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Le Guide di Manuela

ALLA SCOPERTA DEI FORMAGGI ITALIANI A LATTE CRUDO
ALLA SCOPERTA DEI FORMAGGI ITALIANI A LATTE CRUDO
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Il latte crudo è il latte che non subisce alcun trattamento termico prima di essere lavorato per diventare formaggio. Secondo Slow Food, i formaggi fatti con questo tipo di latte, ovvero i formaggi italiani a latte crudo, sono gli unici a preservare una biodiversità di batteri invisibili, ma che rendono questi prodotti gastronomici unici, una grande ricchezza da preservare.

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‘NDUJA DI SPILINGA: STORIA E SEGRETI
‘NDUJA DI SPILINGA: STORIA E SEGRETI
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La ‘nduja calabrese è probabilmente il prodotto gastronomico più rappresentativo della Calabria. Senza dubbio esistono tante altre specialità calabresi degne di nota, ma la ‘nduja ha un posto d’onore, tant’è che per quanto sia un prodotto molto locale è esportata in tutto il mondo e consumata quotidianamente in molte case italiane. Vediamo di svelarne tutte le curiosità e cominciamo proprio dalla zona vocata alla sua produzione.

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IL MAIALE GRIGIO DEL CASENTINO
IL MAIALE GRIGIO DEL CASENTINO
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Il maiale Grigio del Casentino proviene, come dice il suo nome, delle valli del Casentino. È un maiale che nasce dall’incrocio di maiali bianchi, razza Landrance o Large White, con antiche razze autoctone dell’Italia centrale, tipo Cinta Senese o Mora Romagnola.

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TOSKANISCHE TYPISCHE WURSTWAREN: ZUR SUCHE NACH KLASSISCHEN GESCHMÄCKEN
TOSKANISCHE TYPISCHE WURSTWAREN: ZUR SUCHE NACH KLASSISCHEN GESCHMÄCKEN
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Unsere toskanischen Wurstwaren werden seit mehreren tausend Jahren wegen ihrer hohen Qualität bekannt. Beispielweise wurden toskanische Wurstwaren schon 77 n. Chr. von Plinius dem Älteren in Naturalis Historia erwähnt, in dem ihr Geschmack anerkannt wurde. Seitdem sind diese Pökelwaren einige der bekanntesten toskanischen Delikatessen in Italien und im Ausland geworden. Welche sind die bekanntesten toskanischen Wurstwaren?

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DIE ITALIENISCHEN REISSORTEN
DIE ITALIENISCHEN REISSORTEN
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Für uns Italiener ist Reis selten nur als eine Beilage betrachtet. Es geht um eine echte Zutat für viele traditionelle und innovative Rezepte. Timbales, Risotto, Reiskroketten, Reis-Hackbällchen, Reissalate… Die regionale kulinarische Tradition Italiens überzeugt mit vielen Reisgerichten. Heutzutage findet man viele Reissorten und glücklicherweise fangen Leute an, mehr Reisproduzenten kennen zu lernen. Nun entdecken wir die Welt des italienischen Reises.

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TYPISCHE PRODUKTE AUS EMILIA-ROMAGNA: BALSAMESSIG AUS MODENA
TYPISCHE PRODUKTE AUS EMILIA-ROMAGNA: BALSAMESSIG AUS MODENA
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Der Balsamico Essig aus Modena ist eines der bekanntesten Gewürze der Welt. Daten belegen diese Behauptung: der Balsamico Essig wird in über 100 Länder exportiert. Das echte schwarze Gold aus Modena ist eine braune, sirupartige Flüssigkeit, die keine Farbstoffe oder Konservierungsmittel enthält. Es geht um eine Spezialität der Region Emilia-Romagna, die mit ihrem Erzeugungsgebiet sehr eng verbunden ist.

