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Le Guide di Manuela

Olio al tartufo, come si usa in cucina?
Olio al tartufo, come si usa in cucina?
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Un giro d’olio al tartufo e il piatto cambia completamente. Profumo, persistenza e gusto unico, il tartufo è una vera perla rara. E l’olio al tartufo è un oro liquido, prezioso ed elegante. Sulla qualità, qui, non si transige: solo olio italiano con tartufo pregiato, e niente aromi sintetici. L’olio al tartufo, unica raccomandazione, va dosato bene e non andrebbe mai messo in cottura, ma per il resto via libera alla fantasia!

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Belegte Gourmet-Brötchen mit den besten italienischen Wurstwaren
Belegte Gourmet-Brötchen mit den besten italienischen Wurstwaren
40 Views

Wer hat gesagt, dass Sandwiches nur unterwegs schmecken? Zwei Brotscheiben dienen als ein Schrein, der schmackhafte Schätze bewahrt. Wurstwaren, Käse, in Öl eingelegtes Gemüse, Aufstriche und Soßen sorgen für klassische oder innovative Geschmackskombinationen, in die man einfach hineinbeißen soll.

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Pesto alla genovese, ideal für Nudeln und viel mehr!
Pesto alla genovese, ideal für Nudeln und viel mehr!
234 Views

Das Pesto alla genovese ist eine traditionelle Soße, die Erwachsenen und Kindern schmecken. Basilikum, Pinienkerne, Parmigiano Reggiano Käse, Pecorino Käse, Knoblauch, Salz und natives Olivenöl extra werden in einem Mörser mit Pistill vermischt; zusammen ergeben sie eine der köstlichsten Soßen der Welt. Es wäre schade, das Pesto nur mit Nudeln zu kombinieren, denn das Pesto alla genovese ist die wichtigste Zutat unterschiedlicher Rezepte - eines köstlicher als das andere.

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Toskana gegen Sardinien: der Pecorino-Käsewettbewerb
Toskana gegen Sardinien: der Pecorino-Käsewettbewerb
316 Views

Die Toskana und das Sardinien sind die Heimat von Pecorino-Käse. Wodurch zeichnen sich diese Käse aus und wie unterscheiden sie sich? Ist es sinnvoll, sie zu vergleichen? Oder wäre es nicht besser, beides einfach zu genießen?

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Jäger der verlorenen Saat-Platterbse
Jäger der verlorenen Saat-Platterbse
140 Views

Saat-Platterbsen haben eine schwierige Geschichte – von bäuerlichem Lebensmittel, durch verfluchte Hülsenfrüchte, bis hin zu einer heutigen Wiedergeburt. Die Saat-Platterbsen sind aber auch mit regionalen Traditionen und alten, gesunden und unverfälschten Rezepten eng verbunden. Und sie schmecken auch köstlich! Sie lassen sich nicht so schnell vorbereiten, aber es lohnt sich, sie wieder zu entdecken und zu schätzen.

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Die Würste sind nicht alle gleich…
Die Würste sind nicht alle gleich…
184 Views

Wir Italiener sind mit Brot und Salami gewachsen – in Folie gewickeltes Salami-Pausenbrot, Wurstwarenplatten in Restaurants, Abendessen mit Freunden – überall geht es um die Wurst. Eigentlich sollen wir über Würste sprechen, denn es gibt unterschiedliche Wurstsorten. Wir gehen nun auf eine Reise zum Geschmack, und entdecken zusammen die besondersten Wurstsorten, ihre Geschichte und ihre handwerklichen Bearbeitungen.

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Haselnussmehl für hervorragende Kuchen
Haselnussmehl für hervorragende Kuchen
190 Views

Haselnussmehl ist ein Produkt voller Geschmack und Duft, denn es enthält Piemontese Haselnüsse g.g.A. aus Alta Langa, die nur geerntet, getrocknet und gemahlen werden. Das Ergebnis ist hervorragend. Aus diesem Haselnussmehl lassen sich vorzügliche, saftige und aromatische Kuchen vorbereiten; man muss einfach das Weizenmehl durch Haselnussmehl ersetzen. Hier findet man drei einfache aber köstliche Rezepte!

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Drei leckere Rezepte mit Peperoni cruschi
Drei leckere Rezepte mit Peperoni cruschi
207 Views

Die knusprigen, getrockneten Paprikaschoten Peperoni cruschi sind eine Spezialität aus der Region Basilikata, wo sie zu einem Zopf geflochten und an der Sonne trocknen gelassen werden. Sie können allein als Appetithäppchen gegessen werden, oder zu anderen Gerichten für den letzten Pfiff hinzugefügt werden. Und sie sind auch unglaublich knusprig!

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Almkäse: eine Köstlichkeit in größer Höhe
Almkäse: eine Köstlichkeit in größer Höhe
213 Views

Almkäse schmecken wie die Natur, die Berge und die Sommerweiden. Die Kuhmilch schmeckt so hervorragend, dass sie roh belassen und bearbeitet wird, und das Ergebnis ist ein Meisterwerk. Alte Ritualien, traditionelle Techniken, Almhütten und unberührte Natur; was will man mehr?

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Gesegnet sei der Ketchup
Gesegnet sei der Ketchup
703 Views

Ketchup wäre die perfekte Soße, die sich durch ausgewogene süße und saure Geschmäcke auszeichnet, wenn sein Name mit Fast-Food oder Junk-Food nicht in Verbindung gebracht würde. Ja, so hat er an Popularität gewonnen, aber es geht um viel mehr als Hamburger und Pommes. Schluss mit Vorurteilen!

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Schweinemetzger in der Toskana: die traditionellen Wurstwaren
Schweinemetzger in der Toskana: die traditionellen Wurstwaren
217 Views

Kennst Du den Spruch „aus der Not eine Tugend machen“? Oder auch “vom Schwein wird nichts weggeworfen”? Aus der Kombination von Volksweisheit und Handwerkkenntnissen entstehen die toskanischen, traditionellen Wurstwaren.

