Gorgonzola Käse ist ein Pfeiler der Käsetradition in der Lombardei. Seit 1996, als dieses Produkt die geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt, muss die Herstellung von Gorgonzola Käse der Produktspezifikation entsprechen und ausschließlich in einem bestimmten geographischen Gebiet erfolgen.

Es gibt zwei Sorten von Gorgonzola-Käse g.U.: mild und scharf. Der Unterschied liegt in der Reifung, die mindestens 50 Tage im Fall vom milden Käse, und mindestens 80 Tage im Fall vom scharfen Käse beträgt. Der Geschmack ist auch unterschiedlich: milder Gorgonzola ist mild und geschmeidig, während scharfer Gorgonzola einen herzhaften, scharfen und stechenden Geschmack aufweist. 

Wie genießt man Gorgonzola Käse g.U. am besten? Welche sind die besten Food-Pairings? Hier sind ein paar Ideen.

Milder Gorgonzola Käse

Wie wir schon gesagt haben, weist milder Gorgonzola Käse einen „delikateren“ Geschmack als scharfer Gorgonzola auf. Er ist cremig und geschmeidig, und hat eine ausgeprägte Marmorierung, die aber nicht zu intensiv am Gaumen ist. Milder Gorgonzola ist die meistverkaufte Sorte.

Man kann milden Gorgonzola Käse auf viele verschiedene Arten genießen, und kann zahlreiche köstliche Rezepte vorbereiten: Vorspeisen, Nudelgerichte oder Risotto, Salate und gehaltvolle Saucen und Würzmittel. Entdecken wir nun die besten Geschmackskombinationen, die den Geschmack dieses vorzüglichen Käses am besten hervorheben.

Man kann milden Gorgonzola-Käse g.U. durch eine Ergänzungskombination oder eine Kontrastkombination mit anderen Lebensmitteln kombinieren. Im ersten Fall werden die süßen Noten von Gorgonzola hervorgehoben; deswegen passt er hervorragend zu ebenso süßen Lebensmitteln, wie Riesen-Kürbis, Birnen und Feigen. Ein klassisches und köstliches Gericht ist Risotto mit Riesen-Kürbis und Gorgonzola-Käse. Er passt hervorragend zu Birnen in einem Salat, um eine köstliche und frische Beilage zu servieren. Eine andere Option ist geröstetes Brot mit gestrichenem Gorgonzola, Feigenscheiben und einem Tropfen Honig - simpel, aber lecker.

Eine Kontrastkombination ist Gorgonzola mit bitteren oder deutlich salzigen Geschmäcken. Im ersten Fall passen Salatrauke, Endivie und Radicchio di Treviso - meine Lieblingskombination - hervorragend dazu. Ein sehr leckeres Gericht ist: Nudeln, Radicchio, Gorgonzola-Käse und Nüsse für den knackigen Biss. Um eine überraschende Vorspeise zu zaubern, die Endivie in Viertel schneiden und schmoren lassen, Gorgonzola-Würfel hinzufügen und im Ofen backen.

Gorgonzola passt auch hervorragend zu würzigen Gerichten, wie Schinkenspeck und gereiftem Rohschinken. Aus diesen Zutaten entstehen Nudeln, Risotto, Ravioli oder Gnocchi. Oder, wenn Du es eilig hast: Nussbrot, Gorgonzola-Käse und eine Scheibe Schinken.

Der milde Gorgonzola-Käse wird oft auch gegart, denn er schmilzt völlig und erzeugt eine glatte und samtweiche Sauce, die über Fleisch gegossen werden kann. Scharfer Gorgonzola ist dagegen bröckelig und deswegen wird er oft nicht gegart. Hier sind ein paar Ideen, um scharfen Gorgonzola am besten zu genießen.