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TYPISCHE VORZÜGLICHE PRODUKTE AUS KAMPANIEN: NUDELN AUS GRAGNANO
TYPISCHE VORZÜGLICHE PRODUKTE AUS KAMPANIEN: NUDELN AUS GRAGNANO
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Nichts beschreibt die Vorzüglichkeit der typischen Produkte aus Kampanien besser als die Pasta aus Gragnano. So viel wird über das berühmteste Lebensmittel Italiens gesagt: ist der Weizen 100% italienisch oder eine Mischung aus inländischem und ausländischem Weizen? Werden Pestiziden eingesetzt? Diese Pasta hat beeindruckende Geschichte und sensorische Eigenschaften und glücklicherweise gibt es noch großartige beispielhafte Nudelfabriken wie die Firma Pastificio dei Campi.

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TEILSTÜCKE VOM CHIANINA RIND FÜR STEAKS
TEILSTÜCKE VOM CHIANINA RIND FÜR STEAKS
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Der sichere Ursprung des Fleisches, die Haltungssysteme für Chianina-Rinder, die Reifungsdauer, die Qualität der Schlachtung sollen alle berücksichtigt werden, um erstklassige Steaks kaufen zu können. Entdecken wir zusammen die besten Teilstücke zum Grillen sowie die wesentlichen Eigenschaften der Chianina-Rinderrasse.

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UNTERSCHIEDE ZWISCHEN GRANA PADANO UND PARMIGIANO REGGIANO
UNTERSCHIEDE ZWISCHEN GRANA PADANO UND PARMIGIANO REGGIANO
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Parmigiano Reggiano und Grana Padano haben eine ähnliche Form, Farbe und Teig, aber sie müssen verschiedene von den dazugehörenden Schutzkonsortien erteilte Produktspezifikationen entsprechen. Hier haben wir zwei großartige italienische Käse, zwei ausgezeichnete g.U.-Käse mit sehr alten Geschichten, die im Laufe der Zeit Bestandteil der Kultur geworden sind, bis zu dem Punkt, dass Leute Stellung bezogen haben.

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PASTAFORMEN UND NUDELSORTEN NACH REGIONEN
PASTAFORMEN UND NUDELSORTEN NACH REGIONEN
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Wie viele Pastasorten gibt es in Italien? Ungefähr dreihundert! Alle möglichen fantasievollen Nudelformen wurden im Laufe der Jahre erfunden und mit bestimmten Saucen kombiniert. Zuerst kann man italienische Pasta in zwei große Kategorien aufgeteilt: längliche und kurze Nudeln. Dann können Nudeln je nach der Oberfläche aufgeteilt werden oder in getrocknete oder gefüllte Nudeln usw. Jede regionale Küche hat Freiraum für Kreativität gegeben und hat zur Schaffung von einem einzigartigen...

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STRACHITUNT E FORMAGGI ERBORINATI: UNA FANTASTICA TECNICA CASEARIA
STRACHITUNT E FORMAGGI ERBORINATI: UNA FANTASTICA TECNICA CASEARIA
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Sentiamo spesso parlare di erborinatura e di formaggi erborinati: l’esempio più celebre nel panorama caseario italiano è sicuramente il gorgonzola, ma ne esistono di molti altri tipi in Italia. Come lo Strachitunt, un formaggio DOP della Val Taleggio a latte vaccino crudo e a pasta cruda erborinata. La tecnica dell’erborinatura, tuttavia, è molto diffusa anche nel resto del mondo. Ma vediamo insieme in cosa consiste esattamente e come sono i cosiddetti formaggi erborinati.

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ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP: LE RISPOSTE A TUTTE LE CURIOSITÀ
ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP: LE RISPOSTE A TUTTE LE CURIOSITÀ
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L’aceto balsamico di Modena IGP è un condimento denso e molto pregiato dalla storia pluricentenaria. È un prodotto di fama internazionale che, vittima del suo successo, è anche oggetto di molte imitazioni. Tuttavia, il vero aceto balsamico di Modena è prodotto esclusivamente in provincia di Modena e Reggio Emilia con mosto d’uva locale. Le contraffazioni sono ormai tante, probabilmente più numerose dell’aceto balsamico originale stesso. Per questo motivo abbiamo compilato una lista di domande...