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Der Weizen Verna: ein Teig für alle Rezepte
Der Weizen Verna: ein Teig für alle Rezepte
259 Views

Der Weizen Verna gehört zu den alten Getreidesorten aus der Toskana. Das Mehl aus dieser Getreidesorte ist zum Brotbacken und zur Zubereitung von schmackhaften und charaktervollen Gerichten ideal geeignet. Entdecken wir zusammen drei Grundteige, die sich je nach Geschmack und Saison gestalten lassen.

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Italienische Käse mit ausgezogener Masse
Italienische Käse mit ausgezogener Masse
807 Views

Käse mit ausgezogener Masse sind eine Köstlichkeit aus Süditalien. Mozzarella, Provola, Provolone und Caciocavallo zeichnen sich durch die Pasta-Filata-Technik aus, die an einem alten und großartigen Ritual teilnimmt. Nun lernen wir mehr über diese Käse, die entweder allein oder als Zutat köstlich schmecken.

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Knoblauch, Aglione-Knoblauch und schwarzer Knoblauch: kussechte Köstlichkeiten
Knoblauch, Aglione-Knoblauch und schwarzer Knoblauch: kussechte Köstlichkeiten
326 Views

Es gibt unterschiedliche Arten von Knoblauch. Weißt Du, dass es viele Knoblauchsorten gibt? Roter Knoblauch, weißer Knoblauch Polesano und toskanischer Knoblauch sind einige der bekanntesten Sorten; jede Sorte besitzt einzigartige Merkmale in Bezug auf Geschmack, Nährwerte und Vorteile. Willst Du mehr darüber wissen?

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Eine Reise durch die Wurstwaren von Trentino-Südtirol
Eine Reise durch die Wurstwaren von Trentino-Südtirol
329 Views

Wurstwaren aus Trentino sind vorzügliche Erzeugnisse, die sich durch unverfälschte Zutaten und Räucherung auszeichnen. Und es gibt nicht nur Schinkenspeck, sondern auch Schweinefilet und geräuchertes Rindfleisch. Bist Du bereit, eine Reise durch den Geschmack zu erleben?

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Süß-saure, in Öl eingelegte Paprikaschoten: 3 (+1) Rezepte zum Probieren
Süß-saure, in Öl eingelegte Paprikaschoten: 3 (+1) Rezepte zum Probieren
273 Views

Süß-saure, in Öl eingelegte Paprikaschoten sind eine Köstlichkeit, die man in der Speisekammer immer griffbereit haben soll. Wie lassen sie sich vorbereiten? Welche Rezepte und Geschmackskombinationen passen am besten dazu?

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Orecchiette-Nudeln aus Bari: die Geschichte und Tradition eines ikonischen Lebensmittels
Orecchiette-Nudeln aus Bari: die Geschichte und Tradition eines ikonischen Lebensmittels
428 Views

Orecchiette-Nudeln sind das Symbol der traditionellen Küche der Stadt Bari. Wie entstanden sie und wie haben sie sich in der Region verbreitet? Womit lassen sie sich gut kombinieren? Und warum schmecken sie so gut? Entdecken wir es zusammen.

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Toskanischer Aglione-Knoblauch: Geschichte und Rezepte
Toskanischer Aglione-Knoblauch: Geschichte und Rezepte
541 Views

Der toskanische Aglione-Knoblauch ist nicht nur ein ‚großer‘ Knoblauch, sondern er ist eine leider nur noch wenig bekannte Knoblauchsorte. Er zeichnet sich durch nicht nur seine Größe, sondern auch durch seinen besonders angenehmen Geschmack aus. Er ist leicht verdaulich und lässt keinen schlechten Mundgeruch hinter, so dass er als „Kuss-Knoblauch“ bekannt wird.

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Die Käsebearbeitung in Italien: Nord gegen Süd
Die Käsebearbeitung in Italien: Nord gegen Süd
369 Views

Die Käsetradition in unserem Land ist mit keinem anderen Land der Welt vergleichbar. Neben der Quantität (mehr als 480 unterschiedliche Käsesorten) ist die Qualität unserer Käse unvergleichbar. Wenn man über italienische Käsesorten spricht, muss man auf die große Vielfalt an Klima- und Vegetationszonen unseres Landes achten.

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Sardellen und Fleisch: die besten Geschmackskombinationen
Sardellen und Fleisch: die besten Geschmackskombinationen
339 Views

Die Sardellen aus Cetara ergeben unerwartete Geschmackskombinationen, und gelten als echte Geschmacksverstärker. Sie schmecken auch hervorragend mit Käsen mit einem anhaltenden Geschmack, wie Ziegenkäse, oder auch auf Pizza oder Fladenbrot.

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Welche sind die italienischen Spitzenprodukte im Ausland?
Welche sind die italienischen Spitzenprodukte im Ausland?
588 Views

Jeder will von „Made in Italy“ ein kleines Stück für sich haben. Wir haben Glück, diese vorzüglichen Produkte stets griffbereit zu haben; was ist aber mit dem Rest der Welt? Wem schmeckt die italienische Küche weltweit am besten? Und welche sind die meist exportierten Produkte Italiens?

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Ciauscolo & Co: die Wurstwaren aus den Marken
Ciauscolo & Co: die Wurstwaren aus den Marken
386 Views

Die Marken bieten einige der besten italienischen Wurstwaren. Ciauscolo-Wurst und Fabriano-Wurst sind die bekanntesten und werden noch heute wie einst hergestellt. Es ist wichtig, diese Produkte gut kennenzulernen, um sie am besten zu schützen und fördern. Ehrlich gesagt fällt es uns nicht besonders schwer, denn sie schmecken so köstlich.

