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Haselnüsse aus Piemont g.g.A.
Piemontese Haselnuss g.g.A.: rundlich, delikat und köstlich
Auf den Hügeln des Langhe-Gebietes findet man ein knuspriges und duftendes Kleinod, einen leuchtenden Stern am italienischen Gastronomie-Himmel – es handelt sich um die Piemontese Haselnuss g.g.A.
Der wissenschaftliche Name dieser Haselnuss ist Tonda gentile trilobata; Sie ist tatsächlich kugelartig (tonda) und delikat (gentile) mit einem feinen und vorzüglichen Geschmack. Sie hat auch eine dreilappige Form (trilobata), denn sie ist nicht genau rundlich, sondern sie hat drei Spitzen.
Die Haselnuss aus den Langhe zeichnet sich auch durch die von Natur aus leichte Schälbarkeit, was das Bearbeiten auch einfacher macht, und gute Haltbarkeit wegen des geringen Fettanteils aus.
Und dann ist sie auch besonders ertragsreich. Die Schale ist sehr dünn aber viel härter als die Schale anderer Haselnusssorten. Es dient als einen echten Schutzschild für diese hervorragenden Früchte.
Piemontese Haselnüsse g.g.A. aus Alta Langa – geröstet und ganz – 250 g
Piemontese Haselnüsse g.g.A. aus Alta Langa - gemahlen - 250 g
Piemontese Haselnüsse g.g.A. aus Alta Langa - gehackt - 250 g
Unsere ausgewählten Hersteller
Geschichte und Gebiet
Wir befinden uns in einem einzigartigen Gebiet, wo sich fünf UNESCO Welterbestätten befinden. Hier zwischen Hügeln und Schlössern wächst die beste Haselnusssorte der Welt.
Wodurch zeichnet sich dieses Gebiet aus? Warum schmecken nur die Haselnüsse aus diesem Gebiet so hervorragend? Es hängt vielleicht von der Höhe, von den organoleptischen Merkmalen des Gebietes, oder vielleicht von der geographischen Lage ab, die sich neben dem Meer in Ligurien befindet. Unabhängig von den Gründen ist die Haselnuss aus den Langhe auf jeden Fall einzigartig.
Und die Piemontese Haselnuss weist sogar eine bemerkenswerte Geschichte auf. Wusstest Du, dass der Haselnussanbau durch den Krieg Napoleons gegen Großbritannien gefördert wird?
Tatsächlich hat Bonaparte im Jahr 1806 die Untertaten und die Alliierten aufgefordert (oder besser gesagt, zwang er sie dazu), alle Geschäftsbeziehung zu Großbritannien zu beenden, das den Kakao aus den Kolonien importierte.
Die Konditoren aus Turin hatte dann eine geniale Idee: den übrigen Kakao mit Haselnussmehl aus Piemont zu vermischen. So entstand der Gianduja-Aufstrich. Wie man aus einer Not eine Tugend macht…
Die Ernte
Die Haselnüsse werden nur geerntet, wenn sie bereit sind, selbst zu Boden zu fallen. Tatsächlich ist eine grüne Haselnuss nicht lange haltbar, und sie enthält auch Aflatoxine in Mengen, die gesundheitsschädlich für den Mensch seien.
Und natürlich gilt nicht in allen Ländern eine ebenso strenge Regelung für Lebensmittelerzeugnisse wie in Italien. Deswegen ist es wichtig, das Etikett immer zu lesen, und nur inländische Produkte auszuwählen.
Herbstzeit ist Erntezeit. Wenn die Schale holzig und braun ist, muss man sich in Geduld üben, und auf der Suche nach diesen wertvollen Früchten die Felder sieben.