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PRODOTTI TIPICI ITALIANI: UN VIAGGIO NEL NORD DELL’ITALIA
PRODOTTI TIPICI ITALIANI: UN VIAGGIO NEL NORD DELL’ITALIA
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Ogni prodotto tipico italiano riflette tradizioni e usanze che fanno parte da secoli della vita quotidiana delle persone del luogo, sia a tavola sia in cucina, ed è creato con materie prime coltivate o prodotte con cura da generazioni seguendo metodi di lavorazione spesso artigianali. E oggi vogliamo proprio partire per un viaggio gastronomico tra i prodotti alimentari italiani d’eccellenza delle nostre regioni settentrionali, per scoprire l’incredibile varietà di frutta, ortaggi, salumi e...

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STRACHITUNT DOP, TALEGGIO DOP E STRACCHINO: TUTTE LE DIFFERENZE
STRACHITUNT DOP, TALEGGIO DOP E STRACCHINO: TUTTE LE DIFFERENZE
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Lo Strachitunt, lo stracchino e il taleggio sono la stessa cosa? No, ovviamente, ma scopriamo insieme quali sono le differenze tra questi tre formaggi. Lo Strachitunt è un prelibato formaggio bergamasco a doppia pasta della Val Taleggio. Il suo nome in bergamasco significa “stracchino tondo”, per la sua caratteristica forma rotonda che lo distingue dallo stracchino rettangolare. Ma nonostante il suo nome, che ricorda lo stracchino, e la sua provenienza, che ricorda il taleggio, questo...

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IL SÜDTIROLER SPECK: TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE PER COMPRARE QUELLO VERO
IL SÜDTIROLER SPECK: TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE PER COMPRARE QUELLO VERO
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Non tutti gli speck sono uguali, quello autentico è lo speck Alto Adige IGP: ha un gusto inconfondibile e una consistenza unica, data dal connubio tra materie prime ineccepibili, aria di montagna e fumo naturale di faggio. Una doverosa premessa, per niente scontata visto che, purtroppo, lo speck altoatesino, frutto della maestria e passione dei contadini locali, è oggetto di molte imitazioni. Come si fa dunque a essere sicuri di acquistare quello giusto? E che cosa differenzia lo speck Alto...

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PRODOTTI TIPICI SICILIANI: UN INCONTRO TRA TERRA E MARE
PRODOTTI TIPICI SICILIANI: UN INCONTRO TRA TERRA E MARE
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La Sicilia, l’isola più grande del mar Mediterraneo, è rinomata in tutto il mondo per la sua gastronomia prelibata ed estremamente variegata. Questa regione così ricca di storia e cultura strabocca di prodotti tipici dalle proprietà organolettiche uniche al mondo. Prodotti caseari, salumi, vini, frutta e verdura, dolci: chi assapora la Sicilia difficilmente se ne dimentica.  Crocevia tra popoli di ogni parte del mondo, anche la cucina si è lasciata influenzare da tutte le culture che hanno...

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IL CIBO DI QUALITÀ ITALIANO: L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
IL CIBO DI QUALITÀ ITALIANO: L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
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L’Italia offre un’incredibile varietà di olio di oliva con sapori e consistenze diversi, che si adattano e sposano perfettamente con diversi tipi di piatti e diversi utilizzi in cucina: oli dal sapore robusto e dalla consistenza corposa, oli leggermente piccanti, oli dal sapore ricco e rotondo o ancora oli delicati. Ce n’è veramente per tutti i gusti. Ci concentriamo su tre eccellenze della produzione di olio italiana: l’olio del Garda, l’olio toscano e l’olio pugliese.