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Balsamico Essig aus Modena g.g.A.: Geschmackskombinationen und Ideen
Balsamico Essig aus Modena g.g.A.: Geschmackskombinationen und Ideen
1241 Views

Der Balsamico-Essig aus Modena ist kein beliebiger Balsamessig - er ist der Balsamessig. Es gibt einen Balsamico-Essig aus Modena mit geschützter geographischer Angabe und einen traditionellen Balsamico-Essig aus Modena mit geschütztem Ursprung. Der Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. kann jedes Gericht mit seinem aromatischen Geschmack ergänzen. Er muss immer nach dem Braten auf das Gericht geträufelt werden; Essig soll nie gegart werden, um sein Aroma nicht zu beeinträchtigen.

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Steak richtig braten
Steak richtig braten
1165 Views

Qualitativ hochwertig kaufen ist halb gewonnen. Nun muss man das Steak einfach braten. Es gibt aber sieben verschiedene Garstufen, die sich anhand Garzeiten und Temperaturen bestimmen lassen.

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Norditalien und in Öl eingelegtes Gemüse: die Kombination aus Tradition und Natur
Norditalien und in Öl eingelegtes Gemüse: die Kombination aus Tradition und Natur
925 Views

In Öl eingelegtes Gemüse hat eine alte Geschichte; es entstand aus dem Bedürfnis, einen Vorrat für den Winter anzulegen. Sommerliches Gemüse wurde in Öl eingelegt, und für die kalte Jahreszeit konserviert. Natürlich müssen wir das Gemüse heutzutage nicht mehr auf Vorrat legen, aber wir lieben immer noch, Gemüse in Öl einzulegen.

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Die Geschichte eines Gerichtes: Stockfischcreme
Die Geschichte eines Gerichtes: Stockfischcreme
699 Views

Die Stockfischcreme ist ein typisches Gericht der Region Venetien. Sie wird immer als Häppchen - Cicchetti genannt - in den Bacari, den traditionellen Gasthöfen aus Venedig, serviert. Sie schmeckt hervorragend auf einer gerösteten Polenta-Scheibe oder mit einem guten Glas Wein.

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Italienische Reibkäse
Italienische Reibkäse
1030 Views

Reibkäse spielen eine besonders wichtige Rolle in der italienischen Küche. Wir besprechen hier Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano und Grana Padano - die Vertreter der italienischen Käse.

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Pici, die Geschichte toskanischer Nudeln
Pici, die Geschichte toskanischer Nudeln
848 Views

In der Treccani Enzyklopädie steht die folgende Definition: „Pici: Nudelsorte aus Wasser und Mehl, handgerollt, den Spaghetti ähnlich aber zärter, mit einer Sauce aus Öl, Knoblauch oder Brotkrümeln, ein typisches Gericht aus Siena.“

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Panettone, die Geschichte eines italienischen Weihnachts-Wahrzeichens
Panettone, die Geschichte eines italienischen Weihnachts-Wahrzeichens
669 Views

Neun von zehn Italienern können sich Weihnachten ohne Panettone nicht vorstellen. Der typischste Weihnachtskuchen ist in vielen verschiedenen Varianten erhältlich, aber egal welche Variante man bevorzugt, gehört Panettone zu jedem Weihnachtsessen dazu. Wo entstand er? Was ist seine Geschichte?

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Wurstwaren und Geschmackskombinationen mit Käse, Senffrüchten usw.
Wurstwaren und Geschmackskombinationen mit Käse, Senffrüchten usw.
847 Views

In Italien gibt es mindestens 300 verschiedene Wurstwaren, von denen mehr als 40 die Siegel g.U. und g.g.A. erlangt haben. Unterschiedliche Herstellungsverfahren geben den Wurstwaren verschiedene Merkmale. Werfen wir einen Blick auf die besten Geschmackskombinationen, die die Eigenschaften von Wurstwaren am besten hervorheben.

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Parmaschinken: die Geschichte einer Spezialität
Parmaschinken: die Geschichte einer Spezialität
667 Views

Parma steht für Rohschinken. Dieses Produkt, das 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt, ist ein echtes Meisterstück. Der König des Schinkens soll auf eine geeignete Weise gekennzeichnet werden, d.h. mit einer fünfzackigen Herzogskrone. 

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Die Wiege italienischer, gefüllter Nudeln
Die Wiege italienischer, gefüllter Nudeln
599 Views

Kein italienisches Fest geht vorbei, ohne dass man gefüllte Nudeln isst: Tortellini, Ravioli, Agnolotti, Cappellacci und Tortelli mit Kartoffelfüllung sind wesentliche Gerichte für besondere Anlässe.

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Käse Castelmagno: eine Perle aus dem Berg
Käse Castelmagno: eine Perle aus dem Berg
639 Views

Castelmagno ist ein fettreicher, halbharter Kuhmilchkäse. Er ist ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung, und ist einer der bekanntesten italienischen Käse.

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San-Daniele-Schinken: die Kultur dieser Köstlichkeit aus Friaul
San-Daniele-Schinken: die Kultur dieser Köstlichkeit aus Friaul
703 Views

Rohschinken ist eine der ältesten Wurstwaren und San-Daniele-Schinken steht an der Spitze einer jahrhundertealten Tradition. San Daniele ist eine kleine Gemeinde im Hochland in der Provinz Udine. Hier, wo die Winde aus Nordost von den Karnischen Alpen Richtung Adriatisches Meer wehen, entsteht ein einzigartiger und vorzüglicher Schinken.

