Das toskanische native Olivenöl extra ist ein vorzügliches Produkt, das aus harter Arbeit, Liebe und Weisheit entsteht. Die Ölmühle Franci weiß das wohl; ihre Geschichte zeigt beispielhaft, dass diese goldene Flüssigkeit eine so wichtige Rolle für uns Italiener spielt. Jedes Olivenöl unterscheidet sich je nach Region: ein toskanisches Öl ist komplett anders als ein Öl aus Apulien: die Olivenbäume sind anders, sowie das Klima, die Erntemethoden und der Mahlvorgang.

Manchmal unterscheiden sich die Öle je nach Gebiet sogar im Rahmen einer einzigen Region. Dieses beachtend strebt die neue Leitungsgeneration der Ölmühle Frantoio Franci danach, nur hochwertiges toskanisches Öl herzustellen. Entdecken wir nun ihre ganze Geschichte.

Die Nummer eins der toskanischen Spezialitäten

Toskanisches natives Olivenöl extra ist die berühmteste Spezialität unserer Region. Man kann es in jeder Küche und auf jedem Tisch in der Toskana finden und es wird auch im ganzen Land und dann weltweit bekannt. Aber wissen die Leute wirklich, was ein hochwertiges Öl ist?

Diese Frage hatte sich auch Giorgio gestellt - der Sohn von Fernando Franci, der gemeinsam mit seinem Bruder Franco in den 50. Jahren die Firma gründete. Obwohl in der Vergangenheit die Ölmühle ihre Produkte nur direkt an den Kunden verkaufte, haben sich in den 90. Jahren die Ziele der Firma geändert. An erster Stelle standen nun die Qualität von Öl und die Auswahl, um den Kunden eine gleichbleibend hohe Qualität anbieten zu können - was nicht einfach zu finden war.

Um hochwertiges toskanisches Öl zu erzeugen, hat die Ölmühle Frantoio Franci sein Terroir - das Ursprungsgebiet - untersucht (wie es bei Weinherstellung passiert), und die Beziehung zwischen dem Gebiet und dem Olivenhain studiert. Für diese Firma ist es sehr wichtig, ausschließlich hohe Qualitätsstandards anzubieten, und die Öle, die die Anforderungen an sensorische Eigenschaften und chemische Parameter nicht erfüllen, werden deklassiert.

Das ist eine mutige Entscheidung, die die Integrität und Leidenschaft dieser Ölmühle bei der Herstellung dieser einzigartigen toskanischen Spezialität verraten.

foto credits: Frantoio Franci

Die Herstellung vom toskanischen Öl: Anbau und Kultur

In der toskanischen Landschaft findet man viele vereinzelte Olivenbäume: der Olivenbaum und die Zypresse sind wahrscheinlich die bekanntesten Pflanzen unserer Region; man kann viele Olivenbäume im Orcia-Tal finden, wo die Ölmühle Franci sich befindet. In der Toskana sind die am weitesten verbreiteten Sorten von Olivenbäumen die Leccino und Moraiolo-Sorten.

Die Ölherstellung ist nicht nur mit dem Gebiet, sondern auch mit örtlichen Traditionen eng verbunden. Die Jahreszeiten bestimmen den Arbeitsrhythmus; die Erntezeit, die von Ende Oktober bis Anfang November stattfindet, ist die anstrengendste Zeit, weil die Ernte von Hand erfolgt. Nur die Unternehmen mit industrieller Produktion verwenden Geräte mit mechanischen Armen, die die Bäume schütteln, sodass die Oliven auf große unter den Bäumen ausgebreitete Planen fallen.

Obwohl die Ölmühle Frantoio Franci ihr toskanisches Öl in die ganze Welt exportiert, wird glücklicherweise die Ernte noch manuell durchgeführt, um die Olivenbäume und Oliven am besten zu schützen.

In den meisten Firmen erfolgt der Mahlvorgang in externen Ölmühlen, aber die großen Firmen verfügen oft über ihre eigene Ölmühle. Beim Mahlen entfalten sich alle die sensorischen Eigenschaften des Öls; deswegen verfügt die Firma Franci über ihre eigene Ölmühle, wobei nach den bisherigen Erfahrungen köstliches Öl hergestellt werden kann.

