Rohschinken

Rohschinken ist höchstwahrscheinlich die beliebteste Wurstware Italiens. Er ist ein absolut vorzügliches Produkt, unabhängig davon, ob er einen süßen oder eher salzigen Geschmack hat, länger oder kürzer reift, dünn oder mit einem Messer dicker aufgeschnitten wird.

Wusstest Du, dass Rohschinken zur Zeit Catos im 2. Jahrhundert vor Chr. bereits hergestellt wurde? Er selbst hat das in seinem Werk De Agri Cultura erwähnt.

Die Herstellungstechniken sind auch in etwa gleich geblieben. Denn, um einen hervorragenden Rohschinken herzustellen, braucht man auf jeden Fall immer dieselben drei Dinge: erstklassiges Fleisch, Salz und Wind - fertig.

Was bedeutet BIO-Rohschinken?

Wenn man bessere Qualität sucht, soll man den Bio-Rohschinken probieren. Worin unterscheidet sich ein BIO-Rohschinken von einem Rohschinken? In der Ernährung von Schweinen und ihrer Lebensqualität.

Bio garantiert, dass die Schweine mit ökologischen Futtermitteln gefüttert werden, und das ist natürlich maßgeblich für die Fleischqualität. 

Das Tierwohl ist auch von wesentlicher Bedeutung. Bei der ethischen Herstellung von Wurstwaren werden die Tiere respektiert, und wird ihnen ein artgerechtes Leben garantiert, was bei der Massentierhaltung nicht passiert.

Hier geht es um ein anderer, ganzer Rohschinken. Die Tiere werden halbfrei gehalten, und haben eine gesunde Ernährung. Und man merkt sofort den Unterschied.

Rohschinken: ganz oder Schinken in Scheiben?

Ein ganzer Schinken oder ein Schinken in Scheiben? Welcher schmeckt am besten? Sie haben beide Für und Wider, aber diejenigen, die einen ganzen Schinken schon probiert haben, wollen nie wieder darauf verzichten. Nichts schmeckt besser als frisch aufgeschnittener Rohschinken.

Aber gehen wir der Reihe nach vor. Der Schinken in Scheiben bietet drei Vorteile: er braucht weniger Platz im Kühlschrank, er braucht keine Geräte – vielleicht nur eine Scheibe Brot -, und man kann die genaue Menge kaufen, die man braucht.

Die Nachteile: Er ist nur ein paar Tage lang haltbar, obwohl durch die Vakuumverpackung bleibt er länger haltbar. Und er schmeckt anders als frisch aufgeschnittener Schinken. Denn im Laufe der Zeit beginnt die Scheibe Schinken, zu verderben, und verliert ihren Duft und Frische.

Kleine Tipps

Es ist nicht wahr, dass ein ganzer Rohschinken unhandlich und schwer zu handhaben ist. Es gibt nur ein paar einfache Regeln. Und mit seinem hervorragenden Geschmack lohnt es sich auf jeden Fall! 

Wie bewahrt man einen ganzen Rohschinken richtig auf? Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Wenn man daran gewöhnt ist, nur Schinken in Scheiben zu kaufen, stellt es sich die Frage: wie bewahrt man einen 7 kg-Schinken richtig auf?

Man braucht einen passenden Platz, wo eine ständige Temperatur von ungefähr 18 Grad und die richtige Luftfeuchtigkeit herrschen. Eine richtige Aufbewahrung ist von wesentlicher Bedeutung nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Lebensmittelsicherheit. Bei hoher Luftfeuchtigkeit könnte der Schinken schimmeln, oder wenn er sich in zu trockenen Kellern gelagert wird, könnte er Wasser verlieren und austrocken.

Ein anderes Problem liegt darin, dass ein ganzer Rohschinken viel Platz nimmt. Wenn Du aber auf eine duftende, frisch aufgeschnittene Scheibe Schinken nicht verzichten willst, kannst Du den ganzen Schinken in Stücke schneiden, und sie vakuumverpacken. Sie können bis 6 Monate lang aufbewahrt werden.

Ein offenes Stück Schinken hält sich in Folie im Kühlschrank maximal ein paar Monate lang.