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Gorgonzola Käse g.U.: Ideen für neue Rezepte und Geschmackskombinationen
Gorgonzola Käse g.U.: Ideen für neue Rezepte und Geschmackskombinationen
800 Views

Gorgonzola Käse ist ein Pfeiler der Käsetradition in der Lombardei. Seit 1996, als dieses Produkt die geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt, muss die Herstellung von Gorgonzola Käse der Produktspezifikation entsprechen und ausschließlich in einem bestimmten geographischen Gebiet erfolgen.

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Kampanien und Pasta: wo alles begann
Kampanien und Pasta: wo alles begann
645 Views

Gibt es etwas typischer italienisch als Nudeln? Seit immer gibt es in der Vorstellung der Menschen keine italienische Küche ohne einen Teller Nudeln, und unsere zugewanderten Vorfahren wurden oft „Spaghetti-Fresser“ genannt. Es war am Anfang eine Beleidigung, aber heute ist es eine ziemlich übliche Klischeevorstellung geworden, die aber ein Körnchen Wahrheit enthält: wir essen gerne Nudeln, sehr gerne.

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Cantucci: die Geschichte toskanischer Mandelkekse
Cantucci: die Geschichte toskanischer Mandelkekse
922 Views

Cantucci sind die bekanntesten Kekse aus der Toskana. Der Name Cantuccio stammt vom lateinischen Wort Cantellus, das Stück und Scheibe bedeutet. Dieses Wort beschreibt, wie diese Kekse hergestellt werden: tatsächlich wird ein frisch gebackener Teig-Laib diagonal in Scheiben geschnitten. 

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Geschichte und Herstellung vom Taleggio Käse g.U.
Geschichte und Herstellung vom Taleggio Käse g.U.
1074 Views

Taleggio ist ein Kuhmilchkäse mit rohem Teig. Die Käselaibe besitzen eine rechteckige Form, die zwischen 18 und 20 cm hoch ist, und zwischen 1,7 und 2,2 kg wiegt. Die Rinde ist sehr geschmeidig und hat eine besondere Färbung, die hin zu rosa tendiert, die auf die Wirkung der auf der Oberfläche entstehenden Mikroflora zurückzuführen ist.

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Panforte aus Siena: Geschichte und Versionen
Panforte aus Siena: Geschichte und Versionen
1065 Views

Panforte aus Siena g.g.A. ist ein typischer Weihnachtskuchen aus Mandeln, kandierten Früchten, Honig und Gewürzen. Panforte ist ein Muss an Weihnachten, aber man soll ihren zarten und duftenden Teig das ganze Jahr über genießen können.

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Safranfäden: ein Schatz aus der Toskana
Safranfäden: ein Schatz aus der Toskana
817 Views

Safran ist wahrscheinlich das älteste Gewürz, das wir heute in der Küche verwenden. Sein Ursprung liegt in der Zeit weit zurück und kommt von weither. Er wird aus den Stempeln der Blumen Crocus Sativus der Pflanzenfamilie Iridacea gewonnen. Toskanischer Safran ist eine lokale Köstlichkeit.

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Gorgonzola: alles über den bekanntesten Käse aus der Lombardei
Gorgonzola: alles über den bekanntesten Käse aus der Lombardei
966 Views

Gorgonzola ist ein Schimmelkäse aus Kuhvollmilch mit rohem Teig. Er wird in Brescia, Pavia, Novara, Biella, Varese und Lecco in den Gebieten zwischen den Regionen Lombardei und Piemont hergestellt. 2019 wurden 5 Millionen Gorgonzola Käselaibe hergestellt, und Gorgonzola wurde als drittbester italienischer Käse eingestuft.

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Italienischer Honig und Käse: reizvolle Geschmackskombinationen
Italienischer Honig und Käse: reizvolle Geschmackskombinationen
845 Views

Wie lecker ist Käse mit Honig? Ja, Käseplatten liegen derzeit voll im Trend, aber die Geschmackskombinationen werden oft ziemlich zufällig gewählt. Allerdings, wenn sie richtig ausgewählt wird, ist die Kombination aus Honig und Käse eine echte Köstlichkeit.

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Geschichte und Herstellung der echten Pistazie aus Bronte
Geschichte und Herstellung der echten Pistazie aus Bronte
839 Views

Der Pistazienbaum ist sehr alt. Er wurde schon im Alten Testament erwähnt, und ein Pistazienbaum wurde auf einem im 7. Jahrhundert v. Chr. entstandenen assyrischen Obelisk dargestellt. Das Wort Pistazie kommt vom griechischen Wort Pistakion, das später auf lateinisch als Pistacium übersetzt wurde. Es waren aber die Araber, die die Pistazien in Sizilien verbreitet haben.

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ITALIENISCHE SCHARFE WURSTWAREN: VENTRICINA UND VIEL MEHR
ITALIENISCHE SCHARFE WURSTWAREN: VENTRICINA UND VIEL MEHR
2074 Views

Wurstwaren gehören zur landwirtschaftlichen Tradition unseres Landes. Fleisch war ein wertvolles Gut und Fleisch zu verschwenden kam nicht in Frage. Bei der Herstellung von Wurstwaren konnte das Fleisch auf natürliche Weise konserviert werden, und im Laufe der Zeit entwickelten sich die Pökel-, Trocken- und Reifemethoden, bis sie zu einer echten Kunstform wurden.

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Pecorino Romano Käse ohne Geheimnisse
Pecorino Romano Käse ohne Geheimnisse
2048 Views

Pecorino Romano Käse ist ein Symbol für die Gastronomie von unserem Land. Pecorino Romano gehört zu den meistexportierten italienischen Käsesorten im Ausland; diese Käsesorte wird meistens in die Vereinigte Staaten exportiert, die wertmäßig für 70 % der Gesamtausfuhren verantwortlich sind. Im Juni 1996 hat dieser hervorragende Hartkäse, der aus der Vollmilch von Schafen hergestellt wird, die Ursprungsbezeichnung erhalten.

