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Nougat
Der nougat aus cremona: die geschichte eines weihnachtsklassikers
Wenn wir über Nougat sprechen, denken wir sofort an Jingle bells, und der Duft dieser weichen Mischung aus Honig, Mandeln und Eiweißen erinnert uns unweigerlich an Weihnachten. Was ist die Geschichte des Nougats aus Cremona? Woher kommt er? Und warum isst man den Nougat nur an Weihnachten?
Zuerst möchten wir eins klarstellen: Mandeln reifen zwischen August und September, aber dann muss man die Außenschale entfernen, und die Mandeln austrocken lassen. Schließlich sind sie in November bereit, und natürlich profitieren Weihnachtsdesserts als erste davon.
Aus diesem Grund wird der Nougat historisch mit Weihnachten verbunden, aber ich verstehe nicht, warum man diese Köstlichkeit nicht das ganze Jahr über genießt.
Klassischer Nougat von Fratelli Rivoltini - 200 g
Sizilianischer, zarter Nougat mit Pistazien aus Bronte g.U. – 100 g
Unsere ausgewählten Hersteller
Der Nougat: Torrone, Turrón und Torrazzo
Die Herkunft vom Nougat aus Cremona ist geheimnisumwoben. Es gibt aber dazu zwei Haupttheorien, die diese untrennbare Verbindung zwischen der Stadt und der Süßware erklären können.
Fangen wir mit der ersten Theorie an: der Nougat ist ein Produkt aus Cremona, das in der Stadt erst erfunden und serviert wurde.
25 Oktober 1441: Francesco Sforza und Bianca Maria Visconti heirateten in der Abtei des heiligen Sigmund. Diese Feierlichkeiten dauerten mehrere Tage lang, und es gab Festmähler, Turniere, Karusselle, Motivwagen, Musiker und Fahnenschwinger.
Der erste Nougat der Welt erschien auf der Bildfläche bei dieser Gelegenheit. Es ging um eine perfekt ausgewogene Mischung aus Honig, Eiweißen, Mandeln und Zucker. Er wurde vertikal gestaltet, denn er sollte wie der Glockenturm der Kathedrale Cremonas, der Torrazzo heißt, aussehen.
Der Name Torrone verweist natürlich auf den Turm Torrazzo (wusstest Du, dass es um den höchsten, mittelalterlichen, gemauerten Turm Europas geht?), und das zeigt die untrennbare Verbindung zwischen der Süßware und der Stadt.
Die Vertreter dieser Theorie behaupten, dass der Nougat aus dieser Stadt kommt, und hier fast vor 600 Jahren erfunden wurde, um diese Hochzeit stilvoll zu feiern. Ist das wahr? Ist das so geschehen?
Die zweite Theorie besagt, dass der Nougat aus Cremona eine arabische Herkunft hat, wie die Verbreitung ähnlicher Süßwaren in Spanien und Südfrankreich demonstriert.
Torrone kommt vom lateinischen Wort torrere, das rösten bedeutet. Im Mittelmeerraum gibt es tatsächlich viele Süßwaren aus gerösteten Mandeln und Honig, wie den spanischen Turrón, eine sehr süße, kastenförmige Süßware aus gemahlenen Mandeln, Honig und Eiweißen.
Außerdem hatte Cremona schon in der Zeit der Römer einen sehr wichtigen Seehafen. Durch den Fluss Po fuhren Soldaten und Waren aus dem ganzen Mittelmeerraum.
Auf diese Weise erreichten die Mandeln die Stadt Cremona. Eine Süßware aus Sizilien namens Cubbaita aus Mandeln (natürlich!), Sesam (ein anderes Produkt mit arabischem Einfluss) und Honig kam auch in die Stadt Cremona an. Geht es vielleicht um einen Vorfahren des Nougats?
Der Nougat aus Cremona entstand aus einer Mischung aller Traditionen. Ehrlich gesagt sind Mandeln und Honig keine typischen Zutaten der Küche der Lombardei.
Die Menschen Cremona hatten die geniale Idee, diese hervorragenden Zutaten und die im Mittelmeerraum verbreiteten Süßwaren zu nehmen, und eine neue Süßware daraus herzustellen.
Das perfekte Rezept
Wodurch zeichnet sich der perfekte Nougat aus? Zuerst durch die Qualität der Zutaten, dann durch eine perfekte Balance zwischen den Zutaten.
Ein guter Nougat enthält reichlich Trockenobst, das im besten Fall die Hälfte des Endgewichtes beträgt. Ein Nougat mit wenig Obst wurde von einem Hersteller erzeugt, der einfach wenig ausgeben wollte.
Die Menge Eiweiß beeinflusst die Konsistenz der Mischung. Mehr Eiweiß bedeutet einen zarteren Nougat, weniger Eiweiß einen harten Nougat.
Das Honig-Zucker-Verhältnis beeinflusst den Duft und die aromatische Fülle. Der Nougat, der mehr Zucker als Honig enthält, setzt die Qualität nicht an erster Stelle.
Und dann die geheime Zutat des Nougats aus Cremona ist Geduld. Denn der echte Nougat wird in einem Dampfkessel bei einer Temperatur von maximal 70 °C gegart.
Die vorzüglichsten Hersteller wie Fratelli Rivoltini garen den Nougat nochmal bei einer niedrigen Temperatur noch 11 Stunden lang, bevor sie die gerösteten Mandeln hinzufügen.
Dann wird der Nougat in Buchenholzformen ausgerollt und gepresst. Um einen volleren Geschmack zu erhalten, reift er schließlich 3 Monate lang in Kellern bei einer niedrigen Temperatur und einer kontrollierten Luftfeuchtigkeit.
Der Feiertag vom Nougat aus Cremona
Wir haben das perfekte Verhältnis für alle Liebhaber vom Nougat aus Cremona. Der Feiertag vom Nougat findet jedes Jahr am Ende November in der Altstadt von Cremona statt.
Veranstaltungen, Verkostungen, Kulturveranstaltungen und die magische, historische Nachstellung der Hochzeit von Francesco Sforza und Bianca Maria Visconti warten auf Dich.
Fahnenschwinger, Spielmänner, Bogenschützen, Damen und Ritter – dieser Feiertag bietet eine ideale Gelegenheit, die Stadt mit ihrem historischen, künstlichen und kulinarischen Erbe zu besichtigen.
Der Nougat aus Cremona ist ein besonderes Produkt, eine Köstlichkeit, die wir immer lieben. Vor allem an Weihnachten.