Von der Kultivierung bis hin zur Abfüllung und zum Verzehr - das toskanische Öl ist Bestandteil unserer regionalen Küche. Die Olivenernte ist ein Ritual, das mit der Verkostung vom neuen Öl beendet.

foto credits: Frantoio Franci

Villa Magra: ein toskanisches Öl mit seinem Olivenhain

Um zur Entwicklung des Familienunternehmens beizutragen, fing Giorgio Franci 1996 an, das toskanische Öl ‚Villa Magra‘ herzustellen.  Der Name kommt aus dem Namen des Olivenhaines, wo die für dieses Öl verwendeten Oliven angebaut werden. Auf diesem Grundstück werden die Olivensorten Frantoio, Leccino und Moraiolo angebaut.

Das Ergebnis ist ein sehr hochwertiges natives Olivenöl extra, das viele Preise gewonnen hat, wie die Goldmedaille in der Kategorie ‚mittel fruchtig‘ 2019 bei den New York International Olive Oil Competition.

Die sensorischen Eigenschaften des toskanischen Öls ‚Villa Magra‘ sind:

• Ausgeprägt-fruchtiger Duft

• Nase: Geruch von Artischocke und Kardendistel mit Noten von geröstetem Kaffee

• Harmonisch im Geschmack mit vielen pflanzlichen Aromen und dominierenden Noten von Artischocke und Kardendistel 

• Ausgeprägte bittere und scharfe Nuancen

• Ideal für Suppen, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Zwiebeln, Bruschetta und rotes Fleisch geeignet

Eine köstliche bittere Note

Hier sollen wir erwähnen, dass der bittere Geschmack  eine wichtige Eigenschaft des Öls ‚Villa Magra‘ ist.

Wie die Familie Franci sagt, ist der bittere Geschmack von Vorteil und nicht von Nachteil. Das leistet das Oleuropein - ein Nährstoff mit heilenden Eigenschaften-, das dem Öl seine Bitterkeit verleiht; es geht um ein Polyphenol, das antioxidativ wirkt.

Die innovativen Herstellungstechniken der Ölmühle Franci und die Bearbeitung, die umgehend nach der Olivenernte erfolgt, haben zur Folge, dass der Gehalt an Polyphenolen im Öl Villa Magra nicht beeinträchtigt wird. So wird ein hochwertiges Produkt gewonnen, das dank des hohen Gehalts an Antioxidationsmitteln im Laufe der Zeit nicht abweicht.

Toskanisches Bio-Öl: das Franci toskanisches Bio-Öl g.g.A.

Ein toskanisches Bio-zertifiziertes Öl g.g.A. konnte nicht im Sortiment der Ölmühle Franci fehlen. Es gehört zu den mittel-fruchtigen Ölen der Firma und die Oliven werden im Orcia-Tal und im Maremma-Gebiet angebaut.

Die sensorischen Eigenschaften des Franci toskanischen Bio-Öls g.g.A. sind:

• Mittel-fruchtiger Duft

• Nase: pflanzliche Noten von Artischocke und reifen Früchten

• Frischer und reiner Geschmack; am Anfang bekommt man einen süßen Geschmack, der dann durch die Bitterkeit der Artischocke ersetzt wird

• Durchschnittlich scharf

• Ideal für Suppen, als Dip für rohes Gemüse, Hülsenfrüchte, Salate

Dieses Öl wird auch mit vielen Preisen ausgezeichnet, wie z.B. der Goldmedaille bei dem Wettbewerb Monocultivar Olive Oil 2020 Bio.

Die Firma Franci nimmt diese Öl-Wettbewerbe sehr ernst. Dank dieser Wettbewerbe kann tatsächlich die Firma über die Kultur des hochwertigen nativen Olivenöls extra sprechen und für das Thema sensibilisieren.

Endlich ist es nun Zeit für die Verkostung!