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Kapern aus Pantelleria, schmackhafte Blumen
Kapern aus Pantelleria, schmackhafte Blumen
2422 Views

Die Kapern sind die Blütenknospen der Pflanze Capparis Spinosa. Es geht um einen buschigen Strauch, der von Mai bis September blüht. Er wird bis zu 50 cm hoch und weist kleine und dunkle Blätter und große und weiße Blumen auf. Von dieser Pflanze kann alles gegessen werden: die Knospen, d.h. die Kapern, die Blumen, die auch Kapernfrüchte oder Kapernäpfel genannt werden, und die Kapernblätter. 

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CACIOCAVALLO PODOLICO UND CACIOCAVALLO SILANO KÄSE IM VERGLEICH
CACIOCAVALLO PODOLICO UND CACIOCAVALLO SILANO KÄSE IM VERGLEICH
1222 Views

Caciocavallo podolico Käse (ein Slow-Food-Mitglied und als traditionelles italienisches Lebensmittel erkannt) und Caciocavallo silano Käse g.U. sind halbharte Käse mit ausgezogener Masse, die durch die gekonnte Bearbeitung von Kuhmilch aus Süditalien hergestellt werden. Beide Käse weisen wenige unregelmäßige Löcher auf; je länger der Käse reift, desto stärker und schärfer wird der Geschmack und desto gelber wird die Farbe.

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TORTELLINI AUS BOLOGNA: REZEPT, GESCHICHTE UND LEGENDEN
TORTELLINI AUS BOLOGNA: REZEPT, GESCHICHTE UND LEGENDEN
1290 Views

Tortellini aus Bologna erwecken die Sinne, vermitteln ein gutes Gefühl und Feststimmung jedes Mal, wenn Du sie isst. Es geht um Essen für die Seele, weil die Tortellini sehr lecker und authentisch sind, wenn sie artgerecht hergestellt werden. 

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SARDELLEN AUS CETARA: GESCHMACKSKOMBINATIONEN UND REZEPTE
SARDELLEN AUS CETARA: GESCHMACKSKOMBINATIONEN UND REZEPTE
1654 Views

Sardellen aus Cetara sind eine Köstlichkeit aus Kampanien, die seit Jahrhunderten als die Einkommensquelle für die Fischer dieses kleinen Fischerdorfs dient. Nun erweist sich die Sardellenfischerei als eine Antriebskraft für die Wirtschaft Cetaras und die besten Firmen widmen sich mit Leib und Seele der Bearbeitung dieses Rohstoffes im Einklang mit Tradition, um den authentischen Geschmack dieser Sardellen zu präservieren.

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Provolone del Monaco Käse: Milch, Tradition und Handwerk
Provolone del Monaco Käse: Milch, Tradition und Handwerk
988 Views

Provolone del Monaco Käse g.U. ist ein Käse mit ausgezogener Masse aus Kampanien. Alles über diesen Käse - von der verwendeten Milch bis zur Bearbeitung - ist einzigartig. Wir befinden uns in der Region Kampanien im Gebiet der Gebirge Lattari, d.h. die Bergkette, die hinter der Halbinsel von Sorrent liegt.

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WARUM SOLLEN WIR ITALIENISCHE PRODUKTE ONLINE KAUFEN?
WARUM SOLLEN WIR ITALIENISCHE PRODUKTE ONLINE KAUFEN?
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Wenn man einen Online-Shop für Lebensmittel eröffnen möchte, muss man sich zuerst die folgende Frage stellen: warum soll man lieber im Internet und nicht im vertrauenswürdigen Delikatessengeschäft oder im Supermarkt Lebensmittel kaufen?

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EINE REISE DURCH ITALIENISCHE WURSTWAREN
EINE REISE DURCH ITALIENISCHE WURSTWAREN
1284 Views

Wir müssen zugeben, dass wir von kulinarischen Reisen besessen sind, aber es ist eines der Dinge, die wir an der italienischen Gastronomie am meisten lieben: jede italienische Region - und sogar Provinz - besitzt ihre eigenen Geschmäcke und Spezialitäten. Und wir mussten einen Artikel einem der leckersten und typischsten Lebensmittel Italiens widmen.

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EIN ITALIENISCHER KÄSE MIT REGIONALEN NUANCEN: PECORINO
EIN ITALIENISCHER KÄSE MIT REGIONALEN NUANCEN: PECORINO
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Ich glaube, dass Pecorino einer der beliebtesten italienischen Käse in unserem Land und auf der Welt ist. Es gibt zahlreiche Sorten, denn jede Region ihren eigen Pecorino nach der Tradition handwerklich herstellt. 

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Ideen für eine hervorragende Wurstplatte
Ideen für eine hervorragende Wurstplatte
2404 Views

Als echte Toskanerin ist die Wurstplatte meine Lieblingsvorspeise, aber es handelt sich um viel mehr. Sie hat auf sommerlichen Buffets oder als Teil der Abendtafel ihren angestammten Platz. Selbstverständlich müssen die Wurstwaren lecker, unverfälscht und hochwertig sein.  

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Kartoffeltortelli: eine Köstlichkeit aus Casentino
Kartoffeltortelli: eine Köstlichkeit aus Casentino
1099 Views

Es geht nicht nur um eine der köstlichsten toskanischen Spezialitäten, sondern auch um das Symbol unseres Landes Casentino: wir sprechen hier über Kartoffeltortelli. Der Begriff „toskanische Kartoffeltortelli“ wird dieser Köstlichkeit nicht gerecht, denn es gibt zwei großartige Sorten: Tortelli aus Mugello und Tortelli aus Casentino. Und wir wissen schon, dass diese Gerichte sehr eng mit ihrem Ursprungsgebiet verbunden sind.

