Während Honig aus dem Nektar von Blüten stammt, stammt der Honigtau aus den zuckerhaltigen Ausscheidungsprodukten der Insekten, die sich vom Pflanzensaft ernähren. Im Grunde geht es um ein „Abfallprodukt“ für diese kleinen Insekten, aber für die Bienen ist er ein wesentliches Lebensmittel, das sie zu einem dunklen, dickflüssigen und köstlichen Honig umarbeiten.

Der Honigtauhonig ist nicht süß und delikat; er hat einen ausgeprägten und anhaltenden, balsamischen Geschmack und einen einzigartigen Duft, der an Karamell erinnert.

Er passt hervorragend zu Castelmagno oder toskanischem Pecorino Käse, die einen genügend herzhaften Geschmack haben, um dem Vergleich mit diesem Honig standhalten zu können.

Die Bienenzucht Apicoltura Cazzola erzeugt nur reinen Bio-Honig, der keinen Hitzebehandlungen unterzogen wird. Alle Nährstoffe bleiben unverändert erhalten. Er wird durch Zentrifugieren gewonnen, dann in Absetzbehältern dekantieren gelassen, und in Gläser abgefüllt. Die Natur in ihrer ursprünglichsten Form.