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Aromatizzati
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VKA - Formaggio De' Magi - 200gr

VKA - Formaggio De' Magi - 200gr

€ 8,90

De' Magi

Recensioni

Il primo nostro formaggio della linea dei formaggi detti "spiritosi" ovvero trattati in crosta con degli spiriti, comunque alcolici o liquori, prendendo spunto da un grande formaggio francese Epoisse, abbiamo pensato di proporre alla nostra clientela questa linea di formaggi che oltre che buoni a mangiarsi, debbano essere anche divertenti e spiritosi a vedersi. Inoltre in questo caso abbiamo voluto suggellare il rapporto con il produttore che produce questa famosa Vodka Biologica interamente di filiera toscana dal nome VKA, denominando questo formaggio proprio con il nome dello stesso prezioso nettare. Ne esce un formaggio elegante, non complesso e molto gradevole al palato, si tratta di un "due latti" in quanto viene impiegato il latte misto di pecora e mucca, che usiamo lavare la crosta con la vodka con ripetuti passaggi, fino poi a stampare non con inchiostro, ma con carbone vegetale il nome del formaggio sulla faccia superiore.  Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarla a temperatura ambiente  ma di lasciarla chiusa nella sua confezione e scartarla solo all'ultimo istante prima di mangiarla dato che la vodka essendo un alcol è molto volatile ed asciugandosi si perde parte della sua caratteristica. ​​​​​​​200gr

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Spinello - Formaggio De' Magi - 100gr

Spinello - Formaggio De' Magi - 100gr

€ 4,90

De' Magi

Recensioni

Questo è il secondo formaggio della linea dei formaggi detti "spiritosi" ovvero trattati in crosta con degli spiriti, comunque alcolici o liquori, prendendo spunto da un grande formaggio francese Epoisse, abbiamo pensato di proporre alla nostra clientela questa linea di formaggi che oltre che buoni a mangiarsi, debbano essere anche divertenti e spiritosi a vedersi. Il nome è spiritoso "lo spinello", che nulla ha a che fare con prodotti stupefacenti o cose che si fumano, ma in realtà questo formaggio è stato voluto con la forma cilindrica, quasi a voler ricordare la sigaretta, trattato esternamente con annatto (colorante naturale estratto da una pianta) che gli conferisce il colore aranciato, che è lo stesso colore del liquore con il quale viene trattato questo formaggio, ovvero Lo Spinello. Anche in questo caso abbiamo voluto suggellare il rapporto con il produttore che produce questo liquore officinale toscano, fatto con le bacche dell'olivello spinoso, denominando questo formaggio proprio con il nome della bevanda liquorosa. Ne esce un formaggio "stupefacente", un formaggio molto gustoso e gradevole, un "due latti" insolito, in quanto viene impiegato il latte misto di vacca e capra, che usiamo lavare la crosta con lo spinello con ripetuti passaggi, fino poi confezionarlo con un doppio incarto per non far perdere la sua fragranza acquisita nell'affinamento.  Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarlo a temperatura ambiente, ma di lasciarlo chiuso nella sua confezione e scartarlo solo all'ultimo istante prima di mangiarlo dato che il liquore ha una base alcolica ed è molto volatile ed asciugandosi si perde parte della sua caratteristica. Questo formaggio, ancora quando non era stato messo in commercio lo abbiamo iscritto nel 2016 ad un concorso riservato a soli affinatori, dal nome "Stupore ed Emozione", ha vinto il primo premio nella categoria paste molli. ​​​​​​​100gr

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Pecorino Meravigliao affinato al Cacao - Formaggio De' Magi - 325/650/1300 gr

Pecorino Meravigliao affinato al Cacao - Formaggio De' Magi - 325/650/1300 gr

€ 11,90

De' Magi

Recensioni

Questo formaggio è l'incontro di due eccellenze: il pecorino Crosta d'oro con il cioccolato Vestri. Più precisamente si parla non tanto di cioccolato quanto di cacao,  proveniente da coltivazioni nella Repubblica Dominicana, nelle colline  lussureggianti a pochi chilometri dal mar dei Caraibi, e viene definito “di piantagione” (o CRU). Questo significa che ha proprietà biologiche,   organolettiche, chimico-fisiche specifiche, di luoghi ben determinati,   e, come tale, conserva nel suo sapore le caratteristiche proprie del  luogo di produzione. Le piantagioni sono controllate, monitorate,  analizzate; i metodi di coltivazione, di raccolta e di lavorazione, sono   sapientemente eseguiti SOLO a mano, da operatori esperti che scelgono e   selezionano chicco dopo chicco. Non vengono assolutamente utilizzati  additivi chimici o di sintesi, conservanti di nessun tipo o acceleratori   di crescita. Gli unici elementi in più impiegati sono la pioggia, il  sole, il vento ed il prezioso clima, tiepido umido e salmastro. Analisi   di laboratorio ci permettono poi di tenere sotto controllo ogni singola  fase di questo processo, e sono consultabili in ogni momento. Se ne  ottiene così una materia prima unica, soprattutto genuina, autentica,  priva di contaminazioni, pertanto ideali per essere impiegati nei nostri  processi di affinatura. Vengono immesse le nostre forme all'interno di barriques di rovere con le fave di cacao tostate e polvere di cacao, questo contribuisce a dare un aroma unico e caratteristico al formaggio stesso, mangiandovi insieme anche la crosta.

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