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DAS LANDGUT COLOMBARA, DER REIS ACQUERELLO UND DIE GESCHICHTE DER SAISONARBEITERINNEN 
DAS LANDGUT COLOMBARA, DER REIS ACQUERELLO UND DIE GESCHICHTE DER SAISONARBEITERINNEN 
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Reis Acquerello - der beste Carnaroli-Reis Italiens - entstand 1991 im Landgut Colombara. Die Geschichte dieses Landgutes ist jedoch viel älter. Im 15. Jahrhundert, als der Reisanbau begann, war das Landgut Colombara eine Schutzherberge für Pilger. 1571 wurde die Schutzherberge zu einem Gehöft, das viele Häuser, Gaststätten und Werkstätten einschloss.

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‘NDUJA AUS KALABRIEN: GESCHMACKSKOMBINATIONEN UND REZEPTE
‘NDUJA AUS KALABRIEN: GESCHMACKSKOMBINATIONEN UND REZEPTE
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Die ‘Nduja aus Kalabrien ist eine süchtig machende zarte Wurst. Wenn Du einmal diese Wurst geschmeckt hast,  willst Du sie wieder, denn sie ist scharf aber auch aromatisch und cremig; sie kann viele Gerichte hervorheben und Dich auf eine Reise nach Kalabrien bringen, wenn Du Lust darauf hast. Sogar ein so simples Gericht mit auf geröstetem Brot gestrichener ‘Nduja befriedigt die Sinne… und den Gaumen.

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STRACHITUNT: GESCHMACKSKOMBINATIONEN UND REZEPTE
STRACHITUNT: GESCHMACKSKOMBINATIONEN UND REZEPTE
1668 Views

Strachitunt g.U. ist ein hervorragender Käse aus Bergamo aus dem Taleggio-Tal. Strachitunt ist einer meiner liebsten italienischen Schimmelkäse; er wird aus Rohmilch hergestellt und hat einen weichen rohen Teig. Der Name erinnert an bekanntere Käse wie Stracchino oder Taleggio, aber Strachitunt hat seinen eigenen Platz verdient. 

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DIE FORELLE AUS SAN DANIELE: DIE TRADITION NACH FRIULTROTA
DIE FORELLE AUS SAN DANIELE: DIE TRADITION NACH FRIULTROTA
1267 Views

Was fehlt bei einer italienischen geräucherten Forelle im Vergleich zu einem norwegischen oder schottischen geräucherten Lachs? Nichts, ich kann Dir versichern. Der Lachs weist einen bestimmten Geschmack auf, der wahrscheinlich am Gaumen fetter sich anfühlt, und seine Qualität und Bearbeitung hängen vom Herstellungsland ab. Die Forelle, dank der wunderbaren Arbeit von Friultrota und der Familie Pighin, ist jedoch ein würdiger Konkurrent geworden.

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DIE SALAME DI VARZI, EINE KLASSISCHE WURST AUS DER LOMBARDEI
DIE SALAME DI VARZI, EINE KLASSISCHE WURST AUS DER LOMBARDEI
1382 Views

Die Salame di Varzi g.U. ist eine köstliche italienische Wurstware, die 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat. Diese Wurst wird noch heute von handwerklichen Wurstfabriken, die meisten von Familien betrieben werden, hergestellt. Und dies zeigt, wie dieses Produkt respektiert und geschützt wird und wie es gelungen ist, seinen echten originalen Geschmack im Laufe der Jahre zu bewahren.

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DIE SARDELLEN AUS CETARA: UNNACHAHMLICHE GESCHMACK UND TRADITION
DIE SARDELLEN AUS CETARA: UNNACHAHMLICHE GESCHMACK UND TRADITION
2242 Views

Wenn wir den Namen ‘Cetara’ hören, denken wir sofort an die Sardellen. Dieser Fettfisch ist tatsächlich mit diesem Land eng verbunden und bestimmt den Arbeitsrhythmus, das Leben und die Küche ihrer Bewohner. Die handwerklichen Hersteller von in Salz eingelegten Sardellen aus Cetara und von Colatura di Alici, der Würzsauce aus Sardellen, gelangen eine herausragende Leistung: sie haben diese Köstlichkeit in der ganzen Welt bekannt gemacht, und den Menschen ermöglicht, ein echtes hochwertiges...

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ITALIENISCHE KÄSE: DIE SPEZIALITÄTEN SARDINIENS VON ARGIOLAS KÄSE
ITALIENISCHE KÄSE: DIE SPEZIALITÄTEN SARDINIENS VON ARGIOLAS KÄSE
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Die Region Sardinien bietet die größte Produktion von italienischem Pecorino-Käse Europas. Warum ist dieser Käse so weit verbreitet? Weil in dieser Region seit Tausenden von Jahren die Schafzucht betrieben wird. Nun werden sardische Käse in die ganze Welt exportiert und auf der ganzen Welt beliebt. Wir haben die großartige Arbeit einer vorzüglichen Käserei bemerkt, die in Sardinien sich befindet: Argiolas Käse.

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TOSKANISCHES ÖL AUS SICHT DER ÖLMÜHLE FRANCI
TOSKANISCHES ÖL AUS SICHT DER ÖLMÜHLE FRANCI
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Das toskanische native Olivenöl extra ist ein vorzügliches Produkt, das aus harter Arbeit, Liebe und Weisheit entsteht. Die Ölmühle Franci weiß das wohl; ihre Geschichte zeigt beispielhaft, dass diese goldene Flüssigkeit eine so wichtige Rolle für uns Italiener spielt. Jedes Olivenöl unterscheidet sich je nach Region: ein toskanisches Öl ist komplett anders als ein Öl aus Apulien: die Olivenbäume sind anders, sowie das Klima, die Erntemethoden und der Mahlvorgang.

