Wir wissen fast alles über im Öl eingelegten Thunfisch. Wir sind daran gewöhnt, ihn auf Brötchen, mit Salaten, Nudelsaucen oder auf Friselle-Zwieback zu genießen.

Aber wissen wir, was für einen Fisch die große Bernsteinmakrele ist? Wissen wir, wie sie gefischt wird, und wie sie in der Küche verwendet wird? Ich wette, die meisten Leute haben keine Ahnung davon, und das ist echt schade, denn die große Bernsteinmakrele ist ein vorzüglicher Fisch.

In Öl eingelegte, große Bernsteinmakrele ist eine sehr vielseitig anwendbare Zutat in der Küche, die ein gewöhnliches Gericht zu einer Geschmacksexplosion machen kann.

Die große Bernsteinmakrele, ein wertvoller Fisch

Die große Bernsteinmakrele ist ein pelagischer Fisch, d.h. dass er auf Hoher See weit von der Küste entfernt lebt. Er gehört zur Familie der Carangidae, und ist eigentlich das größte Exemplar dieser Familie. Sie wird maximal zwei Meter lang, und ihr Maximalgewicht liegt bei 100 Kg.

Sie lebt im Mittelmeer, im Pazifischen und Atlantischen Ozeane üblicherweise in 20 bis 70 Metern Tiefe.

Natürlich sind alle großen Bernsteinmakrelen nicht gleich. Ein geangelter und in Italien handwerklich bearbeiteter Fisch hat nicht den gleichen Geschmack als ein Fisch, der vor der Küste Indiens von einem ozeanischen Fischkutter gefischt wird.

Und auch ganz anders ist die Umweltbelastung dieses Fisches sowie seine Auswirkung auf die Gesundheit.

Schleppnetzfischerei, die Zerstörung der Meere

Die ozeanischen Fischkutter betreiben die zerstörende Grundschleppnetzfischerei, die zurzeit sehr rentabler aber auch sehr umweltverschmutzend ist. 

Die kegelförmigen Netze berühren den Meeresboden und werden von einem Boot geschleppt; Sie zerstören den Meeresgrund, die Korallen, die Algen und das Neptungras. Aber das ist nicht das „einzige“ Problem. Denn die Grundschleppnetze sammeln alle auf dem Meeresgrund lebenden Organismen dabei ein – junge und erwachsene Exemplare - und verhindern die Populationszunahme der Fische.

Und sie fangen auch Haie, Delfine, Walfische und Meeresschildkröten, die ein sogar schlechteres Schicksal erleiden. Wenn sie nicht sofort in den Netzen sterben, werden sie ins Meer wieder geworfen, wo sie wahrscheinlich einige Tage danach an ihren Verletzungen sterben.

In Bezug auf das Mittelmeer fährt die größte Grundschleppnetzfischerei unter italienischer Flagge, was sehr peinlich ist, weil in Italien die gesunde, ethische und nachhaltige Fischfangmethode in Kultur tief verwurzelt ist.

Aber das ist noch nicht alles. Die Grundschleppnetze bestehen aus Nylon, und die Fischereien haben keinerlei Interesse daran, sie richtig zu entsorgen.  

Wenn sie sich abnutzen, werden sie im Ozean gelassen, wo sie ungefähr 600 Jahre lang Schäden anrichten, indem die Fische sich in den Netzen verfangen, und die Fischernetze zerfallen in immer kleinere Stücke, bis sie von den Fischen, und dann auch von uns, aufgenommen werden.

Fisch, Quecksilber und Schwermetalle

Wir können derzeit nicht sagen, dass Fisch zu essen, uns gut tut. Oder besser gesagt nicht alle Fische sind so gesund, wie wir glauben. In manchen Gebieten des Ozeans ist das Wasser mit überraschend großen Mengen an Quecksilber und Schwermetallen dermaßen kontaminiert, dass die in diesen Gebieten lebenden Fische zu essen nicht empfehlenswert ist.

Der indische Ozean und der Südpazifisch sind in einem besonders schlechten Zustand, sowie vor der westlichen Küste Nordamerikas.

Hier befindet sich das Great Pacific Garbage Patch, das aus einem 80.000 Tonnen Müllstrudel aus Plastik und Abfällen besteht, die sich sehr langsam zersetzen, und in sogar noch gefährlichere Mikroplastik verfallen, die von den Fischen, und dann von uns, gegessen wird. Und fast 50 Prozent dieses Mülls besteht aus alten, verlassenen Fischfangnetzen.

Deswegen ist es so wichtig, das Etikett zu lesen!

Campisi, der Geschmack des Bodens und Meeres Siziliens

Willst Du das Etikett nicht lesen, aber trotzdem sicher sein, ein gesundes, leckeres und nachhaltiges Produkt zu kaufen? Dann sollst Du die große Bernsteinmakrele von Campisi kaufen. 

Geangelt und von Hand bearbeitet

Campisi stellt viele in Glas eingelegte Fischerzeugnisse her: große Bernsteinmakrele, Thun, Sardellen, Makrele und Schwertfisch. Und die Firma hat immer höchsten Respekt vor der See und Tradition.

Die Fische werden nur geangelt und nie abgeschlachtet. Die Verarbeitung und Verpackung von Fisch erfolgen sorgfältig und präzis. Das Filetieren erfolgt von Hand, die Fische werden delikat gedämpft, sodass der Geschmack und die Konsistenz erhalten bleiben.

Jetzt haben wir verstanden, warum eine große Bernsteinmakrele von Campisi sich so sehr von einem in Indien bearbeiteten Fisch unterscheidet. Und mit einer köstlichen, großen Bernsteinmakrele lassen sich viele gesunde, einfache und leckere Gerichte ruckzuck vorbereiten.

Brauchst Du einige Ideen? Ein hervorragendes, sizilianisches Rezept besteht aus Busiate-Nudeln (eine Nudelsorte, die typisch aus Trapani ist), großer Bernsteinmakrele und getrockneten Tomaten aus Pachino natürlich. Oder Couscous mit großer Bernsteinmakrele, Auberginen und gerösteten Mandeln – ein frisches, nahrhaftes und köstliches Gericht.

Ein anderes Rezept, das alle lieben werden, ist Fischklößchen aus großer Bernsteinmakrele. Die abgegossenen Filets zu gekochten Kartoffeln, Kapern, Petersilie und einem Ei geben. Nachdem man die richtige Konsistenz erhalten hat, kleine Kugeln aus der Mischung formen, im Paniermehl wenden, und in Erdnussöl frittieren.

Die große Bernsteinmakrele von Campisi ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund, nachhaltbar und sehr vielseitig anwendbar in der Küche. Und sie gehört auch zu unserer Geschichte, zur kulinarischen Kultur Siziliens und zur Kunst, Dinge gut zu machen.