Frische und gefüllte Nudeln

Kein italienisches Fest geht vorbei, ohne dass man gefüllte Nudeln isst: Tortellini, Ravioli, Agnolotti, Cappellacci und Tortelli mit Kartoffelfüllung sind wesentliche Gerichte für besondere Anlässe.

Jede Region hat ihre eigene gefüllte Nudelspezialität, die unterschiedliche Formen, Füllungen und Soßen aufweist. Von Marubin aus Cremona, über Pansoti in Ligurien und Tortellini aus Bologna, bis hin zu Culurgiones aus Sardinien: unsere Halbinsel bietet eine reiche Vielfalt an Pastaformen.

Frische Tortellini aus Bologna - 250 g

Frische Tortellini aus Bologna - 250 g

Diese sind die ECHTEN Tortellini aus Bologna. Die Firma Gratifico stellt Tortellini nach dem traditionellen Rezept handwerklich her und wählt Zutaten aus der Region Emilia-Romagna aus.Der raue Teig wird aus Freilandeiern hergestellt, und umhüllt eine Füllung aus Mortadella aus Bologna g.g.A., Rohschinken und feinem Parmigiano Reggiano Bergkäse g.U., der 30 Monate lang gereift wurde. Sie werden dann zur typischen Gestalt namens ‚Nabel der Venus‘ geformt.Alle Zutaten werden frisch bearbeitet; dieses hochwertige Produkt wird auch durch eine innovative Herstellungstechnik erzeugt, die aus der Zusammenarbeit mit dem Landwirtschafts- und Ernährungszentrum CIRI der Universität von Bologna entstand. Tortellini sollen in Brühe, mit Trüffel oder ‚nur‘ mit Butter genossen werden… sie sind so köstlich, dass sie nichts mehr brauchen!! ‚Gratifico - die Kunst der Pasta aus Bologna‘ hat 2019 die Auszeichnung für die besten pasteurisierten goldenen Tortellini aus Bologna in der Kategorie ‚frische Nudeln‘ gewonnen.
10,90€

Frische Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung – 500 g

Handgemachte frische Ravioli mit reichlich zarter Füllung aus Spinat und Ricotta aus dem Casentino. Es handelt sich um eine simple aber reichhaltige Füllung. die reinen Zutaten vermischen sich harmonisch und explodieren am Gaumen. Wenn man eine dieser Nudeltaschen probiert, kann man nicht mehr aufhören.Wie viele Ravioli rechnet man pro Person? Normalerweise ergeben 5 oder 6 Ravioli eine Portion, aber wir wissen alle, dass jeder sogar 8 Ravioli essen kann. Dann gibt es die Leckermäuler, die nie aufhören würden.Der Teig von Pancini wird der örtlichen Tradition entsprechend handwerklich hergestellt, gefüllt und richtig ausgerollt. Die Pancini Erzeugnisse zeichnen sich durch höchste Qualität dank einer strengen Auswahl an Rohstoffen aus, wie steingemahlenem Mehl oder frischen Eiern von einheimischen Betrieben.Wie bewahrt man Ravioli auf, wenn alles nicht umgehend aufgegessen wird? Nach dem Öffnen der Verpackung können die Ravioli ein paar Tage im Kühlschrank halten. Sonst kann man sie einfrieren und 3-4 Monate im Gefrierschank behalten. Dann können sie direkt ohne Auftauen gekocht werden.Sie passen vorzüglich zu:Butter, Salbei und Parmesan-Käse Steinpilzen Ragout vom Chianina Rind
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Frische Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung – 500 g

Unsere ausgewählten Hersteller

Wissenswertes

Tortellini aus Bologna

Tortellini gehören zum traditionellen Weihnachtsfest; sie sind aber auch der Zankapfel zwischen Bologna und Modena.

Um einen Bruderkrieg zu vermeiden, wurde die Stadt Castelfranco Emilia als der Herkunftsort von Tortellini festgestellt. Der Legende nach verbrachten hier Bacchus, Mars und Venus eine Nacht. 

Der Gastwirt vom Gasthaus, wo sie übernachteten, war von der Schönheit der Göttin beeindruckt und beschloss, sie durch das Schlüsselloch auszuspionieren. Er wurde verzaubert und erzeugte eine neue Nudelsorte mit einer Form, die ihrem Bauchnabel nachempfunden wird. Die Frage ist nur, ob die schöne Gästin wirklich Venus oder nur eine charmante Adlige war. Spion beiseite wurden Tortellini erzeugt, um Schönheit zu feiern.

In Bologna gehören Tortellini zu einer „Religion“, und als höchste Autorität gilt „Dotta Confraternita del Tortellino“ (Förderverein von Tortellino). Dieser Verein wurde 1965 gegründet, und fördert die Tradition und Kultur echter Tortellini aus Bologna. Im Dezember 1974 wurde das echte Rezept von Tortellini und Brühe bei der Handelskammer von Bologna durch eine notarielle Beurkundung eingetragen, die die Präfekt und Bürgermeister gegenzeichneten.