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MORTADELLA MODENA O BOLOGNA?
MORTADELLA MODENA O BOLOGNA?
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Esiste qualcosa di più appagante di un bel pezzo di focaccia farcito con voluttuose fette di mortadella? La merenda di quando eravamo piccoli e il comfort food perfetto ora che siamo cresciuti. Le caratteristiche principali di una mortadella di qualità sono le carni magre dal colore rosa brillante alternate a cubetti di grasso bianchi; il profumo intenso e aromatico; il gusto delicato e saporito. Tutti conosciamo la mortadella di Bologna, eppure si sente parlare spesso di mortadella Modena....

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COSA È OGGI IL CIBO GOURMET?
COSA È OGGI IL CIBO GOURMET?
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Gourmet è una parola molto alla moda al giorno d’oggi, ne spesso usata per descrivere una pietanza di grande classe, un ristorante rinomato o un intenditore di buon cibo. In Italy Bite, un e-commerce di alta gastronomia on line e con una rubrica tutta dedicata all’essere buongustai, è stato naturale scoprire che cosa significa veramente la parola gourmet e la sua origine.

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IL CIBO DI QUALITÀ ITALIANO: PRODOTTI TIPICI DOP
IL CIBO DI QUALITÀ ITALIANO: PRODOTTI TIPICI DOP
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L’Italia è un paese dalla tradizione culinaria estremamente ricca e ogni regione offre prodotti tipici frutto di tecniche e rituali antichissimi. Grazie alla denominazione DOP, viene riconosciuta l’unicità delle tradizioni e dei luoghi che compongono il nostro bellissimo paese e viene apprezzato lo sforzo e il duro lavoro dei produttori che si battono per portare in tavola il cibo italiano di qualità, autentico e genuino.

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PRODOTTI TIPICI PUGLIESI: QUELLI CHE PIÙ AMIAMO RISPLENDONO COME L’ORO
PRODOTTI TIPICI PUGLIESI: QUELLI CHE PIÙ AMIAMO RISPLENDONO COME L’ORO
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La Puglia, caratterizzata da distese di olivi e campi di grano che attraversano la regione fino ad affacciarsi sulle sponde del Mar Adriatico, presenta una cucina estremamente varia. Si tratta di una gastronomia che si basa prevalentemente sulle materie prime presenti nella regione, come molte verdure di stagione, i legumi, i prodotti di mare in prossimità della costa, il grano e l’olio. I piatti tipici pugliesi sanno esaltare gli ingredienti e i sapori autoctoni di questa terra, rimanendo...

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STRACHITUNT DOP: STORIA E TRADIZIONI
STRACHITUNT DOP: STORIA E TRADIZIONI
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Lo Strachitunt DOP è un formaggio a pasta molle unico al mondo, tipico delle valli circostanti Bergamo, in particolar della Val Taleggio. Noi lo abbiamo selezionato da una delle poche aziende che ancora produce lo Strachitunt come una volta, la Cooperativa Sant’Antonio in Val Taleggio. Fatto con latte crudo vaccino, questo incredibile formaggio appartiene alla famiglia degli stracchini.

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PRODOTTI TIPICI ITALIANI IN GERMANIA E OLTREOCEANO: QUANTI INGANNI!
PRODOTTI TIPICI ITALIANI IN GERMANIA E OLTREOCEANO: QUANTI INGANNI!
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L’etichetta che indica la provenienza di un prodotto è sinonimo di garanzia. Ad ogni paese viene associata una caratteristica particolare, come l’affidabilità e l’efficienza del Made in Germany o la tecnologia del Made in Japan, ecc. L’etichetta Made in Italy è simbolo di qualità e grande maestria artigianale in ogni campo: dalla moda, alla pelletteria e soprattutto al cibo, per cui l’Italia è particolarmente rinomata in tutto il mondo.

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