De' Magi

Andrea Magi stellt beispielhaft dar, wie man seine Leidenschaft zum Beruf machen kann. Er war schon immer ein Käseliebhaber: diese Liebe, die sein Vater und Bruder an ihn weitergegeben haben, fließt in seinen Adern. Als er klein war, ging er nach der Schule dem Waschen des Käses nach, was keine leichte Aufgabe ist. Noch heute werden die Produkte von De‘ Magi ausschließlich von Hand verarbeitet. die Rohstoffe unterliegen strengen Kontrollen wegen seiner „manischen Liebe“, wie er seine Leidenschaft bezeichnet.

Andrea ist ein Affineur - ein Käse-Verfeinerer, ein Käsehändler, ein echter Alchemist. Seine Arbeit besteht darin, nach typischen einheimischen Produkten sowie experimentierfreudigen Herstellern zu suchen. Er sucht nach Käsesorten, probiert sie, beschäftigt sich mit der Veredelung, um die Qualität zu verbessern, oder um neue Geschmackvarianten zu entdecken. Er lässt seine Käse in Olivenblättern oder Traubenschalen reifen. er veredelt sie mit Kakao oder Trüffel, um einzigartige Geschmäcker und Kombinationen mit außergewöhnlicher Alchimie zu erzielen. Er verwendet nur natürliche Verfahren, um den Geschmack zu verstärken, und Reifungsräume mit besonderen Mikroklimas, wie Grotten oder Keller.

Grotten werden seit frühester Zeit wegen ihrer Struktur und Mikroklima zur Veredelung von Käse verwendet. Deswegen hat De’ Magi zwei Grotten aus Stein für Käse-Veredelung in seinem Betrieb gebaut.

Die Expertise von De’ Magi gründet sich auf eine umfassende Studie über alte Veredelung-Techniken, die durch moderne Technologien für die Qualitätskontrolle ergänzt werden. Seine Käse verteilen sich auf zwei Produktreihen: Affinati mit außergewöhnlichen veredelten Käsen, und Selezione mit ausgewählten einzigartigen Käsen von den besten italienischen Herstellern.

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heukäse - 325/650/1300 g

Von Preis 12,90 €

junger pecorino-käse - 300/600/1200 g

Von Preis 7,90 €

lass uns schach spielen

Preis 59,90 €

pecorino mit goldener rinde, gereift - 350/700/1400 g

Von Preis 11,90 €

pecorino mit roter rinde, halbgereift - 350/700/1400 g

Von Preis 9,90 €

pecorino mit schwarzer rinde, gereift - 350/700/1400 g

Von Preis 10,90 €

pecorino-käse mit trüffel „tuberino” – 400 g

Preis 15,90 €

rohmilchkäse-pecorino „gioia del pastore” (freude des schäfers) - 400/800/1600 g

Von Preis 14,90 €

trester-pecorino-käse - 325/650/1300 g

Von Preis 12,90 €

„candidum vaccino“-käse - 600 g

Preis 19,90 €

„caprone” ziegenkäse - 625/1250/2500 g

Von Preis 24,90 €

„croccolo” pecorino-käse - 500/1000/2000 g

Von Preis 19,90 €

„il cavallo nero“ (der schwarze springer) käse - 190 g

Preis 7,90 €

„il re” (der könig) käse - 300 g

Preis 11,90 €

„l'alfiere“ (der läufer) käse - 270 g

Preis 10,90 €

„l'aromatico” pecorino-käse - 325/650/1300 g

Von Preis 13,90 €

„la regina“ (die dame) käse - 270 g

Preis 8,90 €

„la scacchiera“ (das schachbrett) käse - 280 g

Preis 10,90 €

„la torre“ (der turm) käse - 270 g

Preis 9,90 €

„lavatella” käse - 700 g

Preis 18,90 €

„mascalzone” (der schlawiner) pecorino-käse reserve - 500/1000/2000 g

Von Preis 21,90 €

„meravigliao” pecorino-käse - in kakao veredelt - 325/650/1300 g

Von Preis 12,90 €

„piccantino” pecorino-käse mit kleiner pfefferschote - 400 g

Preis 11,90 €

„spinello” käse mit sanddorn-likör - 100 g

Preis 5,90 €

„ulivastro” pecorino - unter olivenblättern veredelt - 300/600/1200 g

Von Preis 11,90 €

„vka” käse mit wodka - 200 g

Preis 8,90 €