 Milder Gorgonzola mit Schinken und Feigen - Risotto mit mildem Gorgonzola, Haselnüssen und Birnen                             

Scharfer Gorgonzola Käse

Scharfer Gorgonzola weist einen besonderen Geschmack auf, der unzweifelhaft interessant ist, aber vielleicht nicht jeden Geschmack trifft. Die süßen Noten vom milden Käse werden hier durch eine ausgeprägte Würzigkeit ersetzt. Die Reifung verleiht dem Käse einen eigenwilligen Charakter, und macht ihn herzhaft und kräftig.

Welche Lebensmittel passen zu scharfem Gorgonzola Käse? Eine klassische Kombination ist Gorgonzola mit Akazienhonig, der süß ist und den herzhaften Geschmack des Käses entschärfen kann. Eine andere Geschmackskombination ist Gorgonzola mit Konfitüren, wie z.B. roter Zwiebelkonfitüre. Er passt auch hervorragend zu Senffrüchten, vor allem Senfbirnen, die die Schärfe hervorheben.

Scharfer Gorgonzola weist einen dichten und bröckeligen Teig auf, und kann deswegen auf Salaten oder auf gekochtem Gemüse für einen Geschmackkick zerbröckelt werden. Er passt auch hervorragend zu roter Bete, die für einen interessanten Geschmackskontrast sorgt, mit gekochten Kartoffeln, die den Geschmack vom Käse hervorheben, und mit Blumenkohl, vor allem wenn er mit Béchamelsauce überbacken ist.

Aus scharfem Gorgonzola kann man auch sehr schmackhafte, salzige Kekse vorbereiten, die ideal als Aperitif sind;  um die anspruchsvollsten Gaumen zu befriedigen, kann man den Käse würfeln, panieren und frittieren.

Gorgonzola kann für Saucen und Gewürze verwenden werden; da er keinen geschmeidigen Käse ist, muss man in Betracht ziehen, dass er nicht völlig schmilzt. Ein rustikales aber hervorragendes Gericht ist Polenta mit Gorgonzola, was ideal ist, um sich im Winter aufzuwärmen. Hier sind ein paar Ideen, um Gorgonzola zu kombinieren, aber die Möglichkeiten sind praktisch endlos.

Hamburger mit geschmolzenem scharfem Gorgonzola -  Roter Reis mit scharfem Gorgonzola und getrockneten Tomaten

Food-Pairing 

Wir haben über die Kombination mit Lebensmitteln gesprochen; nun sehen wir, welcher Wein oder welches Bier zu Gorgonzola g.U. am besten passen. Es geht um einen fettreichen Käse, deswegen brauchen wir einen Wein mit einem hohen Alkoholgehalt, um den Gaumen zu säubern. Der Unterschied zwischen mildem und scharfem Gorgonzola ist hier von Bedeutung, denn die zwei Käse weisen völlig andere Eigenschaften auf.

Zuerst besprechen wir den milden Gorgonzola-Käse. Er passt ideal zu einem weichen Weißwein, der mit Gorgonzola gerecht werden kann, wie z.B. trockener Malvasia mit einem abgerundeten und leicht würzigen Geschmack. Er passt hervorragend auch zu Lugana oder Soave. Er kann auch mit Rotwein kombiniert werden, solange der Wein gleichzeitig weich und würzig ist, wie Sangiovese di Romagna oder Valtellina superiore.

Wenn es um scharfen Gorgonzola geht, brauchen wir einen hoch strukturierten und gealterten Rotwein. Barolo, Brunello di Montalcino oder Amarone della Valpolicella sind die besten Optionen. Die Kombination mit Likörwein, wie Marsala oder Passito di Pantelleria, ist auch interessant.

Nun sprechen wir über die Kombination mit Bier. Um einen solchen Käse zu begleiten, muss das Bier intensive Aromen aufweisen, wie im Fall von Pilsner. Der ausgeprägte Duft nach Hopfen sorgt für einen bitteren und trockenen Geschmack im Bier, der nicht zu intensiv ist, und den Gaumen nach dem fettreichen Käse säubert.

Gorgonzola ist ein vorzüglicher Käse, der vielseitig und ideal für viele Rezepte ist. Probiere eine dieser Geschmackskombinationen oder etwas Neues. Mit diesem Käse geht nichts schief.