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ZUR ENTDECKUNG VON ITALIENISCHEN KÄSEN AUS ROHMILCH
ZUR ENTDECKUNG VON ITALIENISCHEN KÄSEN AUS ROHMILCH
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Unter Rohmilch versteht man eine Milch, die keiner Hitzebehandlung unterzogen wird, bevor sie zu Käse verarbeitet wird. Nach Slow Food sind die Käse aus dieser Milchsorte - d.h. italienische Käse aus Rohmilch - die einzigen, die eine unsichtbare Mikrobenvielfalt konserviert haben; es geht um einen Reichtum, der dieses Lebensmittel einzigartig macht.

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‘NDUJA AUS SPILINGA: GESCHICHTE UND GEHEIMNISSE
‘NDUJA AUS SPILINGA: GESCHICHTE UND GEHEIMNISSE
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Kalabrische ‘Nduja ist wahrscheinlich der typischste Ausdruck der Region Kalabrien. Es gibt viele andere vorzügliche Spezialitäten aus Kalabrien, aber die ‘Nduja hat einen besonderen Platzt in unserem Herzen. Obwohl es um ein lokales Produkt geht, wird sie weltweit exportiert und von vielen italienischen Familien täglich verzehrt. Entdecken wir nun alle Kuriositäten rund um ‘Nduja, beginnend mit dem Erzeugungsgebiet.

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GRAUSCHWEIN AUS DEM CASENTINO
GRAUSCHWEIN AUS DEM CASENTINO
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Das Grauschwein aus dem Casentino kommt - wie der Name schon sagt - aus den Tälern von Casentino. Es geht um eine Schweinerasse, die aus der Kreuzung von weißen Schweinen (wie die Landrance oder Large White Rasse) und einheimischen Rassen aus Mittelitalien (wie Cinta Senese oder Mora Romagnola) entstand.

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TOSKANISCHE TYPISCHE WURSTWAREN: ZUR SUCHE NACH KLASSISCHEN GESCHMÄCKEN
TOSKANISCHE TYPISCHE WURSTWAREN: ZUR SUCHE NACH KLASSISCHEN GESCHMÄCKEN
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Unsere toskanischen Wurstwaren werden seit mehreren tausend Jahren wegen ihrer hohen Qualität bekannt. Beispielweise wurden toskanische Wurstwaren schon 77 n. Chr. von Plinius dem Älteren in Naturalis Historia erwähnt, in dem ihr Geschmack anerkannt wurde. Seitdem sind diese Pökelwaren einige der bekanntesten toskanischen Delikatessen in Italien und im Ausland geworden. Welche sind die bekanntesten toskanischen Wurstwaren?

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DIE ITALIENISCHEN REISSORTEN
DIE ITALIENISCHEN REISSORTEN
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Für uns Italiener ist Reis selten nur als eine Beilage betrachtet. Es geht um eine echte Zutat für viele traditionelle und innovative Rezepte. Timbales, Risotto, Reiskroketten, Reis-Hackbällchen, Reissalate… Die regionale kulinarische Tradition Italiens überzeugt mit vielen Reisgerichten. Heutzutage findet man viele Reissorten und glücklicherweise fangen Leute an, mehr Reisproduzenten kennen zu lernen. Nun entdecken wir die Welt des italienischen Reises.

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TYPISCHE PRODUKTE AUS EMILIA-ROMAGNA: BALSAMESSIG AUS MODENA
TYPISCHE PRODUKTE AUS EMILIA-ROMAGNA: BALSAMESSIG AUS MODENA
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Der Balsamico Essig aus Modena ist eines der bekanntesten Gewürze der Welt. Daten belegen diese Behauptung: der Balsamico Essig wird in über 100 Länder exportiert. Das echte schwarze Gold aus Modena ist eine braune, sirupartige Flüssigkeit, die keine Farbstoffe oder Konservierungsmittel enthält. Es geht um eine Spezialität der Region Emilia-Romagna, die mit ihrem Erzeugungsgebiet sehr eng verbunden ist.

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TYPISCHE VORZÜGLICHE PRODUKTE AUS KAMPANIEN: NUDELN AUS GRAGNANO
TYPISCHE VORZÜGLICHE PRODUKTE AUS KAMPANIEN: NUDELN AUS GRAGNANO
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Nichts beschreibt die Vorzüglichkeit der typischen Produkte aus Kampanien besser als die Pasta aus Gragnano. So viel wird über das berühmteste Lebensmittel Italiens gesagt: ist der Weizen 100% italienisch oder eine Mischung aus inländischem und ausländischem Weizen? Werden Pestiziden eingesetzt? Diese Pasta hat beeindruckende Geschichte und sensorische Eigenschaften und glücklicherweise gibt es noch großartige beispielhafte Nudelfabriken wie die Firma Pastificio dei Campi.

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TEILSTÜCKE VOM CHIANINA RIND FÜR STEAKS
TEILSTÜCKE VOM CHIANINA RIND FÜR STEAKS
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Der sichere Ursprung des Fleisches, die Haltungssysteme für Chianina-Rinder, die Reifungsdauer, die Qualität der Schlachtung sollen alle berücksichtigt werden, um erstklassige Steaks kaufen zu können. Entdecken wir zusammen die besten Teilstücke zum Grillen sowie die wesentlichen Eigenschaften der Chianina-Rinderrasse.

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UNTERSCHIEDE ZWISCHEN GRANA PADANO UND PARMIGIANO REGGIANO
UNTERSCHIEDE ZWISCHEN GRANA PADANO UND PARMIGIANO REGGIANO
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Parmigiano Reggiano und Grana Padano haben eine ähnliche Form, Farbe und Teig, aber sie müssen verschiedene von den dazugehörenden Schutzkonsortien erteilte Produktspezifikationen entsprechen. Hier haben wir zwei großartige italienische Käse, zwei ausgezeichnete g.U.-Käse mit sehr alten Geschichten, die im Laufe der Zeit Bestandteil der Kultur geworden sind, bis zu dem Punkt, dass Leute Stellung bezogen haben.