Und man muss sich beeilen, denn, wenn die Haselnüsse zu lange auf dem Boden bleiben, nehmen sie die Feuchtigkeit auf. Oder vielleicht stolpern Eichhörnchen und Wildschweine über sie…
Die g.g.A. Bezeichnung und das Schutzkonsortium
Die Haselnuss aus den Langhe hat die Geschütze Geographische Angabe am 2. Dezember 1993 erhalten. Die Produktspezifikation legt die Merkmale des Erzeugnisses, das Herstellungsgebiet, den Anbau, die Vermarktung und die Etikettierung fest.
Ein anderes, wichtiges Datum ist 19. September 2019. Wie auf der Pressemitteilung des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten vermeldet, hat die Europäische Union die Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung des Namens „Langhe“ genehmigt.
Die Verbindung zwischen dem Gebiet und seinen Früchten ist untrennbar – wir wissen das sehr genau. Und es sollte immer wieder erwähnt werden. Denn diese wunderbare Haselnuss wächst nur im Langhe-Gebiet, und es ist wichtig, das zu betonen.
Das Schutzkonsortium der Piemontese Haselnuss g.g.A. muss die Herstellung überwachen, das Produkt befördern, und es außerhalb des Herstellungsgebietes bekannt zu machen.
Geschmackliche Merkmale
Bis jetzt haben wir die technischen Merkmale dieser Haselnuss analysiert; Jetzt kommen wir zum Geschmack, was uns am meisten interessiert.
Die Haselnuss aus den Langhe ist die köstlichste der Welt. Und wenn Du denkst, dass wir übertreiben, dann hast Du die echte Haselnuss g.g.A. aus den Langhe noch nicht probiert, wie die Haselnüsse von unseren Freuden von der Firma Terra delle Nocciole, die sich in Cravanzana in der Provinz Cuneo befindet.
Sie wird von drei Freunden geleitet, deren Familien seit drei Generationen Haselnüsse anbauen. Sie haben ein Netzwerk für landwirtschaftliche Betriebe gegründet, das sich nicht nur mit direktem Anbau, sondern auch mit Bearbeitung und Verarbeitung zu halbverarbeiteten Erzeugnissen beschäftigt.
Der Geschmack ist absolut einzigartig. Probiert man die Haselnuss g.g.A. aus den Langhe, kann man nie mehr zurück.
Der Geschmack ist fein, umhüllend und delikat; Das Aroma ist lang anhaltend vor allem nach dem Rösten, wobei das Aroma freigesetzt wird.
Ganz, gemahlen, gehackt oder Haselnusspaste?
Die köstlichsten Haselnüsse der Welt sind in vielen Formen erhältlich: ganz und einfach geröstet und geschält, gehackt, gemahlen oder als Haselnusspaste.
Es hängt davon ab, wie man sie genießen will. Mit ganzen Haselnüssen ist es einfach. Haselnüsse in eine Schüssel füllen und genießen. Aber Achtung, sie sind so lecker, und sie machen süchtig!
Oder Du kannst auch hervorragende Kuchen aus Haselnussmehl vorbereiten; Wir haben schon in unserem Blog darüber gesprochen.
Mit gehackten Haselnüssen kann man Kuchen, Mürbeteigkuchen und Tartelettes garnieren, oder sie sorgen in Eis, Joghurt und Pudding für eine knusprige Note. Du kannst sie auch für salzige Rezepte verwenden, um Fleischrouladen zu panieren oder eine Nudelsauce zu bereichern (sie passen hervorragend zum Gorgonzola-Käse zum Beispiel).
Mit Haselnusspaste kannst Du Deiner Kreativität freien Lauf lassen. Es geht um ein reines Produkt, das aus 100 % Piemontese Haselnüssen g.g.A. besteht. Du kannst damit einen Kuchen, einen Rührkuchen, oder eine süße Roulade garnieren, oder sie aufs Brot streichen, oder damit Mousse, Eis oder Halbgefrorene vorbereiten.
Von nun an haben die Haselnüsse aus den Langhe für Dich keine Geheimnisse mehr. Worauf wartest Du? Bist Du bereit, diese Köstlichkeit kennenzulernen?
