque, ma IL CAPRINO, un formaggio davvero infinito, dato che nel 2015 ha ottenuto il premio di ECCELLENZA al Concorso Nazionale “All’Ombra della Madonnina” (unico concorso in Italia che premia i formaggi prodotti esclusivamente con latte di capra), e nel 2016 ha ottenuto la medaglia d'Oro al concorso ALMA CASEUS, come miglior caprino. Abbiamo deciso di chiamarlo Alfiere perché è uno dei nostri porta bandiera, in quanto come formaggio di solo latte di capra, ogni volta che lo facciamo assaggiare raccoglie molto successo, questo grazie alla nostra preziosa affinatura e cura nella maturazione che se pur breve conferisce a questo straordinario formaggio un gusto ed un carattere davvero unico. Con una crosta molto rugosa, e la sua cremosità nel sotto crosta, ma soprattutto al suo sapore equilibrato è un formaggio per tutti, anche per coloro che non gradiscono molto i formaggi caprini. Più va avanti con la maturazione e maggiori soddisfazioni gustative regalerà a chi lo assaggerà... anche se diventa un po' più difficoltoso effettuarne il taglio. ​​​​​​​270gr

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