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PASTAFORMEN UND NUDELSORTEN NACH REGIONEN
PASTAFORMEN UND NUDELSORTEN NACH REGIONEN
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Wie viele Pastasorten gibt es in Italien? Ungefähr dreihundert! Alle möglichen fantasievollen Nudelformen wurden im Laufe der Jahre erfunden und mit bestimmten Saucen kombiniert. Zuerst kann man italienische Pasta in zwei große Kategorien aufgeteilt: längliche und kurze Nudeln. Dann können Nudeln je nach der Oberfläche aufgeteilt werden oder in getrocknete oder gefüllte Nudeln usw. Jede regionale Küche hat Freiraum für Kreativität gegeben und hat zur Schaffung von einem einzigartigen...

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STRACHITUNT E FORMAGGI ERBORINATI: UNA FANTASTICA TECNICA CASEARIA
STRACHITUNT E FORMAGGI ERBORINATI: UNA FANTASTICA TECNICA CASEARIA
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Sentiamo spesso parlare di erborinatura e di formaggi erborinati: l’esempio più celebre nel panorama caseario italiano è sicuramente il gorgonzola, ma ne esistono di molti altri tipi in Italia. Come lo Strachitunt, un formaggio DOP della Val Taleggio a latte vaccino crudo e a pasta cruda erborinata. La tecnica dell’erborinatura, tuttavia, è molto diffusa anche nel resto del mondo. Ma vediamo insieme in cosa consiste esattamente e come sono i cosiddetti formaggi erborinati.

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ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP: LE RISPOSTE A TUTTE LE CURIOSITÀ
ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP: LE RISPOSTE A TUTTE LE CURIOSITÀ
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L’aceto balsamico di Modena IGP è un condimento denso e molto pregiato dalla storia pluricentenaria. È un prodotto di fama internazionale che, vittima del suo successo, è anche oggetto di molte imitazioni. Tuttavia, il vero aceto balsamico di Modena è prodotto esclusivamente in provincia di Modena e Reggio Emilia con mosto d’uva locale. Le contraffazioni sono ormai tante, probabilmente più numerose dell’aceto balsamico originale stesso. Per questo motivo abbiamo compilato una lista di domande...

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PRODOTTI TIPICI ITALIANI: UN VIAGGIO NEL NORD DELL’ITALIA
PRODOTTI TIPICI ITALIANI: UN VIAGGIO NEL NORD DELL’ITALIA
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Ogni prodotto tipico italiano riflette tradizioni e usanze che fanno parte da secoli della vita quotidiana delle persone del luogo, sia a tavola sia in cucina, ed è creato con materie prime coltivate o prodotte con cura da generazioni seguendo metodi di lavorazione spesso artigianali. E oggi vogliamo proprio partire per un viaggio gastronomico tra i prodotti alimentari italiani d’eccellenza delle nostre regioni settentrionali, per scoprire l’incredibile varietà di frutta, ortaggi, salumi e...

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STRACHITUNT DOP, TALEGGIO DOP E STRACCHINO: TUTTE LE DIFFERENZE
STRACHITUNT DOP, TALEGGIO DOP E STRACCHINO: TUTTE LE DIFFERENZE
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Lo Strachitunt, lo stracchino e il taleggio sono la stessa cosa? No, ovviamente, ma scopriamo insieme quali sono le differenze tra questi tre formaggi. Lo Strachitunt è un prelibato formaggio bergamasco a doppia pasta della Val Taleggio. Il suo nome in bergamasco significa “stracchino tondo”, per la sua caratteristica forma rotonda che lo distingue dallo stracchino rettangolare. Ma nonostante il suo nome, che ricorda lo stracchino, e la sua provenienza, che ricorda il taleggio, questo...

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IL SÜDTIROLER SPECK: TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE PER COMPRARE QUELLO VERO
IL SÜDTIROLER SPECK: TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE PER COMPRARE QUELLO VERO
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Non tutti gli speck sono uguali, quello autentico è lo speck Alto Adige IGP: ha un gusto inconfondibile e una consistenza unica, data dal connubio tra materie prime ineccepibili, aria di montagna e fumo naturale di faggio. Una doverosa premessa, per niente scontata visto che, purtroppo, lo speck altoatesino, frutto della maestria e passione dei contadini locali, è oggetto di molte imitazioni. Come si fa dunque a essere sicuri di acquistare quello giusto? E che cosa differenzia lo speck Alto...

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PRODOTTI TIPICI SICILIANI: UN INCONTRO TRA TERRA E MARE
PRODOTTI TIPICI SICILIANI: UN INCONTRO TRA TERRA E MARE
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La Sicilia, l’isola più grande del mar Mediterraneo, è rinomata in tutto il mondo per la sua gastronomia prelibata ed estremamente variegata. Questa regione così ricca di storia e cultura strabocca di prodotti tipici dalle proprietà organolettiche uniche al mondo. Prodotti caseari, salumi, vini, frutta e verdura, dolci: chi assapora la Sicilia difficilmente se ne dimentica.  Crocevia tra popoli di ogni parte del mondo, anche la cucina si è lasciata influenzare da tutte le culture che hanno...

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L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: IL GRANDE ORO ITALIANO
L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: IL GRANDE ORO ITALIANO
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L’Italia offre un’incredibile varietà di olio di oliva con sapori e consistenze diversi, che si adattano e sposano perfettamente con diversi tipi di piatti e diversi utilizzi in cucina: oli dal sapore robusto e dalla consistenza corposa, oli leggermente piccanti, oli dal sapore ricco e rotondo o ancora oli delicati. Ce n’è veramente per tutti i gusti. Ci concentriamo su tre eccellenze della produzione di olio italiana: l’olio del Garda, l’olio toscano e l’olio pugliese.

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