Auf dem ursprünglichen Pergament stehen die Zutaten für die Füllung: Schweinekeule, Rohschinken, Mortadella aus Bologna, Parmigiano Reggiano Käse, Eier und Muskatnuss. Außerdem dürfen es nur die Brühe vom Rind und vom Freilandhuhn verwendet werden.

Die Nudeln sollen dünn aber rau sein, und die Füllung soll schmackhaft aber ausgewogen sein. Es ist nicht so einfach, wie es scheinen mag, da gute Tortellini herzustellen eine echte Kunst ist.

Tortelli mit Kartoffelfüllung aus Casentino

Wir reisen jetzt nach der Toskana, genauer gesagt nach Casentino. Hier sehen gefüllte Nudeln ganz anders aus. Zuerst besteht die Füllung nicht aus Fleisch, sondern aus Kartoffeln. Wir befinden uns immerhin in der Heimat von der Kartoffel aus Cetica. Mit einer roten Schale, einem weißen und dichten Fleisch und einem feinen und delikaten Geschmack ist diese Kartoffel eine toskanische Köstlichkeit, die zum Slow-Food-Förderverein gehört.

Am Anfang des 19. Jahrhunderts förderte die Familie Lorena den Anbau dieser Kartoffelsorte in Casentino. Epidemien und Hungersnöte bedrohten das Leben der Menschen und man hielt es für das Beste, sich auf den schlimmsten Fall vorzubereiten.

Jetzt sprechen wir über die Füllung von Tortelli mit Kartoffelfüllung aus Casentino. Neben Kartoffeln gibt es ein wenig Tomatenpaste, Knoblauch, Petersilie und Parmigiano (oder Pecorino Käse). Manche Menschen fügen Zitronenschalen hinzu, andere Rigatino-Speckscheiben oder Bauchspeck. Alle Menschen aus Casentino fügen „Saporita“ („schmackhaft“ auf Italienisch) hinzu; es geht um eine Gemüsemischung, die mit Tortelli immer kombiniert wird.

Außer der Füllung unterscheiden Tortelli sich von Tortellini auch in Form. Tortelli mit Kartoffelfüllung sind groß, viereckig und der Teig wird nicht um sich eingewickelt, sondern nur mithilfe einer Gabel verschlossen. 

Die Soße wird schichtweise auf die Nudeln gelegt und sie werden in einem großen Servierteller auf den Tisch gebracht. Welche Soßen passen am besten dazu? Du kannst kreativ sein, aber wir empfehlen, es einfach zu halten. Eine klassische Geschmackskombination ist Tortelli mit Butter und Trüffel, aber sie passen auch gut zu Pilzen oder zu einem reichhaltigen Ragout - wie Wildschweinragout - für ein hervorragendes Gericht.

Fleischlose Ravioli

Es gibt zahlreiche Varianten von fleischlosen Ravioli. Die bekannteste Füllung besteht aus Ricotta-Käse und Spinat, aber unsere Halbinsel bietet viele vegetarische, gefüllte Nudelsorten: Tortelli mit Kürbis mit oder ohne Amaretto, Ravioli mit Brennnesseln, Cappellacci mit Pilzen, Ravioli mit Füllung aus Caciotta-Käse… und die Liste geht weiter.

In Ligurien gibt es Raieu de Magru mit einer Füllung aus Mangold und Ricotta, die zu einer Soße aus geschmolzener Butter und Salbei hervorragend passt. Angeblich gab es in Gavi (eine Stadt, die einst sich in der Region Piemont befand, und heute in Ligurien ist) ein Gasthaus, das für seine Gerichte bekannt war. Die Besitzer waren die Familie Raviolo, die Teigtaschen aus Eiernudeln mit einer Füllung aus Borretsch und Ricotta-Käse erfunden. So entstand eine neue Nudelsorte, die nach ihren Schöpfern benannt wird.

Es wird ebenfalls gesagt, dass die Familie Raviolo sehr reich wurde, und einen Adelstitel kaufte. Wie sah ihr Wappen aus? Wie Ravioli natürlich! Die Region Ligurien bietet auch Pansoti an, die so genannt wurden, weil sie “panciuti” bauchig sind. Die Füllung ist sehr traditionell, und muss Preboggion enthalten, d.h. eine Wildkräutermischung mit z.B. Mangold, Borretsch, Gauchheil, Brennnessel und Rapunzel-Glockenblume.

Der Ricotta-Käse wurde durch Prescinseua ersetzt, einen typischen Käse aus Ligurien, der säuerlich und sehr zart ist. Diese Nudeln mit einer Nuss-Soße sind eine echte Köstlichkeit.

Es wurde so viel in italienischen Kochbüchern über gefüllte Nudeln geschrieben: traditionelle und regionale, an Geschichte reiche Nudeln oder auch neue Anpassungen und Versuche.

Eine andere Option wäre, die Eiernudeln leicht zu ändern. Man kann die Farbe ändern, indem man Tintenfisch, Spinat, Rotkohl oder rote Bete zum Teig hinzufügt. Man kann auch die Nudeln mit Basilikum, Petersilie oder Safran würzen, oder Kastanienmehl zum Teig hinzufügen für ein hervorragendes Herbstgericht.