Fischrogen

Bottarga (Fischrogen) wird aus den Rogen der Meeräsche hergestellt, die handwerklich bearbeitet und getrocknet werden, um sie aufzubewahren und in der Küche zu verwenden. Sud Ovest stellt Bottarga am Block auf traditioneller sardischer Weise her, indem die Firma nur Eierstöcke von Großkopfmeeräschen verwendet, die eine gegen die Salzreibung widerstandsfähigere Hülle aufweisen. Rogen werden sorgfältig ausgewählt, manuell gesalzen und getrocknet. Nur so kann man einen Bottarga  mit einem ausgeprägten Geschmack nach See, der auch von Sterne-Restaurants begehrt wird, und einer leichten Note von Mandeln erhalten. Bottarga ist eine Delikatesse aus Sardinien, eine echte kulinarische Spezialität und wird vom italienischen Landwirtschaftsministerium als traditionelles italienisches Lebensmittel erkannt. Ideal ist Bottarga in Kombination mit Nudeln, die seinen Geschmack am bestens hervorheben, aber Bottarga kann auch als Geschmacksverstärker statt Salz verwendet werden, um den Gerichten eine Gourmet-Note zu verleihen.