Bottarga

La bottarga di muggine sono le uova di cefalo lavorate artigianalmente ed essiccate per essere conservate e utilizzate in cucina. Sud Ovest produce le baffe di bottarga ancora come un tempo, come vuole la tradizione sarda, utilizzando soltanto ovari di Cefalo Volpina, che presentano un involucro resistente allo sfregamento con il sale. Le uova sono selezionate con cura, salate manualmente ed essiccate. Solo così si riesce a ottenere una bottarga in grado di portare quel sapore intenso di mare cercato anche dalle cucine stellate, in cui si ritrova anche una nota leggera di mandorla.   Prodotto tipico della Sardegna, la bottarga è una vera specialità gastronomica e Prodotto Agroalimentare Tipico. L’abbinamento perfetto è con la pasta. Sarà perché tutto il suo sapore è celebrato al massimo, ma può essere utilizzata come vero e proprio esaltatore di sapidità al posto del sale, per arricchire con un tocco gourmet qualsiasi piatto.